Кефір (термін, що походить від турецького keif, означає, не дивно, почуття гарного ). Це слабокисла їжа, яка отримується зі свіжого ферментованого молока .

Тип використовуваного молока може бути тваринного походження (корова, вівця) або рослинного (соя, рис, мигдаль, кокос, овес).

Однак кефір можна приготувати, використовуючи тільки воду . Кефір має значні корисні властивості.

В основному це пов'язано з високим вмістом живих молочнокислих бактерій, які допомагають збалансувати кишкову бактеріальну флору.

Ферментація в основному обумовлена ​​наявністю певних бактерій і дріжджів, що належать до видів Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus і Acetobacter, а також дріжджів ферментованого типу Lachancea, Hanseniaospora valbyensis.

Вони присутні у високих концентраціях у кефірних гранулах, змішаних з молочними білками (казеїном) і включеними в полісахарид під назвою кефіран.

Гранули кефіру мають консистенцію желатинових кристалів і жовтувато-білого кольору.

Наявність молочнокислих ферментів дає кефірові властивості травлення, кишечнику, а також антибіотики, оскільки вони стимулюють вироблення антитіл для імунного захисту. Регулярний прийом кефіру допомагає регулювати кишкові функції, запобігаючи запорам, але також діарею, оскільки сприяє відновленню бактеріальної флори кишечника.

Травна система також виграє, оскільки лактобацили, в яких вони містяться, мають антибіотичну дію, здатну протидіяти встановленню шкідливих мікробів шлунково-кишкового тракту.

Кефір володіє чудовими поживними властивостями завдяки вмісту вітамінів групи В (кобаламін, фолієва кислота, тіамін, ніацин, біотин, рибофлавін, піридоксин), вітамін К, якого немає в інших харчових продуктах, таких як кальцій, магній, фосфору і калію.

Споживання калорій залежить від типу використовуваного молока: кефір з козячого молока має більш високу калорійність ( близько 108 ккал ), ніж кефір, приготований, наприклад, соєвим молоком (близько 45 ккал ). Кефір на водній основі є найменш калорійним ( близько 20 ккал ).

Кефір не містить клейковини і тому без проблем може споживатися навіть при целіаках. Кефір добре переноситься навіть тими, хто не перетравлює лактозу, тому що під час ферментації лактоза споживається корисними бактеріями, що присутні в ній, перетворюючи її на лактазу (фермент, який робить молоко засвоюваним для тих, хто нетерпимий).

Як приготувати кефір

Кефір можна легко приготувати вдома. Ви можете зробити молочний кефір, але й кефір . Молочний кефір готують з 2 столовими ложками молочних кефірних гранул і півлітра молока при кімнатній температурі, вибирають з числа тих, які ви віддаєте перевагу (рослинного або тваринного), скляної банки.

підготовка

Графіни кефіру поміщають у скляну банку і молоко наливають поступово: закривають контейнер кришкою (але не повністю закривають, щоб "дихати" кефіром) або ганчіркою і поміщають на місце при кімнатній температурі. Потрібно залишити його для бродіння протягом 48 годин, часу, необхідного для отримання правильного згортання молока, потім фільтрувати кефір, щоб відокремити гранули від ферментованого молока, зберігати в холодильнику не більше тижня.

Водний кефір, замість цього, готують з використанням водних кефірних гранул (4 ст. Л.), 1 л природної води, 30 г цукру-сирцю, 2 лимонних клинів, сухого фрукту за смаком

(слива, абрикос, ананас, рис, тощо), стручок кориці або ванілі, скляна банка. Залити 1 л води і цукор в банку. Добре перемішати для розчинення цукру.

Додайте кефірові зерна, скибочки лимона і сухофрукти і стручок ванілі (або корицю). Залиште контейнер закритим, з пробкою або пробкою або тканиною для ферментації протягом 48 годин, при кімнатній температурі.

Після закінчення часу бродіння фільтрують кефір, відокремлюють зерна і поміщають його в холодильник. Зерна кефіру можна використовувати безперервно. Насправді, після фільтрації їх можна використовувати знову, поклавши молоко (або воду) для приготування більше кефіру і так далі.

Якщо ви не бажаєте використовувати їх протягом певного періоду часу, їх можна зберігати у вакуумно-запечатаному мішку в морозильній камері і під час повторного використання, просто залишити їх у молоці протягом 48 годин, промити їх і продовжити звичайну підготовку кефіру.