Ендівій - це вид гіркого салату, багатий на вітамін А, В і С, з тонічним і злегка діуретичним дією. Давайте дізнаємося краще.
Опис і сорт рослин
Ендівії ( Cichorium endivia ), часто плутані з цикорієм через трохи гіркого смаку, але легко відрізняються самими безволосими листами, - це салати, що належать до сімейства композитів .
Кучерявий взимку або блондинка з повноцінним серцем, цей овоч, типовий для центрально-південних регіонів, - це рослинне походження з середземноморського басейну, що споживається в основному в салатах, а також варене, фаршироване римлянами і т.д.
Endive - дворічна рослина з переважно осінньою продукцією з двома основними сортами:
- Ендівий сорт scarola latifolium, з соковитим і хрустким м'якоттю, має назву, яка походить від латинського escarius, що означає "їстівний". Escarole endive являє собою салат, вирощений для осінньо-зимових виробництв. Голова розетки утворена видовженими листям світло-зеленого або темного кольору, з цілим або зубчастим краєм і помітним білим ребром.
- Кучерявий ендіва, сорт crispum, є салатом зимового типу з світло-зеленим листям, які не утворюють серця. Існують численні сорти, поділені на ранні і пізні. Серед перших - Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro і Mantovana; серед пізніх є Річія взимку, червона Moncalieri з білим узбережжям або рожевим узбережжям.
Властивості та переваги ендіва
Цей овоч цінують не стільки за особливі поживні якості, скільки за тонічні, злегка діуретичні властивості (завдяки високому вмісту води, що перевищує 90%) і проносні засоби.
Ендівій - дуже низькокалорійний і хрусткий овоч, здатний поглинати аромати харчових продуктів, з якими він готується. Вона має лише одну слабку точку: легкий гіркий смак, насамперед у підстави, якого достатньо для усунення, щоб його також прийняли діти.
Калорії і харчові цінності ендіві
Тільки з 15 ккал на 100 г ендіва - це рослина, багата вітаміном А, вітаміном С, вітамінами групи В (які також мають дію проти голоду), вітаміном К, а також мінеральними солями, калію і кальцію.
Він має низький вміст натрію і хорошу кількість заліза і волокна (особливо целюлоза і геміцелюлоза, які надають деяким сортам міцну і хрустку текстуру).
Ендіві, союзник Росії
Його концентрація вітаміну С є відмінним союзником імунної системи : якщо було спожито 100 ккал ендіва (порівняно з щоденною потребою в енергії близько 2000 ккал), вона покривала б близько 100% потреби у вітаміні С і клітковині.
Особливо багатий вітаміном К, він діє як антигеморагічний фактор у згортанні крові, допомагаючи крові нормально коагулювати. Багатство калію і бідність магнію і натрію надають їй сечогінну силу, а багатство харчових волокон сприяє транзиту кишечника .
Він входить до числа овочів з найбільшим вмістом фолієвої кислоти, вітаміну, залученого в реакції, пов'язані з синтезом нуклеотидних нуклеїнових кислот (ДНК і РНК) і в диференціації еритроцитів і тому корисний вітамін, особливо під час вагітності або при серцево-судинних захворюваннях.,
Цікавість про ендіві
- Ендівій Бергамо, вирощений в обмежених кількостях в районі стін Верхнього міста, відрізняється від інших сортів на ринку особливим процесом відбілювання внутрішніх листків. Висівають з кінця липня до кінця жовтня, вона прив'язана петлею, головою голови, так що внутрішні листя не приймають світло. При першому холоді сіянці переносяться в підвали, де вони викладені в темряві; внутрішні листя продовжують дозрівати, але не набувають кольору.
- Що стосується гіркого смаку ендіва, то римляни, які називали його інтибусом, вважали його лікарською рослиною з гіркого смаку і відповідно до традиційної китайської медицини «гіркий живить елемент« Вогонь », тонізує нирки і врівноважує функціональність селезінки: звикання до споживання гірких продуктів, таким чином, пригнічує прагнення до солодощі, очищає нас і утримує нас в сутності ».
Як використовувати ідивію на кухні
Ендівій надзвичайно універсальний на кухні. Можна, наприклад, смакувати сировину, але в цьому випадку потрібно переконатися, що вони є органічними салатами, тому що листя є частинами рослини, які поглинають більше пестицидів. Органічні ендіві розпізнаються за зовнішнім виглядом: менш густі і часто трохи зеленіші.
Він також відмінно пасерується з невеликою кількістю води (часто вода, яка, природно, залишається на листках після того, як їх вимиють, достатньо): листя розм'якшується і частково втрачає свій гіркий смак. В кінці приготування додайте трохи оливкової олії з першого холодного віджиму соєвого соусу (якщо хочете) і дощування чорного перцю або свіжого чи порошкового чилі.
Бельгійський ендів відмінно підходить до гриля, але має бути збагачений ароматом: після закінчення варіння дощ оливкової олії та дрібку подрібненої петрушки роблять його ще більш смачним.
У всіх стравах з ендіві рекомендується додати подрібнені свіжі трави (шавлія, чебрець, розмарин тощо); Просто додайте, наприклад, 3 г майорану до 200 г салату, щоб підвищити антиоксидантну здатність цього овочу на 200%.
