Каррі, протизапальний і дезінфікуючий засіб, захищає шлунок, печінку і кишечник і корисний проти артриту і ревматизму. Давайте дізнаємося краще.
Калорії і харчові цінності каррі
Що таке каррі
Слово каррі - це термін, який заохочують британці, які повертаються з Індії. Це походить від мови тамільської, карі або карі, що означає суп або соус. Каррі або масала, суміш спецій, як його називають індіанці, є сумішшю прянощів, одержуваних шляхом побиття з розчином різних інгредієнтів, відсотки яких варіюються залежно від країн, в яких вона виробляється: кмин, чорний перець, кориця, куркума, коріандр, гвоздика, імбир, мускатний горіх, пажитник, перець чилі і чорний перець.
Основним інгредієнтом каррі, який дає йому жовтий колір, який ми знаємо, є куркума, рослина, що належить до ботанічної сім'ї Zingiberaceae . Спеція куркуми, яка отримується шляхом подрібнення кореня і кореневища рослини, має дуже особливий смак на кухні, з жовтими тканинами і різними матеріалами.
Медичні дослідження показали протизапальні властивості куркуміну, а також антиканцерогенну та антиоксидантну силу.
Від Азії до Африки, від Європи до Америки, використання каррі дуже поширене. Звичайно, вона зустрічається в кожному регіоні Індії, де каррі вважається батьківщиною. Також відома в Японії, вона є фундаментальною сумішшю для різних страв, а в Ямайці коза готується з каррі.
Властивості та переваги каррі
Каррі, завдяки саме тому, що він містить куркумін, володіє властивостями полегшення стомлення печінки, захищаючи шлунок і кишечник і зменшуючи дискомфорт, пов'язаний з артритом і ревматизмом.
Каррі, зокрема, корисно для травлення і дезінфекції. Така ж протизапальна та антиоксидантна дія каррі також буде ефективною для зниження ризику серцевого нападу : каррі фактично дає невелику допомогу серцю, діючи на венозному рівні і стимулюючи кровотік. Крім того, ця спеція регулює обмін речовин і спалює жир, одночасно стимулюючи секрецію жовчних кислот.
Ось чому ті, хто страждає від обструктивних біліарних захворювань, таких як камені в нирках, не повинні використовувати каррі. Ті, хто страждає від виразки шлунка або шлунка, також повинні уникати цього, через наявність перцю, так само, як чилі може викликати роздратування і запалення сечовивідних шляхів.
Якщо вона хороша під час вагітності, під час годування грудьми слід уникати каррі.
Калорії і харчові цінності каррі
100 г порошку каррі забезпечують близько 325 ккал (вуглеводи 58, 15 г, білки 12, 66 г і жир 13, 81 г).
Властивості і переваги куркуми, основний інгредієнт каррі
Використовуйте на кухні
На кухні каррі дійсно можна використовувати тисячі способів. Від супів, до овочів, до м'яса, навіть у десертах. Відмінно підходить для приготування біряні і різотто pulao, характерного для кухні Ndian, а також для приготування самососа начинки або овочів. Існують десятки різних масал: на кухнях заможних індійських панів були фахівці з сумішей прянощів, які відбирали і готували суміші для своїх майстрів.
Найвідоміша масала - це garam masala (суміш спецій, характерних для індійської та пакистанської кухні: сенс назви гарячий, гаряча спеція, також в сенсі гострої), тандурі масала (каррі для приготування їжі в tandoor, циліндрична глиняна піч, типова для північної Індії) і pav bhaji masala, що використовується замість овочів. Каррі також використовується для м'ясних або рибних страв і молюсків. Він також використовується в китайській кухні, щоб супроводжувати страви з тофу.
Африканська кухня приносить каррі до столу з кус-кусом.
Каррі цікавість
Порошок каррі може бути приготований сам по собі, або придбаний готовий, з огляду на збереження: насправді, каррі не зберігає свій аромат протягом тривалого часу, і, як тільки пакет розкрито, його необхідно добре закрити і зберігати у місці, вільному від вологи та від джерел тепла.
У каррі також існує більше часу для зберігання. Немає жодного рецепту в приготуванні каррі, але існують нескінченні варіації. Результат може бути гострим або дуже гострим.
Зелений каррі або каенг кьяо походить з Таїланду: це зелений порошок, що містить східні сорти базиліка . Також дуже популярними є каенг карі або жовтий каррі, каенг фет або червоний каррі, дуже гострий каррі, що використовується в Сінгапурі і Малакці, збагачений індійським горіхом і галангалом, останній належать до сімейства імбирів, використовуються в основному як галюциноген і як підсилювач смаку.
Прик khing curry китайсько-тайської традиції, massaman curry або nam phrik kaeng massaman, японський curry або karē, та багато інших що крім або щоб замінити інгредієнти індійського каррі може містити citronella, цибуля шалот та інші спеції або есенції.
