Лук є одним з найпростіших овочів для вирощування і спонтанні сорти знаходяться по всьому Італійському півострові.
Ця цибулина має давню культуру і є частиною традиційної селянської кухні, яка зазвичай використовується в історії нашої країни завдяки її доступності та низькій вартості .
Її походження втрачається в історії часів так, що вже в престижі і в епоху бронзового лука були знайдені в печерах і в місцях, де був присутній чоловік. Єгиптяни використовували його разом з часником, настільки, щоб їх можна було назвати "фетидами". У стародавній символіці цибуля - це вічне життя саме завдяки своїй багатошаровій формі, яка поступово охоплює серце.
Здорових властивостей цибулі багато і бачите цю цибулину, що використовується в натуральній медицині як засіб від застуди, грипу і очищення кровотоку.
Рослинна цибуля
Його ботанічна назва Allium cepa і належить до сімейства лілійних. Цибуля - це цибулина, яка народжується розвиваються коріння, зібрані під землею і від центру колби довгі листя, з яких буде рости стебло, що принесе суцвіття різних кольорів, від білого до пурпурно-рожевого; форма одиночних квітів утворює своєрідну сферу.
З кожної квітки після запилення буде розвиватися насіння, яке може дати життя новому рослині цибулі.
Цибуля може також виробляти інші дрібні дублюючі цибулі на базі цибулини і тому буде достатньо відокремити їх, щоб отримати нові рослини цибулі, які необхідно культивувати.
Можна вирощувати численні сорти, які відрізняються за кольором, формою, розвитком і періодом збирання та іншими характеристиками.
Познайомимося з ними.
Спробуйте відвар цибулі і відкрийте для себе її переваги та користь
Найбільш відомі сорти цибулі
- Червоний лук Tropea є одним з найвідоміших червоних луків і придбаний по всій Італії; вона типова для провінції Вібо-Валентія і Козенца і відома як типова їжа Калабрії . Його форма овальна, червоний колір цибулини має тенденцію бути дуже пурпуровим і особливістю є солодкість його аромату завдяки наявності в ній речовин, розроблених селекцією при вирощуванні цих територій.
- Золотий лук Парми невеликий, але дуже цінується і використовується на кухні. Дуже підходить для приготування смажених овочів, він розпізнається своїм золотим кольором і гарним смаком, який легко поєднується з іншими інгредієнтами.
- Біла цибуля Chioggia, як його назва вже говорить, світла, вже використовується рибалками для захисту і кращого збереження риби. Її аромат досить міцний, а маринування в «саорі», або приготування риби з олією, оцтом і великою кількістю білої цибулі, традиційно в Chioggia.
- Лук Суаса вирощують між Анконою та Пезаро. Ця цибуля була втрачена, але в останні роки вона була знову відкрита, збережена як генетична спадщина насіння і повернута до культивування. Тепер це стало типовим для регіону Марке, так що щорічно фестиваль присвячується згадці про використання цього традиційного лука з дуже солодким смаком і рожевим кольором .
Інші сорти забули цибулю
В Італії є чимало древніх луків, які стають все більш рідкісними, і що нові покоління фермерів більше не культивуються, тому що вони не дотримуються класичних вимог ринку.
Ці старовинні і традиційні цибулі забувають і разом з ними також нескінченне біорізноманіття і величезне багатство генетичної спадщини. Однак існують групи і рухи для відновлення стародавніх насінь і рар і завдяки їхній роботі з'явилися багато сортів овочів і рекультивувалися в своїх землях походження для збуту на місцевих фермерських ринках.
Серед повільних принципів харчування у нас є
- червона міланська цибуля, яка має велику сферичну форму і білого кольору з червоними смужками;
- плоска Гросса Італії, червона і плоска цибуля, яку вітають у липні на землях Абруцці ;
- Вердина Флоренції, цибуля зимового періоду з формою, схожою на верхівку з червоним кольором і дуже цінується також свіжою;
- Bianca di maggio культивується в Південній Італії, а також цибуля Рокки, різні за кольором і періоду збору врожаю.
Однак, все більше і більше різновидів цибулі виходить на світ завдяки збереженню і посиленню типових і традиційних продуктів.
Кожен з нас може змінити ситуацію під час покупки, дізнавшись і вибравши продукти, вирощені на сусідніх землях, пов'язані з традицією власної землі.
