Зі своєю книгою Джоя Веган Луїза, графічним дизайнером і ілюстратором за професією, захопленою вегетаріанською, вегетаріанською та натуральною кухнею, так струмків чорнила, але вона також відкриває двері її будинку, зокрема гірського ресторану, де, з матір'ю, вона готувалася типові фріульські страви від кордону, від "Злічників", до "Бровада" до "стакання", додаючи тепер дріб сучасності, завжди з метою здорової і повноцінної дієти.
Це не ще одна книга про веганське приготування
Пролистаючи сторінки Джоя Веган, ви будете читати вегетаріанські рецепти, які не є оригінальними, а " виходять з принципів природного харчування, від звичок фермерів минулого і від макробіотиків ".
Це кілька простих продуктів, легких рецептів, які сформують "здорове і чисте" блюдо, цілісне і не штучне. Страви, які не тільки задовольняють горло або піднебіння і забезпечують калорії, важливо роз'яснити, але вони дійсно живлять їх глибоко.
З "як" його культивують до того, як його готують, дух, з яким збагачуються продукти, що потрапляють в організм, є додатковою цінністю для шматка на вилці.
Запропоновані рецепти стають особливими, якщо, як стверджує автор, ми використовуємо продукти, вирощені з любов'ю (пермакультура, синергетичний або біодинамічний сад, наприклад); якщо ви уникаєте продуктів, які занадто оброблені на промисловому рівні, наскільки це можливо, завжди залишаючись активними на стороні правильної інформації з цього приводу; якщо смак повторно освічений, щоб оцінити чисті, сирі, незабруднені смаки. Насправді, перефразовуючи Луїсу " їжа не кидається в сміття і сміття не є їжею ".
Спробуйте також рецепти приготування ф'южн-веганів
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Веганські рецепти та ідеї для експериментів
Книга відкривається розділом, присвяченим соусам, гарячим соусам і холодним соусам, з класичної бази для приготування веганського майонезу, в пряному варіанті, до самого оригінального і поживного соусу з дріжджами і ракетою. Луїза також дає простір своєму особистому рецепту веганського бешамеля.
Потім ми переходимо до закусок : канапе з овочами - помітне привабливе і незвичайне спарювання фенхеля-горіха - тоді виділяється особливість використання ведмедячого часнику (якщо ви цього не зробили, біжіть за кришкою і знайдіть куточок, щоб посадити його це дійсно чудова трава), з різних трав і веганської моцарели.
Серед пропозицій є також літній і зимовий варіант овочевого штруделя, використання тофу для ароматизованих шампурів і дуже спеціальні салати, такі як свіжий буряк з рожевим соусом . Мускатні мускатні баклажани в ароматичному соусі не залишаються непоміченими на завершення.
Ось ми з стравами з макаронних виробів . Вона починається з перших страв з "ложечкою", з приємною палітрою різних "одноколірних" супів (тут видно його професійну деформацію!) І традиційний фріульський суп з ячменю і бобів, в якому більше ніж одна з трюків корабель переданий від бабусь, щоб зробити його дійсно досконалим. Наступні рецепти засновані на інших зернових культурах, таких як гречка, жито, спельта, м'яка пшениця і коричневий рис, також поєднані з польовими квітами з області, такі як різноманітні квіти старця.
Це час для їжі так просто, як важливо: хліб . Пропозиція полягає в тому, що просте базове тісто, легше зробити, ніж використання закваски, з варіантами гречки, пшениці, кукурудзи, легкого і блідо- арабського хліба .
Далі йде спеціальний розділ, присвячений макаронним виробам, який особливо вражає різноманітні версії песті: вегетаріанський песто, фісташковий песто, з кропивою і кеш'ю, ракетно-чебрець і насіння соняшнику.
Кускусу не бракує, щоб надати етнічному відтінку книгу, ароматизовану тут і там і імбиром, корицею, куркумою, каррі і різними спеціями. Повернувшись до традиції перших фріулійців, Луїза визнає наприкінці розділу рецепт для галушок, " злічників ", бідного блюда з північного сходу, де Фріулі межує зі Словенією.
Основні страви базуються на бобових, салатах і овочах, приготованих за традицією. Тушковані і пюре з лушпиння бобових, що чергуються з тофу, сеїтанськими і темпеговими препаратами, супроводжуються різними видами салатів, включаючи незвичайні « пресовані салати » і овочеві салати.
Фріульська « Бровада » викликає цікавість до її приготування, зроблена з ріпи, що зброджується сіллю і мармуром, червоного кольору і з тонкими смужками. Хоча « стакання », буквально роздавлене, є свого роду картопляним пюре, з різними подрібненими овочами і цибулею, обсмаженими з оцтом.
На закінчення, десерти : овочі і брикети без яєць, желе, соуси, фруктові коржі, пудинги, напівфабрики і штрудель. Прекрасна дужка в черзі присвячена творам шеф-кухаря, майстра макробіотики, Козімо Біччієрі, «музиканта смаків», який дає чудовий крем з просо з лимоном і «каутеном» трави Луїгії.
Виготовлений видавництвом Punto d'Incontro створено Луїзою Томасетіг; був випущений у грудні 2014 року.
