Різниця між цикорієм і цикорієм
Цикорій - це рослина сімейства композитів або роду Asteraceae, що класифікується ботанічно як Cichorium Intybus .
Існує безліч різновидів цикорію, які розділені, у свою чергу, на цикорій з листя і стебел, цикорію кореня, радікйо або кавового цикорію залежно від їх функції.
Найвідомішими є Б'янка-ді-Мілано, цукровий хліб, варикетата з Кастельфранко, цикорій з Тревізо.
Найменш відомими є ті, що мають важливі корені, такі як магдебурзький цикорій або цикорій Soncinol, цикорій гіркої шкірки або цикорій Кьяварі.
Широко використовується цикорій Вітлофа, можливо, ви не знали, що це відомий бельгійський салат, як його частіше називають.
А потім ми маємо цикорій зі спаржею (який ще називають каталонським або цикорійним верхом і маззокіо ), який в одному з двох сортів виробляє добре відомі пагони, які приховані всередині голови, і які є саме знаменитим пантарелем . Цикорій гримоло, цикорій і дикий цикорій не бракує.
Сім'я, багата, як і корисна для організму, чиї овочі перш за все відомі своїми очищаючими і ремінералізуючими чеснотами , відмінними для проведення детоксикаційної дієти.
Пунтарель: як чистити і готувати їх
Таким чином, понтарель є смачною і особливою частиною цикорію спаржі, її бутонів.
Часто дуже дорого в супермаркеті, де вони зазвичай продаються вже чистими, вони продаються за повну ціну на прилавках і, як правило, дешевше.
Очищення паростків і перетворення їх на смачну тарілку цикорію римського стилю вимагає трохи практики і "мистецтва".
Ось як це зробити в відео-підручнику Agrodolce, де шеф-кухар Алессандра Руджері добре показує вам, що потрібно зробити.
Так чистий і "кучерявий" пунтарель може бути приправлений емульсією на основі:
> оливкова олія екстра вірджин;
> Лимонний або білий оцет
> подрібнений часник (або подрібнений, а потім видалений, якщо бажаєте);
> пару анчоусів розрізають на шматки і подрібнюють.
Сировина або варені пунтарелі?
Крім сирої версії, римський стиль, цикорій також можна приготувати . У цьому випадку пагони можна просто розрізати на 4, а листя також можна використовувати.
Їх просто кип'ятять протягом декількох хвилин у каструлі з великою кількістю злегка підсоленої води, потім зливають і обсмажують на сковороді з подрібненим часником, оливковою олією і перцем чилі на смак.
Після того, як вони приготовані таким чином, вони також можуть бути використані для приготування макаронів, наприклад спагетті, додавання тільки тертого пекорино або грана на смак і кедрові горіхи або інші сухофрукти (волоські горіхи, лісові горіхи), щоб створити хрусткий контраст
Читайте: "Овочі та ароматичні рослини", автор: Еніо Лацаріні
