Є багато різновидів савойської капусти, які також розрізняють за кольором, наприклад, пурпурний Верона, Падуан, Віроса, Принцеса, пізня миланська ... Загалом, капуста, як і вся капуста, містить ліпіди, глюциди і білки; вони багаті вітаміном А, вітаміном С, вітаміном К і мінералами, особливо калієм, а також магнієм, фосфором, кальцієм і сіркою ; останній відповідає за характерний запах, який виділяється під час приготування їжі. Савойська капуста мала калорійність, 100 грам продукту містить менше 30 калорій.
Сезон капусти - з кінця вересня до початку квітня .
Як їсти капусту
Найкращий спосіб з'їсти капусту - це з'їсти його сирим . Природно, вона повинна бути дуже свіжою і дуже ніжною, але таким чином вона повністю виграє від усіх її чудових якостей; його треба різати дуже тонким, і його достатньо, щоб приправити його оливковою олією і дрібкою солі і перцю або жменькою насіння кмину.
Капуста квашена
Квашена капуста - це тільки продукт бродіння капусти. Кілька простих інгредієнтів достатньо для їх приготування в домашніх умовах: капуста, сіль і вода. Як тільки вони будуть готові, їх слід зберігати протягом декількох днів не більше, і в будь-якому випадку вони повинні бути з'їдені якомога швидше, тому що, навіть якщо вони зберігаються в холодильнику, вони швидко втрачають більшість своїх пробіотичних якостей. Не можна готувати домашню квашену капусту, щоб не позбавити їх корисних ферментів, збагачених під час природного бродіння.
Капуста містить гарну кількість холіну, речовини, що допомагає регулювати кров'яний тиск і абсорбцію жиру. Крім того, завдяки своїй природі продуктів лакто-ферментації вони допомагають зберегти баланс кишкової бактеріальної флори.
Червоно-фіолетова капуста
Кілька років тому серед фруктових лічильників ми мало побачили, але тепер можна знайти з певною легкістю навіть у широкомасштабному розповсюдженні. Червона капуста має всі якості білої / зеленої капусти, але має щось додаткове: пурпурно-червоний колір, по суті , пояснюється наявністю антоціанів, дорогоцінних речовин для здоров'я організму завдяки своїй антиоксидантній силі . Як готувати? Точно так само, як білий або зелений, але, будучи більш хрустким і дуже барвистим, він може зробити капустяні страви більш цікавими.
Пара рецептів фіолетової капусти
Контур з фіолетовою капустою
Склад : фіолетова капуста, півсклянки води, дві столові ложки яблучного оцту, столова ложка оливкової олії, сіль.
Підготовка : Після ретельно промити капусту, розрізати її тонкими смужками і дати їй готувати на антипригарному сковороді з водою, оцтом, олією і щіпкою солі. Вона повинна готувати на дуже слабкому вогні і з кришкою. Він готовий через 5/7 хвилин і залишається хрустким. Ті, хто хоче його більше приготувати, можуть, звичайно, подовжити час приготування на кілька хвилин. Це гарнір дуже добре поєднується з ковбасою та гамбургерами, м'ясом або овочами.
Різотто з фіолетовою капустою
Інгредієнти для 4 осіб : 400 г червоної капусти, 230 г рису карнаролі, літр овочевого бульйону, невелика цибуля, келих білого вина, сіль і перець.
Приготування : Приготувати овочевий бульйон. Після різання капусти на тонкі смужки, дрібно нарізати цибулю і дайте їй просохнути трохи олії протягом декількох хвилин; додайте рис і підсмажте його; суміш з келихом білого вина на сильному вогні. Додайте капусту і готуйте, розливаючи ківш киплячого бульйону одночасно, часто перемішуючи. Приправити сіллю, перцем і подати.
