Кашмір є індійською державою, частково затвердженою також Китаєм і Пакистаном і багатим внутрішнім тертям.
Фізично це можна визначити як поділене на 3 частини: крижаний північ ( Laddhak ), що складається з пустельних льодовиків; центральна зона, що складається з зелених і багатих долин, заповнених озерами, і, нарешті, південна частина, де ми все ще знаходимо гори, але цей час тепліше і тому без снігу.
Ця різноманітність середовищ породжує різноманітні інгредієнти і продукти харчування, а також людський різновид, який приймає форму величезної серії спільнот і племен з сильною ідентичністю ; більшість є мусульманами, хоча добре збалансовані буддійською та індуїстською присутністю, як кастова та тантрична традиція воїна.
Ми знаходимо там особливо гірських людей, пастухів, а також кочівників, людей, які взагалі знають, як зберігати спокій, навіть якщо шляхи дуже грубі та інтровертні.
Кашмірська культура - це вишукана культура, яка покращує красу, навіть дуже жіночно. Найбільш емоційні люди в Індії визначаються як любителі ідеалів.
Кашмірська кухня: типові страви
У Кашмірі все обертається навколо м'яса, особливо курки та кози, в нескінченних вершкових варіаціях, часто супроводжуються шпинатом, сиром, рисом або бобовими.
Однією з особливостей цієї кухні є те, що, крім смаку рецепту, ви можете відчути аромат індивідуальних інгредієнтів, часто необхідних для гірського життя: все має невеликий остаточний післясмак молока .
Шпинат ( hakh ) і місцеві трави, часто вирощені за рестораном, є одним з основних страв, приготовлених таким чином, що вони залишаються дуже яскраво-зеленими, багатими хлорофілом, часто з картоплею або капустою.
Також стебла лотоса дуже люблять і часто подаються з рисом ( nadur baat ). Після обіду кашмірі кава, чай з 11 спеціями, є обов'язковим, включаючи всюдисуючу м'яту.
Інші типові страви? Кашмірський вазван, кашур монджі хах, дум алу, кашмірі пулао.
Де поїсти (на вулиці або в ресторані)
Характер приміщення передбачає, що ви віддаєте перевагу запрошувати гостей додому і готувати великі випивки, а не їздити до ресторану, навіть якщо сучасне життя, яке передбачає довгі подорожі на роботу, призвело до зміни цієї звички, яка залишається і зберігає кожну жінку кашмірський кухар, який є великим кухарем.
На вулиці чапаті і наан дуже поширені, їсти з овочами і квасолею і м'ясом.
Як і в решті Індії, кожен куточок повний їжі; зокрема, тут ми знаходимо dhaba, своєрідний сучасний караван-сарай, тобто місця, де зупиняються мандрівники і водії вантажівок і де можна з'їсти їжу, чи є це звичайними рецептами їжі на вулиці або більш вишуканими та розробленими типовими рецептами.,
Кочовий етнічний корінь означає, що вулична їжа, яка споживається протягом декількох хвилин, більше присутня ніж ресторани; тому найбільш споживаними продуктами є чай, чай, самоса, шпинат пакора. Впливи іноземної кухні майже повністю відсутні .
Не пропустіть у Кашмірі
Їжа є хорошим приводом відвідати місцеві красуні так, як звичайний туризм - це можливість відкрити нові продукти.
У Джамму є форт Баху, який нагадує форт, який так чи інакше вдається дати чітке уявлення про дух регіону.
Зараз починається справжній туризм, не тільки через походи. Єдине, чого не варто забувати, це місцеві фрукти, які мають дивовижну якість : яблука і персики, божественні, абрикоси, вишні, виноград і хакі - все це раритети і перші плоди в індійському пейзажі.
Що уникати в Кашмірі
Вулична їжа дійсно є вуличною їжею, тому добре тримати охоронця і перевіряти, як вона готується і зберігається, кидати око на кухню, бачити, чи гудять надто багато мух навколо тарілок, якщо їжа занадто піддається пилу дорога або дощ, якщо вона стала занадто холодною або занадто жорсткою ... і навіть якщо занадто багато людей торкнулося її перед нами!
Як завжди правило: свіжоспечене означає безпечне .
Поради та цікавість
Не бійтеся масової присутності солдатів ... вони дуже добрі. Ви познайомитеся з багір-хані хорошим хлібом, що його назва означає "поділіться, будь ласка!". Всі розуміють англійську мову, але це вимагає трохи терпіння. Багато аргументів є табу, особливо сексуальні теми ... бути поважними, і ви отримаєте повагу.
