Один з найпопулярніших традиційних напоїв в Індії під час фестивалю кольорів Холі - канджі, стародавній ферментований напій, який сучасні наукові дослідження показали, що є одним з кращих пробіотиків .

Цей напій, що походить з Пенджабу, на північному заході Індії на кордоні з Пакистаном, п'яний в наші дні трохи скрізь, як і багато інших ферментованих продуктів і напоїв, типових для Індії, мариновані в першу чергу.

Це злегка газований напій, завдяки ферментації, дуже ароматний і сильно травний .

Що він містить?

Інгредієнти варіюються за кількістю та сезонною або місцевою доступністю.

Якщо і коли є, перший інгредієнт представлений чорною морквою, частково інтегрованою (або іноді заміщеною) буряком . Обидва ці інгредієнти в основному відповідають за темно-червоно-фіолетовий колір, що вказує на наявність антоціанів і флавоноїдів .

До цих овочів додаються чорні овочі, сіль і вода. Традиційно всі ці інгредієнти збираються в банку і зберігаються протягом тижня в кутку будинку, підданого впливу сонця, потім на природне тепло.

Приблизно через тиждень (трохи більше, якщо температура не буде достатньо високою), ієрогліфи будуть гіркі і блискучі, готові до споживання.

У цей момент він фільтрується, зберігаючи в стороні чорну моркву і буряк для інших процесів ферментації, таких як соління.

інгредієнти

> 1 столову ложку насіння чорної гірчиці

> 4-5 чорних моркви;

> 1 буряк;

> 1 столова ложка солі;

> достатньо води для покриття всього матеріалу (мінімум 6 чашок).

Розділ :

> Подрібнити насіння гірчиці в ступці ;

> довго різати моркву і буряк;

> заповнити водою і накрити тканиною;

> зберігати в куточку, що знаходиться на сонці протягом тижня;

> змішати зі столовою ложкою деревини або раз на день;

> коли смак стає гострим означає, що кандзи готовий;

> Фільтр, пляшку, холодильник, щоб зберегти його і споживати його свіжим.

Пряні любителі кладуть половину чайної ложки чилі в готовий продукт.

Переваги бродіння

Процес ферментації, який діє канджу з камбучою, ґрунтується на дії того, що на англійській мові називається акронім SCOBY, або симбіотична колонія бактерій і дріжджів, що є симбіотичною колонією бактерій і дріжджів .

Ці колонії дріжджів і бактерій сильно пробіотичні, надають сильний вплив на здоров'я кишечника (завдяки передвитравленому волокну овочів) і на благополуччя кишкової бактеріальної флори, з важливими позитивними відгуками на імунну систему .

Крім того, ієрогліфи є великою рідиною, сильною з легко всмоктуються вуглеводів, тому ми використовуємо, щоб випити склянку кандзі вранці.

Канджі відмінний від зневоднення, пряний і кислий смак знижує потовиділення і, отже, втрату рідин, приносячи навпаки велику кількість.

Кандзі також визнається як хороша домашня підтримка противірусних терапій : споживання кандзі і, отже, поліпшення показників імунної системи допомагають у профілактиці багатьох видів вірусних захворювань.

Ідеальний у випадках діареї, тому що, як уже згадувалося, він бореться з дегідратацією, одним з наслідків діареї. Він допомагає кишечнику, очищає його і підтримує поширення здорової і сильної бактеріальної флори.

Смак і вміст цукру

Як уже згадувалося, смак дивний, суворий, якось гострий або навіть трохи пряний: це один з тих смаків, яким треба навчитися робити рот, тому що ми занадто звикли до підсолоджених, підсолоджених напоїв, тому що навіть найбільш часто ферментовані містять деякі цукор, як і більшість варіантів комбочу і кефіру .

Цукор, необхідний для годування бактерій, вже в овочах: ​​морква і особливо буряк багаті цукрами.

Бактерії, що відповідають за ферментацію, також знаходяться на шкірці овочів, і тому ідеальним було б не очищувати їх, а тільки добре очищати.