Хто був хоча б один раз на Канарських островах, іспанська територія в середині Атлантики, біля африканських узбереж, не легко забуде Mojo . Що це таке?

Давайте поговоримо про головний соус, типовий для того місця, звідки він походить. Насправді ми повинні використовувати множину і говорити про mojo, а не про mojo, оскільки в кінці цього терміну включають різні типи місцевих соусів, які дещо відрізняються залежно від інгредієнтів.

Багато разів ми говоримо про mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro і mojo verde, щоб навести лише кілька прикладів. Взагалі база складається з масла, води, солі та місцевих перців, включаючи чилі.

Часник, паприка, кмин, коріандр та інші спеції в різних дозах йдуть на ароматизацію моджо. Деякі варіанти мають натяк на кислоту, яку дають винний оцет, яблучний оцет, лимон або інший цитрусовий сік. Почнемо з рецепту простого базового моджо.

інгредієнти

> 5 зубчиків часнику;

> 3 сушених перців

> сухарі;

> сіль;

> кмин у насінні;

> копчена паприка;

> Червоний винний оцет;

> масло.

підготовка

Перш за все, перець . Важливо, щоб вони були висушені і без кісточок . Як правило, на Канарських островах місцеві жителі сушать їх особисто після видалення насіння.

Інша місцева практика полягає в тому, щоб перці залишилися у воді принаймні за одну ніч перед приготуванням. Вода не буде викинута, але буде використана, як ми побачимо, в рецепті. Ми будемо подрібнювати наші перці в ступці разом з насінням кмину (близько чайної ложки) і очищеними зубчиками часнику, додаючи трохи солі вже на цій стадії.

Коли наш препарат досить тонкий і однорідний, настав час для паприки (від половини до 1 чайної ложки), оливкової олії (5 чайних ложок) і червоного винного оцту (за смаком, зазвичай 3 чайні ложки),

Після подальшого розтирання і змішування настав час давати речовину, додаючи 5 чайних ложок сухаря . На даний момент це все змішується, поки не досягне консистенції однорідного крему.

Після отримання пасти моджо, настав час додати воду, в якій перець провів ніч, поступово, поки соус не досягне бажаної щільності.

Як служити

Якщо приготований з червоними перцями, ми будемо мати mojo rojo, використовуючи зелені ми будемо мати зелений mojo і якщо ми використовуємо Madame Jeanette ми будемо мати mojo amarillo .

Додавши петрушку, у нас буде перейїло моджо, тоді як з додаванням сиру, як ми б зробили з песто, ми отримаємо mojo de queso . Іноді гіркий апельсин замінює оцет, тоді як борошно тапіока може зробити місце тертим хлібом .

Виграшна комбінація - mojo con papas arrugada s, картопля варена в підсоленій воді і подається з усією шкіркою. Картопля фактично посилює mojo, в той час як у Новому Світі вони люблять додати його до барбекю. Нечасто його додають до рису .