Castagnaccio - це переважно тосканський торт, але рецепт також добре відомий в П'ємонті, Ломбардії, Венето і Лігурії.

Важко з упевненістю встановити, де цей торт народився, тому що каштан поширений по всій Італії, але, безумовно, каштановий торт - це солодка селянська культура, і його походження часто простежується в Тоскані, де вона все ще дуже любима, особливо в районі Сієни.

Також важко знайти оригінальний рецепт, оскільки кожен регіон, дійсно кожна сім'я, має свою власну, яка передається з покоління в покоління. Наступним символом є символ, який береться за традицію, не приймаючи єдино можливу оригінальну інтерпретацію найвідомішого каштанового торта.

Рецепт для кастаньячо

Інгредієнти castagnaccio дуже прості і походять з нашої сільської традиції, без екзотичних поступок і без необхідності вражати так багато в моді для сучасних тортів.

Встановлення точних кількостей інгредієнтів кастаньяччо є ще однією дуже складною справою, тому що це торт, який наші бабусі приготували "на око", не зважуючи нічого. Таким чином, "шеф-кондитера", який перебуває на чергуванні, вільно змінює пропорції за смаком .

інгредієнти

> 250 г каштанової муки;

> 40 г цільного цукрового очерету (необов'язково);

> 50 г волоських горіхів;

> 30 г кедрових горіхів;

> 30 г родзинок;

> 20 г оливкової олії;

> 300 г води;

> Маленька гілочка розмарину;

> ½ чайної ложки солі.

підготовка

Просіяти каштанове борошно і додати воду, повільно і завжди перемішуючи віночком, щоб уникнути утворення грудок . Додайте цукор, сіль і масло і знову перемішайте.

Якщо тісто занадто тверде, додайте трохи більше води; наші бабусі, готуючи каштановий пиріг, кладуть "стільки води, коли хочуть борошна", яка може бути більш-менш вологою; концепція «просто достатньо» дуже далека від сучасної кондитерської, в якій все зважується міліграмою, але кастаньячо має смачний запах минулого і традиції, і тому ми можемо дозволити собі йти трохи очей і носом. ».

Після того, як тісто не буде занадто твердим або надто рідким, додайте родзинки, попередньо просочені у воді або у солодкому лікері, кедрові горіхи, попередньо обсмажені на сковороді, і крупно нарізані горіхи.

Вилийте суміш у форму, посипану легким шаром масла і борошна (щоб можна було легко роздрукувати пиріг після приготування), прикрасити поверхню кастаньячо розмарином і варити 20/25 хвилин у вентильованій печі. ° C; якщо використовується статична піч, температура може бути трохи вищою, а час приготування - приблизно на десять хвилин.

При приготуванні каштановий торт повинен бути одночасно м'яким і ароматним і триматися тричі в упаковці . Звичайно, перед тим, як загорнути його в тканину, його потрібно добре охолодити.

Castagnaccio, не єдиний рецепт

Рецепти castagnaccio численні. Найпростіший, найстаріший, готується тільки з водою і каштановою мукою .

Для деяких, цукор не повинен бути використаний, але мед або навіть не підсолоджувач, оскільки каштанове борошно вже само по собі солодке.

Деякі стародавні рецепти включали додавання сиру . Castagnaccio, по суті, народився як "підкріплення" їжі для фермерів, і вони намагалися зробити його якомога суттєвішим.