Оливкова олія - ​​це унікальний і незамінний продукт за столом і для краси: давайте подивимося, що містить оливкова олія і які її характеристики.

Що містить оливкова олія

Оливкова олія одержується при натисканні оливок, плодів Олеї Європа, широко поширеного дерева в Середземному морі.

Його хімічний склад залежить від декількох елементів:

> сорт рослини;

> ступінь стиглості оливок;

> деякі фактори навколишнього середовища.

Оливкова олія складається з 98-99% жирних кислот, присутніх у вигляді тригліцеридів і, меншою мірою, диглицеридов і моногліцеридів.

Найбільш представленою жирною кислотою є олеїнова кислота : в олії хорошої якості олеїнова кислота повинна бути не менше 73%, а співвідношення між олеїнової кислотою і лінолевої кислотою повинно бути дорівнює або менше 7.

Крім жирних кислот, оливкова олія містить незначні сполуки, що визначають різні органолептичні якості різних масел. Ця неомиливаемая фракція являє собою лише 1-2% масла, але містить численні речовини, які дають ароматичні ноти, колір і антиоксидантні властивості. Вона включає вуглеводні, аліфатичні та терпенові спирти, стерини, токофероли, феноли та пігменти.

Виходячи з кількісного та якісного складу речовин, що містяться в неомилої фракції, вони змінюються:

> смак, який обумовлений фенольними сполуками, а також співвідношенням олеїнової кислоти і лінолевої кислоти;

> запах, наданий леткими сполуками;

> колір, що визначається наявністю пігментів.

Тому що оливкова олія змінює колір

Колір оливкової олії обумовлений наявністю природних ліпорозчинних пігментів, тобто хлорофілів і каротиноїдів, які змінюються залежно від різних факторів: тому масло може з часом приймати різні відтінки.

Каротиноїди - червоні, жовті та оранжеві пігменти. Присутні в оливковій олії, в різних кількостях залежно від ступеня стиглості оливок і способу екстракції, є, наприклад, неоксантин, ксантофіл, бета-каротин і лютеїн.

Зелений колір оливкової олії замість хлорофілів : також у цьому випадку кількість цих пігментів залежить від сорту і дозрівання плодів, способу вилучення і збереження нафти. Олія, отримана з злегка стиглих оливок, містить більшу кількість хлорофілів.

Характеристики оливкової олії

Будучи ліпідною їжею, оливкова олія по суті має функцію постачання енергії тілу .

Харчові характеристики оливкової олії в основному обумовлені її основною складовою - олеїновою кислотою, дуже легко засвоюваною жирною кислотою.

Звичайне споживання оливкової олії також має захисну роль проти атеросклерозу завдяки присутності олеїнової кислоти (більш стійкої до окислення, ніж інші жирні кислоти), вітаміну Е та інших антиоксидантних речовин.

Ця приправа також робить їжу більш смачною і поглинає жиророзчинні вітаміни .

Завдяки своїм унікальним характеристикам, оливкова олія також використовується в косметиці, а також за столом. Жирні кислоти і антиоксидантні речовини роблять його відмінним пом'якшувальним продуктом, здатним зробити шкіру більш м'якою, гідратованою і еластичною, таким чином запобігаючи утворенню зморшок.