Бета-глюкани, властивості та переваги

Взагалі кажучи, ми говоримо про волокна, і ми говоримо " їдять продукти, багаті на клітковину, які добре для вас ".

Можливо, прийшов час запитати себе, чому харчові волокна так добре роблять, і які характеристики роблять їх настільки здоровими: давайте почнемо з бета-глюканів .

Це клас полісахаридів (що складаються з одиниць D-глюкози), які не перетравлюються або можуть бути класифіковані як харчові волокна і присутні в продуктах, таких як висівки, овес, дріжджі, гриби та водорості, а також у клітинній стінці муніципалітету. пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae).

Які властивості та переваги бета-глюкани надають нашому організму?

Бета-глюкани, властивості

Недавні дослідження показали, що розчинні бета-глюкани з вівса і ячменю (1, 3 / 1, 4) бета-глюканів) мають особливу функціональну роль: завдяки їхній структурі та їх фізико-хімічним властивостям вони здатні формувати при низьких концентраціях в'язкий розчин у верхній частині шлунково-кишкового тракту і згодом ферментований в товстій кишці .

Саме ці характеристики дають свої основні функціональні властивості:

> гіпохолестеринемізм, оскільки вони обертають своєю в'язкістю частину молекул жиру, взятих з їжею, запобігаючи їх поглинання і полегшуючи їх усунення через фекалії.

> гіпоглікемічні агенти, коли вони обертають своєю в'язкістю частину молекул вуглеводів, взятих з їжею, запобігаючи їх абсорбції і полегшуючи їх усунення через фекалії.

Імуномодулююча, оскільки частка бета-глюканів, перетравлених у товстому кишечнику, призведе до виникнення молекул з імуномодулюючою дією, крім того, бета-глюкани могли б стимулювати активність фагоцитів - підкласу білих кров'яних клітин, що має завдання захоплення і руйнування сторонні речовини, такі як гриби, віруси, паразити і бактерії.

Бета-глюкани, переваги

Як завжди, ми покладаємося на думки науки і компетентні органи, які свідчать про користь для здоров'я, що випливає з споживання бета-глюканів:

Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) у своїй першій науковій оцінці 2009 року заявив, що науково доведено, що " регулярне вживання бета-глюканів допомагає підтримувати нормальну концентрацію холестерину в крові "; це вказівка відноситься до харчових продуктів ", які забезпечують щонайменше 3 грами бетаглюканів на добу, незалежно від того, отримані вони з вівса, вівсяних пластівців, ячменю, ячмінних пластівців або суміші неперероблених або мінімально оброблених бета-глюканів в одній або декількох порціях"

> Наприкінці 2010 року EFSA опублікувала нове досьє, повідомлення якого можна підсумувати таким чином: « бета-глюкани допомагають знизити рівень холестерину в крові . Зниження рівня холестерину в крові може зменшити ризик серцево-судинних захворювань ». Ці переваги відносяться до щоденного прийому щонайменше 3 г бетаглюканів, які приймаються з різноманітною і збалансованою дієтою.

Практично бета - глюкани мають такі переваги нашого здоров'я :

Зниження концентрації холестерину в крові

> Покращення взаємозв'язку між холестерином LDL (поганим) і холестерином HDL (добре)

> Зробити поглинання поглинання цукру

> Підвищене почуття ситості

Але ми звертаємо увагу на використання бетаглюканів, особливо в двох конкретних ситуаціях :

> У хворих з синдромом роздратованого кишечника або іншими розладами шлунково-кишкового тракту, для яких споживання продуктів, багатих бета-глюканами, слід проводити з обережністю і за згодою лікаря.

> Супутнє застосування препаратів або вітамінно-мінеральних добавок, оскільки бета-глюкани можуть знижувати всмоктування кишечника і, отже, біодоступність і ефективність.