Фасоль - це насіння рослини Vicia faba, що належить до родини Leguminosae . Фактично вони є бобовими .
Їх можна їсти як свіжі, так і сушені, але не всі вони підходять: для тих, хто страждає від фавізму, ховається тривога: дефект ферменту робить споживання бобів навіть смертельним для цих людей.
Існує також алергія на фаву, тому що фавізм і бобова алергія - не одне й те саме: останнє є досить рідкісним і вражає близько 3% італійської популяції, а фавізм - справжня патологія з приводу вродженого дефекту.,
Приготування квасолі в скороварці
Для свіжої фасолі потрібно приблизно 6-8 хвилин приготування в скороварці, починаючи зі свистка. Вода повинна бути холодною і закрити боби пальцем.
Що стосується сушених бобів, то час витримки різниться залежно від того, чи вони очищені або очищені .
У першому випадку, залишившись від 4 до 6 годин, помістіть їх у скороварку, покриту холодною водою (просто над пальцем по бобах) і дайте їм готувати приблизно 15 хвилин, залежно від як ви хочете потім підготуватися.
Що стосується сухих і очищених насіння, то краще залишити їх на витримці протягом ночі, або до 16 годин, у теплій воді і приготування їжі в скороварці до 35-45 хвилин.
З бобів можна приготувати рецепти салатів, супів - відмінне поєднання квасолі і свіжих помідорів -, кремів, пирогів, макаронів і смачних і поживних унікальних страв.
Рекомендується використовувати збиті боби для кремів і макаронних виробів, а для супів і супів - добре з бучою .
Завжди краще мити їжу на кінці, щоб вони не стали твердими, а сіль поглиналася тільки на поверхні.
Слабка, але багата кухня завдяки квасолі
Боби є частиною цієї традиції селянських страв, бідних, але багатих, які зуміли дати сили всім тим людям, які працювали в сільській місцевості, не торкаючись м'яса.
Дуже відомим і смачним блюдом є фаветта, приготована різними способами в різних регіонах південної Італії, в першу чергу Апулії, де її подають у супроводі цикорію, салату або зелень репи.
Властивості бобів і пов'язані з ними переваги багато: у першу чергу вони містять хорошу дозу вітаміну С і заліза, а також багаті клітковиною, вони чудові для здоров'я кишечника, а також допомагають ниркам .
Завдяки наявності амінокислоти Levodopa, яка допомагає підвищити концентрацію дофаміну в мозку, вони використовуються при терапії хвороби Паркінсона.
Харчові цінності бобів є високими, оскільки існує також хороша доза каробоидратов і цукрів, натрію, калію, фосфору, вітамінів групи В і вітаміну А. Вони не мають холестерину і підходять для веганів, вегетаріанців - дійсно досконалі в недоліках залізо - і целіакії.
