Соєва макуха, отримана з подрібнення насіння соєвої рослини, являє собою їжу, яка не містить глютену. Корисно для тих, хто має дефіцит білка, він підходить для хліба, відмінно підходить для целіаків і ідеально підходить для тих, хто слідує вегетаріанській дієті. Давайте дізнаємося краще.
Як зробити соєве борошно
Соєве борошно - це борошно, отримане при подрібненні насіння сої, рослини сімейства Leguminosae . Соя вперше культивувалася в Китаї п'ять тисяч років тому і вважається разом з рисом, пшеницею, ячменем і просо, одним з найцінніших овочів.
Соєві боби існують в зелених, червоних і жовтих сортах і використовуються в харчуванні людини і тварин.
Властивості і використання соєвого борошна
Соєве борошно містить менше крохмалю, ніж інші бобові, що робить його більш засвоюваним, ніж інші борошна, і більш прості цукру, які можна швидко використовувати.
Соєве борошно має більш низький глікемічний індекс, рівний 25, порівняно з 85% для пшеничного борошна, і тому особливо показаний у раціоні діабетиків. Соєве борошно також підходить для тих, хто повинен дотримуватись високої білкової дієти і мати більш повний склад незамінних амінокислот у порівнянні з іншими бобовими.
З цієї причини сою називають «овочевим м'ясом». Соя ідеально підходить для жінок в менопаузі, оскільки містить ізофлавони і дорогоцінні фітоестрогени. Соя також володіє емульгуючими властивостями, вона знижує рівень холестерину в крові і є цінним тоніком для центральної нервової системи. На відміну від зернових борошна, він не містить глютину, він ідеально підходить для целіаків.
Соєві борошняні продукти
Соєве борошно підходить для приготування хлібного тіста, піци, фокаччо. Він також добре підходить для солодких рецептів, таких як млинці, печиво та тістечка. Його часто використовують в суміші з пшеничним борошном: 70% пшеничного борошна, 30% соєвого борошна, також для приготування пасти.
Добре знати, що під час приготування рецептів з соєвим борошном температура приготування повинна бути досить низькою, порівняно з такою, яка б використовувалася для борошна зернових, оскільки вона має тенденцію ще більше темніти.
Одержання відварювання, підсмажування та подрібнення соєвих бобів, борошна, які харчова промисловість використовує разом з борошном зернових . Тому ми знаходимо на полицях супермаркетів хліб, крекери, грінки, сухарі, печиво, соєві закуски, а також макаронні вироби різних розмірів, а також хліб і піцу. Соєве борошно міститься в спеціалізованих органічних магазинах або в Інтернеті.
Рецепт до рукава
Хліб з соєвим борошном
Інгредієнти :
- соєвий шрот 1 кг,
- тепла вода,
- пивні дріжджі 25 грам,
- половину чайної ложки солі
Процедура : Змішати борошно з водою, необхідною для отримання однорідного і не дуже м'якого тіста, дати йому піднятися протягом 1 години, дати соєвий хліб бажану форму і випікати при 230 ° С протягом 45 хвилин.
