Вивчення екзотичних кухонь - це не лише питання вивчення рецептів і виправлення інгредієнтів.
Кухня також складається з звичок, іноді дуже різних, якщо не протилежних, між ними.
Скільки їжі ви їсте на день і як структурувати їхню важливість? Столові прибори, палички для їжі або руки? Що і скільки спецій використовувати? Що, як і коли пити? Як почати і закінчити їжу?
Кожна кулінарна культура по-своєму звертається до теми, відповідно до національного характеру, наявних інгредієнтів, кліматичних потреб і тисяч інших факторів.
З кожного з них можна дізнатися щось, маленькі доброчесні поведінки, які покращують нашу особисту дієту .
Екзотичні звички: їдять руками
У багатьох районах світу його їдять вручну, за вибором або за потребою: великі частини Південної Азії, частина Океанії, майже вся Африка, частина Південної Америки і, до кількох поколінь тому, навіть Європа менш багаті не було винятком.
Декілька досліджень показують, що їжа руками, коли вони чисті, є гарною звичкою . Існують рецептори на пальцях, які можуть посилати інформацію в мозок про характеристики їжі, яку ми повинні приймати до рота: жирність, температура, консистенція та інші особливості, так що мозок викликає попереднє виробництво правильних сливних соків.
Їжа руками також зосереджує увагу на їжі, так що, менш відволікаючись, ви їсте правильну кількість, не перестаючи.
Екзотичні звички: трохи гострий
Від Мексики до Марокко, від Китаю до Колумбії, від Сенегалу до Єгипту, від В'єтнаму до Ефіопії, багато країн прийняли чилі і, отже, гарячість, застосовуючи її регулярно в традиційній кухні і в середземноморській Європі, не є винятком.
Без перевищення цього звичаю, який може засмутити незвичне, використання перцю чилі, безумовно, добре робить організм: це чудова антимікробна, рубесцентна, хороша допомога серцево-судинної і м'язової системи .
Він дуже функціональний у збереженні їжі і, підвищуючи температуру тіла, зменшує потовиділення і загальну втрату рідини, що більш ніж вітається в жаркому кліматі.
Гострий перець, союзник печінки
Екзотичні звички: гарячі напої під час їжі
Одна річ, яку ми виявимо, як ми подорожуємо по Китаю, а також Африці Сахари і Аравії, є звичка пити гарячу їжу під час їжі .
Насправді, приємне, як можна, пиття свіжих напоїв під час їжі ускладнює травлення : крім розбавлення шлункових соків, спостерігається явне зниження температури шлунка, що знемагає процеси травлення, з такими наслідками, як тривале травлення та збільшення явищ ферментації.
Будь то вода, чай або фруктові соки, звичка пити напої при тій же температурі, що і в їжі, звичайно, заохочується.
Езотіч звички: багаті салати
Є кухні, які зробили салати одним з наріжних каменів їхньої традиції, овочів, паростків, насіння, плодів (сушених, свіжих або незрілих) бобових і багатьох інших елементів.
У Таїланді, наприклад, салат легко може представляти собою цілу їжу. Ця звичка, не вважаючи салат просто гарніром, закускою або прикрасою на стороні блюда, звичайно, повинна бути перевагою, і заміну цілої їжі красивим салатом слід розглядати як доброчесну поведінку їжі .
Екзотичні звички: спеції в кінці їжі
Коли в індійських ресторанах, наприкінці їжі, вони приносять нам спеції разом з векселем, ми повинні знати, що офіціант отримує задоволення від нашого травного процесу.
Харчування є хімічним питанням, без сумніву, і ми повинні знати, що деякі смаки викликають або укладають секрецію шлункових соків.
Десерт, щоб навести приклад, наказує шлунку підготуватися, тому що приїде їжа (тому плід на початку їжі), а спеції, як аніс або фенхель, заспокоюють шлунок, пропонуючи закрити двері і не виділяти інші соки,
Невеликі звички для поліпшення травлення протягом дня.
... необхідності чесноти
Їжа, яка споживається найбільше в період економічного благополуччя, навряд чи навіть ті, які є кращими для здоров'я. Вивчаючи історію продуктів харчування, ми помітимо це явище скрізь.
На жаль, потреба в підвищенні соціального і соціального стану людини спонукає нас забути старі здорові місцеві продукти на користь продуктів, які вважаються рафінованими, часто дорогими і бракує харчової цінності.
Так відбувалися ексцеси споживання м'яса та вишуканої борошна, зникнення здорових місцевих злаків, знання диких трав, які підтримували здоров'я на такому рівні, що сьогодні нам важко зберегти і досягти з усіма нашими спортивні зали та наші ліки.
