Рецепт овочевого каррі
Інгредієнти для 4 осіб:
> 300 г вареного нуту;
> 1 червоний перець;
> 300 г солодкої картоплі або звичайної картоплі;
> 1 кабачка;
> 80 г свіжого або замороженого гороху;
> 4 стиглих помідорів;
> 1 чайна ложка насіння кмину, одна з гарам масала або жовтого каррі, половина куркуми, насіння напівфеналу, половина насіння пажитника;
> 1 пара столових ложок топленого масла (альтернативно оливкова олія екстра вірджин);
> 1 столову ложку подрібненого свіжого імбиру;
> 1 червоний лук, нарізаний зубчик часнику;
> 1 щіпка asafoetida;
> 2 столові ложки цілого звичайного йогурту;
> сіль.
приготування:
Підсмажити всі насіння в топленому маслі на сковороді протягом декількох хвилин, додати імбир, нарізану цибулю з часником, асафетиду; потім додайте всі овочі, наріжте перець і помідори, нарізавши кабачки. Додайте нут, близько 50 мл води, гарам масалу, куркуму і довести до кипіння.
Опустити вогонь і варити 20 хвилин. Додайте йогурт і подайте до смаку білий рис, наан, пападум або чапаті.
Також читайте Червоний лук у вегетаріанських рецептах >>
Індійська їжа для пристрасті
Проходячи вулицями Індії, ви можете відчути запах насіння і спецій, що шиплять цибулею у великих чорних чавунних чанах скрізь .
Неминуче, під час обіду, але ні, щоб дозволити собі підійти. У західному та європейському світі саме британці мають першості в споживанні страв на основі каррі : як повідомляє веб-сайт Бі-Бі-Сі, перший рецепт на основі каррі з'явився в Англії в 1747 році, і сказано, що близько 23 мільйонів чоловік вони регулярно споживають страви на основі каррі, в більш ніж 9 000 жителів Індії, Пакистану та Бангладеш Великобританії.
Але щоб дізнатися про витоки каррі, треба йти ще далі назад, вчені стверджують, що знайдено докази існування форм прото-каррі вже 4000 років тому, в стародавній долині Інду, колисці цивілізації. Індійська, особливо в Фармана, на захід від Делі.
Сьогодні існує декілька рослинних страв з каррі, що відрізняються залежно від країни походження, типу масала, що використовується, та сезонної доступності їжі.
Серед варіантів, на півдні, краще використовувати кокосове молоко, а не йогурт, а в інших випадках кардамон також можна знайти як інгредієнти серед спецій: кожен може виявити своїх улюблених Кет Катха або Сабзі Салана !
Переваги каррі
Слово каррі є англійською і походить від тамільської мови "дорога", що означає соус або суп. Англійці дали їм цей термін, вказуючи на каррі, який в індійському означає "масала", суміш спецій, розтертих в ступці, відмінна за країнами походження.
Частіше за все це - кмин, чорний перець, кориця, куркума, коріандр, гвоздика, імбир, мускатний горіх, пажитник, перець чилі і чорний перець.
Медичні дослідження (Університет Томаса Джефферсона) продемонстрували протизапальні властивості куркуміну, а також протиракові та антиоксидантні властивості .
Тому каррі допомагає захистити шлунок і кишечник, допомагає в процесі травлення і "дезінфікує" організм, одночасно зменшуючи болі в суглобах і ревматичні запалення.
