Буряковий цукор - це цукор, отриманий при видобутку і переробці рідини, отриманої з буряків.

Ботанічна назва цієї рослини - Beta vulgaris, навіть якщо її частіше згадують з назвою червоної буряка через інтенсивний колір бульби і листя . Він належить до сімейства Chenopodiaceae, таких як шпинат і мангольд.

Буряк - це дворічна рослина, яка виробляє їстівні листя, навіть коренеплоди бульб їстівні, або сирі або приготовані в різних рецептах.

Існують різні сорти буряка: одна з овочів, яка є більш поширеною і використовується для харчування людини, корму і, нарешті, цукру, який використовується для отримання кристалів сахарози.

Буряк - це рослинна рослина, відома ще до 420 р. До н.е., і культивувалася саме для її листя, а з часом і лише пізніше почала цінувати кореневища бульб. Стародавнє використання було в основному для харчування людей і для кормів для тварин, і тільки в 1600-х роках використання кореня як продовольчого ресурсу було широко поширеним .

Що стосується цукрових буряків, то ми повинні чекати до 1747 року, коли російський хімік д-р Маргафф виявив, що можна отримати цукристі кристали з буряка .

Ці кристали були схожі з тими, які були вироблені найпоширенішою цукровою тростиною, першим джерелом сахарози для тих часів. Тільки в 1800-х рр. Цукровий завод почав розробляти заводи, які виробляли підсолоджувачі з екстракту цукрових буряків .

Буряковий цукор

Цукор, який ми використовуємо на кухні, називається сахарозою і поставляється у вигляді кристалів. Сахароза зазвичай видобувається з цукрового очерету, але цукровий буряк є ще одним чудовим джерелом для вилучення цієї сахарози.

Спочатку цукровий буряк, який вирощувався, містив 5% цукру, але завдяки природним відбору ми отримали цукровий буряк, який виробляє сік, багатий 15% цукру .

Виробництво здійснюється за допомогою першої процедури вилучення соку, який називається мелясою або сиропом, який потім очищається і концентрується, щоб потім очистити його і зробити його кристалами.

Ці процедури призводять до виробництва рафінованого білого цукру, який ми всі знаємо, але це практично 100% чиста сахароза. Однак на ринку можна знайти інші сировинні форми, такі як бурякова меляса і коричневий цукор, які все ще містять багато мінеральних солей і поживних речовин першого соку буряків.

Властивості цукрових буряків

Цукровий буряк багатий мінеральними солями і вітамінами, що робить його відмінним тонізуючим і натуральним добавкою. Серед мінеральних солей високий відсоток натрію, кальцію, заліза, калію, магнію і фосфору.

Серед вітамінів ми маємо високу присутність вітаміну А на додаток до деяких груп В, як В9, також відомий як необхідна фолієва кислота під час вагітності та для розвитку дитини.

Приготування бурякового кореня може зменшити присутність цих вітамінів і тому хороша порада полягає в тому, щоб споживати їх в сирому вигляді з додаванням трохи лимонного соку, оскільки це збільшує абсорбцію деяких речовин і, зокрема, заліза., Буряковий сік і в будь-якому випадку споживання сировини допомагає у випадках втоми і анемії .

Крім того, у буряку ми все ще маємо численні активні інгредієнти, антиоксиданти та флавоноїди, які безпосередньо діють на вільні радикали, відповідальні за клітинне старіння.

Буряк також є хорошим союзником у профілактиці деяких форм раку та серцево-судинних розладів. Він також підтримує печінку, що має очищаючий ефект, а також зменшує запалення шлунково-кишкового тракту, стимулюючи вироблення жовчі і покращуючи травлення.

Специфічною дією цукрових буряків є поглинання токсинів з клітин і полегшення їх усунення з організму.

Ті, хто страждає від розрахунків, повинні зробити його помірним, оскільки цукровий буряк багатий на оксалати і на тих, хто страждає на цукровий діабет, враховуючи високий вміст цукру в ббаболі.