Водорості та їх харчові продукти

Багато використовуються у східній кухні, водорості також розповсюджуються на наших таблицях.

Ми відкриваємо властивості та переваги використання харчових продуктів водоростей.

Використання харчових водоростей: властивості та переваги

Водорості - моно- і багатоклітинні організми, які живуть у водних середовищах і в сильно вологих районах і представляють цікаві властивості для здоров'я.

Насправді вони мають високий відсоток білків і забезпечують незамінні амінокислоти, які важливі для синтезу білка нашого організму.

Споживання білків робить водорості важливою їжею, особливо для людей, які вирішили слідувати вегетаріанській або веганській дієті і які можуть мати дефіцит незамінних амінокислот, зокрема амінокислот сірки.

Водорості також є гарним джерелом мінералів, вітамінів групи В, поліненасичених жирних кислот і антиоксидантних і імуностимулюючих речовин . Всупереч тому, що багато хто стверджує, але водорості не можуть постачати вітамін В12, тому що вони містять форму вітаміну, яка не всмоктується нашим організмом.

Залишається фактом, що водорості, якщо вони вводяться в дієту або у вигляді добавок, можуть бути дуже корисними для нашого добробуту: насправді, окрім постачання важливих речовин, які ми згадували, вони, здається, корисні для зниження рівня холестерину в крові, мають протизапальну дію і сприяють самопочуттю шлунково-кишкового тракту .

Крім того, водорості додають аромату і смаку навіть найпростіші рецепти: давайте подивимося тоді, які водорості ми можемо ввести в наш раціон.

Водорості, дійсний засіб для схуднення

Використання водоростей на кухні

Водорості представлені численними видами, які класифікуються як феофіти (бурі водорості), одофіти (червоні водорості), хлорофіти (зелені водорості), а також включають ціанобактерії (ціанофіти або сині водорості).

Коричневі водорості особливо багаті йодом і калієм, вітамінами групи В і антиоксидантними, протизапальними і противірусними речовинами . Ці водорості широко використовуються для вилучення альгінатів і фуканів, полісахаридів, які використовуються в рецептурі продуктів для лікування симптомів шлункового рефлюксу . Коричневі водорості мають сильний і вирішальний смак; Wakame, Hijiki, Arame і Kombu широко використовуються на кухні. Водорості Вакаме вживаються в салатах, супах і поодинці як гарнір; Для приготування бульйонів використовують водорості Комбу, які використовуються для ароматизації бульйону, в якому готується сеїтан; Водорості Hijiki та Arame використовуються замість того, щоб ароматизувати соуси та обсмажені овочі.
Червоні водорості мають високий вміст білків, вітамінів, антиоксидантних пігментів, мінералів і незамінних жирних кислот. Вони використовуються в основному в косметичній, харчовій і фармацевтичній промисловості, оскільки агаровий агар і каррагинан виділяються з цих водоростей, фікоколоїди з гелеутворюючими, емульгуючими і загущающими властивостями. Агаровий агар використовується, наприклад, для приготування пудингів замість скловолокна, інгредієнта тваринного походження, виключеного з вегетаріанських і веганських дієт. Серед червоних водоростей, які необхідно принести до столу, ми бачимо замість водоростей Dulse, які споживаються в салатах і водоростях Норі, які тепер відомі тому, що використовується в приготуванні суші.
Зелені і сині водорості не використовуються в нашому раціоні і використовуються головним чином як добавки, для забезпечення організму вітамінами, мінералами, білками і для стимулюючої дії на імунну систему.

Де знайти водорості для вживання їжі

Водорості для їжі можна придбати в магазинах здорового харчування ; вони, як правило, продаються сушеними і потребують регідратації перед використанням у рецептах: якщо вони використовуються для ароматизації страв, їх можна пилу навіть після того, як їх розрізати.