Аюрведа - це система традиційної медицини дуже давнього індійського походження, яка на Заході вважається альтернативними ліками. Концепція, яку ми знаходимо для здоров'я та енергетичного балансу в Аюрведе, ґрунтується на індійській філософії, пов'язаній з танстрою та йогою, і є одним з основних способів, якими ця дисципліна прагне відновити баланс різних видів енергії, а саме трьох дош ( vata, pitta і kapha), через їжу.

Правильне харчування є однією з терапевтичних методів Аюрведи, зокрема, називається brimhana і складається з догляду за метаболізмом, що гарантує оптимальну функціональність травної та видільної діяльності.

Далі розвиваючи цей аспект Аюрведи, ми виявляємо, що є навіть аюрведична кухня, яка готує їжу з конкретними інгредієнтами і методами, відповідними типу дисбалансу пацієнта.

Баланс за аюрведою

Але навіть без того, щоб почати вивчати аюрведу та аюрведичну кухню, варто знати деякі аюрведичні таємниці, які можна застосовувати в нашій щоденній кухні для психофізичного благополуччя, для запобігання дисбалансів і для їх балансування, як тільки з'являться певні симптоми очевидно.

Згідно з аюрведичною традицією, стан рівноваги або дисбалансу енергій спостерігається через спостереження частоти пульсу, стану сечі і фекалій, кольору мови, якості голосу і зору, а також появи взагалі. Зміни в цих елементах означають зсув енергій, які треба інтерпретувати лікарем аурведіко .

Аюрведа на кухні

Ось деякі аюрведичні деталі, які будуть відомі про нашу кухню.

Почнемо з кухонного начиння . Ідеальним є набір дерев'яних ложок і керамічних ножів, добре загострених і здатних не починати небажаних процесів окислення. На ринку є також аюрведичний посуд, приготований за традицією. Окож до імітацій низької якості, навряд чи можна знайти в недорогих інструментах.

> Рис і бобові, згідно Аюрведи, є одними з небагатьох елементів, які потрібно споживати послідовно, навіть у помірних дозах. Кращий рис, здається, є невід'ємним басматом, кращими бобовими: сочевиця, горох і нут . Сої слід уникати, якщо не бродити.

> Наступна сезонність допомагає зберегти енергію в рівновазі . Психофізичний баланс нашого метаболізму є динамічним сам по собі і пов'язаний з рештою всесвіту, і як він змінюється, особливо з порами року. Якщо навколо нас зміниться світ, ми теж повинні зробити це, щоб залишатися в гармонії з ним.

> Розділ спецій . Якщо ви зацікавлені в зануренні в світ аюрведичної кухні, то деякі спеції не можна пропустити . Добре запастися: гімалайська сіль (рожева), кориця, чорний перець, куркума, кардамон, мускатний горіх, коріандр, гірчиця, кмин, гвоздика, асафетида, каррі, шафран, насіння кропу.

Давайте почнемо з останнього, що дуже важливо для боротьби з деякими шлунково-кишковими проблемами : від рефлюксу шлунка до запорів і метеоризму. Шафран ідеальний у випадках лихоманки з холодом або блювотою, зубного болю, гіперактивності, проблем з нирками.

Кориця бореться з запаленням і має вітрогональні, антисептичні і в'яжучі функції. Гірчиця - це як стимулятор, так і сечогінний засіб, допомагає при головних болях, а олія - ​​для масажу.

Гвоздика є засобом проти гіпертонії, високої температури і проблем, пов'язаних з головою (вуха, ніс, порожнина рота, очі). Перець - стимулятор, ідеальний при використанні разом з куркумою і шафраном.

Куркума має нескінченну кількість фармакологічних функцій і заслуговує окремої статті. Також відмінно підходить для використання на невеликих ранах, що допомагають лікувати і запобігати інфекції.

Кардамон, серед багатьох переваг, які він дає, ідеальний у випадку підвищеної кислотності та наявності амеб. Мускатний горіх замість того, щоб приносити енергію в разі слабкості і виснаження, і ідеально у випадках анемії.