Кукурудзяне борошно, властивості та використання

Кукурудзяне борошно, отримане шляхом подрібнення насіння Zea mais, багате каротиноїдами, має антиоксидантну дію. Придатний для целіаків і використовується для приготування поленти і як загусник. Давайте дізнаємося краще.

Як виробляється кукурудзяна мука

Кукурудзяну муку отримують з Zea mais, трав'янистої рослини, що належить до сім'ї Gramineae, що походить з Центральної Америки, і розповсюджується в Італії ще в 17 столітті, зараз її культивують практично по всьому світу.

В Італії його також називають кукурудзою, кукурудзою, гранотом, фрументом . Кукурудзяне борошно отримують шляхом подрібнення насіння кукурудзи, вона може бути більш-менш дрібно подрібнена в залежності від того, як її використовувати.

Властивості та використання кукурудзяного борошна

Кукурудза є поживним продуктом, тим самим, але не повним борошном. Інтенсивний жовтий колір зерен дає каротиноїд, зеаксантин, з антиоксидантною дією.

Кукурудза містить вітамін А, вітамін Е і вітамін РР . Наявність вітамінів В1 і В2 нижче. Карісопси також багатий ліпідами, мононенасиченими і поліненасиченими жирними кислотами, крохмалем і клітковиною .

Найбільш важливі і важливі компоненти насіння кукурудзи представлені крохмалем і білками. Білки (зеїн і зеатин), що мають високий вміст незамінних амінокислот, є необхідними для утворення тканин в організмі людини. Мінеральні солі ( калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, мідь, цинк і селен ) також присутні.

Тим не менш, кукурудзяна мука насправді є бідною у вітамінах групи В, що не дивно, що пелагра є дуже поширеним захворюванням у тих популяціях, які споживають надмірну кількість поленти або кукурудзяної муки в цілому. Люди з целіакією можуть вживати їжу з кукурудзяного борошна саме тому, що злак не утворює глютен при контакті з водою.

Ви можете дізнатися більше про властивості, поживні цінності та калорії кукурудзи

Продукти кукурудзяної муки

Дрібно подрібнений, кукурудзяна мука використовується багато у виробництві поленти ; на основі подрібнення кукурудзи отримують борошно з різними розмірами зерна.

Кукурудзяну борошно також використовують для приготування фланів, хліба, коржі, коржиків, макаронних виробів, десертів, сухарів . Кукурудзяні пластівці також отримують з кукурудзяних пластівців, або кукурудзяних пластівців, отриманих шляхом змішування кукурудзяного борошна з водою та іншими інгредієнтами і кукурудзяними чіпсами, отриманими з суміші кукурудзяного борошна з бобовими. У деяких регіонах кукурудзяне борошно також використовується для годування домашніх тварин .

З переробки кукурудзи отримують кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль, який використовується на кухні як загусник. Кукурудза використовується в натуральній косметиці для лущення і скрабу стоп, обличчя і тіла. Його легко знайти в магазинах і супермаркетах.

Рецепт до рукава

Макарони Меліги

інгредієнти

> 200 гр вершкового масла;

> 200 г цукру;

> 2 яйця;

> 200 г борошна 00;

> 200 г мультиплікаційної кукурудзяної муки (дуже тонко);

> 1 чайну ложку дрібних дріжджів;

> тертка шкірки лимона;

> Щіпка солі.

процедура

Збийте м'яке масло з цукром, поки не отримаєте м'який крем; додавати яйця по одному; покладіть дрібку солі і лимонну шкірку, просіяйте разом дві борошна і розпушувач, додайте до суміші і працюйте, поки вона не стане однорідною. Покладіть все в сак-а-поше і формуйте пончики діаметром близько 5 см на аркуші для випікання, обкладеному пергаментним папером. Готувати при 170 ° -180 ° протягом 15 хвилин.