Що таке Лігурійське предбог?

Лігурія - це земля - ​​і кухня! - з дикорослих трав : амарго, бурачника, гаджіа або лугового манго, цицербита, пимпинелла, собачий зуб, гритталінгуа, кропива, майорану, раперонзоло і так далі.

Хто ніколи не скуштував делікатесів "бідної" лігурійської кухні, таких як пантоті з бурачником, мінестроне, вегетаріанський м'ясний рулет, омлети кропиви або овочевий пиріг?

Тим не менш, ті, хто слідує за вегетаріанською дієтою, повинні приділяти мало уваги, тому що часто в "можливих варіаціях" рецептів, таких як равіолі, можуть бути також мізки, солодкі цукерки або інші неблагородні частини теляти.

Тут ми хочемо дати простір веганському рецепту, пребогіон, також відомий як prebuggiún, вибраний набір спонтанних трав, приготованих завдяки швидкому кип'ятінню, який може бути використаний для приготування та ароматизації різноманітних страв, від перших страв до омлетів, переходу на торти, фокаччо або наповнення пельменів.

Етимологія цього терміна має подвійне походження: від лігурійського добугі, що означає «попередній кипіння» в кулінарному сенсі і від місцевого значення prebuggiun, що вказує на «суміш» в масі багатьох речей.

Але не дивуйтеся, якщо прегогіон в меню деяких лігурійських ресторанів означає щось інше і навіть не те, що кожна сім'я Лігурії має свій власний традиційний рецепт, відмінний від інших!

Рецепт лігурійської прегоггіони

Попереднє попередження: не ходити на пошуки цих диких трав, якщо ви не знаєте, як їх збирати.

Довіртеся досвідченим рукам і очам, тим, хто добре знає їх і навчанню традиції.

Оригінальний рецепт бажає правильного балансу між щонайменше семи специфічними дикорослими травами, зібраними рано вранці на луках і вздовж незабруднених країв доріжок.

Отже, основна частина прегоггена буде складатися з бурагена і мангольду, решта з суміші якомога однорідніша з інших п'яти трав .

Тут ми бачимо рецепт.

інгредієнти

> огірочник;

> манго з лугів або дикого манго;

> cicerbita;

> talegua (або grattalingua);

pimpinella;

> зуб собаки;

> петрушка.

підготовка

Очистіть всі трави добре, крім петрушки, яка додається в кінці приготування.

Бланшируйте їх на 3-4 хвилини в киплячій воді, потім процідіть і добре віджайте.

Отримані таким чином лігурійські предблоки можуть бути використані для різних типових страв ; наприклад, злегка обсмажити пребогіон в суміші часнику, олії і щіпки майорану, щоб зробити наповнення відмінним пансотти.

Ось дорогоцінне відео про цю традицію, безпосередньо з Унітера Генуї, яка розповідає про цю страву і показує, як відбувається збір трав.

Nb Якщо ви не знайдете всі сім трав разом, ви можете замінити деякі з raperonzolo, кропиви, або pissarella .

Корисні посилання: "Італійська регіональна кухня: третє видання 2014" Андреа Мацзанті. Якщо ви хочете спробувати стороннє прегоггіон, розслабтеся в одному з лігурійських екорісторів!