Проходячи через ринкові кіоски на холодне листопадове ранок, неможливо залишитися байдужим до фруктових і овочевих ящиків.
Серед цитрусових і цибулі, там вони, зелені, запашні, повні вишуканих м'ясистих суцвіть: верхівки ріпи.
Хто з Апулії, звичайно, має його в своїй крові; але і для тих, хто не є, легко закохатися в цей чудовий і універсальний овоч, типовий для середземноморської кухні.
І якщо ви думаєте, що ви тільки сезон пасту, ви помиляєтеся. Ось якийсь простий рецепт з верхівками ріпи, що надходить безпосередньо з землі труллі, повернувшись у світлу і здорову версію .
1. Паста з верхівками ріпи
Інгредієнти для 4 осіб :
> 1 приємний букет свіжих вершків ріпи,
> Близько 3 кг макаронних виробів (тут ви можете обрати класичний орекчіет або страсчінаті, краще свіжу, або тверду пасту, як бронзові спагетті),
> відмінну оливкову олію холодного віджиму і пуглізе.
Для тих, хто хоче «забруднювати» чистоту комбінації олії, макаронних виробів, ріпи топів, є варіант, який також включає часник і перець чилі, тому при необхідності отримують їх.
Процедура : добре очистіть верхівки ріпи, використовуючи квіточки, найсвіжіші листя і збережіть найдрібніші гілочки, вигравірувані хрестом у середині, щоб полегшити приготування їжі. Візьміть великий горщик, заповніть його водою і налийте верхівки; довести до кипіння і варити близько п'яти хвилин.
На цьому місці вибирають сіль і пасту. Готуйте на вказаний час і злийте все. Заправте оливковою олією, як того вимагає пурист, і подайте гарячу воду. Це єдиний спосіб оцінити смак простих інгредієнтів і неповторний смак чудової пасти. Але якщо вам це подобається, додайте крупу з подрібненого часнику, який ви потім видаліть, і трохи свіжого, сушеного або консервованого червоного перцю.
2. Флан з верхівками ріпи
Інгредієнти для пирога для 4/6 осіб :
> 500 г вже очищеної ріпи,
> 200 г сиру рікотта,
> 2 яйця,
> 80 грамів тертого пармезану,
> 1 подрібнений зубчик часнику,
> сіль і перець,
> сухарі,
> перець чилі.
Процедура : Приготуйте зелень ріпи протягом приблизно десяти хвилин у злегка підсоленій киплячій воді. Потім злийте все, наріжте великі стебла і листя і обсмажте на сковороді тире нафти, солі, перцю, перцю чилі і подрібненого часнику, який ви вийдете.
Помістіть рикотту в миску, натертий пармезан, два яєчних жовтка (тим часом ви побили яєчний білок) і злегка перемішайте. Потім додайте ріпи і залиште їх охолонути.Нарешті збити яєчні білки до твердості, помірно перемішуючи зверху вниз, щоб не видалити їх.
Візьміть антипригарну сковорідку, вона може дуже добре підігнати той, що використовується для сливового пирога, налити краплю масла і покрити його тертим хлібом; заливають всю суміш і варять приблизно 20/30 хвилин при 175 ° С. Подавати гарячим, можливо, з двома печеною картоплею.
3. Запечені панцеротті з вершками ріпи
Інгредієнти близько 10 панцеротті :
для макаронних виробів потрібно:
> 1/2 кг борошна 0,
> 1/2 куб дріжджів,
> 200 мл води приблизно,
> 1 щіпка коричневого цукру або половини чайної ложки меду
> 2 приємних щіпків солі;
для наповнення потрібно:
> 200 г верхівки ріпи,
> 2 маленькі помідори,
> 1 білий лук,
> оливкова олія екстра вірджин
якщо ви не хочете, щоб веганська версія використовувала mozzarella fior di latte.
Процедура : прогрійте воду (не більше 40 ° C), влийте мед або щіпку цукру і розчиніть в ній половину куба дріжджів. У той же час, висипати борошно на дошці кондитерських виробів, утворюючи отвір у центрі, де ви додасте розчинені дріжджі і сіль. Місити близько 10 хвилин, отримуючи м'яке і еластичне тісто, яке ви даєте піднятися в тепле місце, в миску, з каннабісом на ньому.
Через дві години візьміть тісто, формуйте велику ковбасу, з якої ви отримаєте близько десяти кульок; дайте їм борошно до тих пір, поки вони ще близько години, на дошці тісто покриті тканиною або плівкою. Тим часом готуйте начинку, гасячи ріпу в великій каструлі з краплею олії, цибулю нарізати тонкими скибочками, два помідори нарізані кубиками.
Дозвольте охолонути і при бажанні додайте моцарелу кубику. Розкачайте кульки з качалкою, утворюючи кола тіста, в центрі яких ви покладете щедрі ложки суміші, закрийте півмісяцем, маючи передбачення, щоб поєднати два краю тіста, чистивши щіткою холодну воду. Помістіть панцеротті на лист для випікання, обкладений восковою папіркою, готуйте приблизно 15 хвилин у киплячій печі, 250 ° С. Подавати гарячим!
