Індійська кухня: особливості та основні продукти харчування

Індійська кухня дуже багата зерновими і бобовими культурами, овочами та фруктами, спеціями і ароматичними травами, які допомагають збагатити вегетаріанську дієту і експериментувати з новими і все більш смачними стравами.

Індійська вегетаріанська кухня: крупи і бобові

Індійська вегетаріанська кухня базується на зернових і бобових . У Індії рис є одним з основних компонентів кухні. Вони виготовляються і використовують різні сорти, включаючи патна і басмати . Як додаток до їжі, крім рису, хліб пшениці або бобових випікають, запікають або на грилі.

В індійській кухні використовують понад 50 сортів бобових : горох, сочевиця і боби різних видів споживаються в надлишку, особливо в вегетаріанській кухні. Бобові культури використовуються як цілі, так і очищені і розбиті для зменшення часу приготування.

Індійська вегетаріанська кухня: овочі та фрукти

У індійській вегетаріанській кухні фрукти та овочі, очевидно, не можуть бути пропущені. В Індії існують численні сорти овочів різного походження.

Індійська сільськогосподарська традиція дійсно дуже стара: розвиток сільського господарства в долині Інда сягає 7000 років до нашої ери; така глибоко вкорінена традиція може лише створити величезне багатство рослинних продуктів.

Дуже поширеним є використання манго на кухні, яке споживається як дозрілими, так і незрілими; з додаванням солі і іноді чилі, або навіть сушать і подрібнюють, використовують як інгредієнт для ароматизації страв зі спеціями. Іншим поширеним інгредієнтом, навіть при приготуванні індійських солодощів, є кокос .

Індійська вегетаріанська кухня: спеції та приправи

У Індії, як відомо, широко використовуються спеції, які, у випадку індійської вегетаріанської кухні, служать для того, щоб дати більший смак овочам, бобовим, злакам і навіть солодощам. Найбільш поширеними є кардамон, коріандр, гвоздика, мускатний горіх, кмин, перець, пажитник, перець чилі, паприка, імбир, тамаринд, турманіко і гірчиця.

Серед приправ найбільш поширеним є звичайно топлене масло, характерне індійське освітлене масло. Однак для тих, хто вирішив виключити з їжі молоко і молочні продукти, пропозиція приправ в індійській кухні все ще досить широка; у вегетаріанських рецептах індійської кухні часто використовують соняшникову і соєву олію, кокосове масло, овочевий маргарин і гірчичне масло; останній містить високу частку сечової кислоти і, отже, в інших країнах, особливо в західному світі, він не рекомендується, оскільки вважається нездоровим.

Існують також приправи на основі овочів, так звані чатні, виготовлені з фруктів і овочів без додавання молока або похідних молока, настільки ідеальні не тільки для вегетаріанської кухні, але й для тих, хто слідує веганській дієті; вони зроблені з овочів або фруктів, включаючи манго, помідори, цибулю, лайм, персики і фініки, з додаванням спецій, зокрема, перець чилі, щоб зробити їх пряними.