Одного разу я отримую це повідомлення від пацієнта: «Я знайшов це у зелені: що це таке? Я можу використовувати його в раціоні, і як? »Потім з'явилася картина кореня: це був топінамбур, бульба ще мало відома і мало присутня на наших столах.
Так, ми можемо використовувати його, навіть якщо ми перебуваємо на дієті, бо вона багата клітковиною, але ця функція робить її одночасно непридатною для тих, хто страждає від метеоризму . Ми намагаємося зрозуміти, чому.
Топінамбур і метеоризм
Топінамбур складається здебільшого (80%) води, 15% вуглеводів (інулін, аспарагін, бетаїн, холін, фруктоза), на 2% з білків, мінеральних солей, включаючи калій (близько 400 мг). фосфору, кальцію, магнію та заліза.
Вона багата вітаміном А (близько 2%), вітаміном B (зокрема фолатами) і вітаміном H або біотином (стійким до приготування їжі), відсутність яких викликає втому, втрату апетиту, сонливість і м'язові болі.
Незважаючи на те, що це бульба, топінамбур має зовсім інший склад вуглеводів, ніж, наприклад, картоплю (бульби par excellence): крохмаль, вуглевод, який найбільше присутній в картоплі, після приготування легко засвоюється для організму людини У той час як фруктоолігосахариди, вуглеводи, що поширені в топінамбурах, не слідують тій же долі під час кишкового транзиту.
Насправді ці сполуки, як інулін, є частиною так званого розчинного харчового волокна, яке лише частково перетравлюється нашою кишковою бактеріальною флорою. Частина інуліну топінамбура, що знаходиться всередині нашої кишки, надає пробіотичну дію, сприяючи розвитку корисних бактерій, таких як біфідобактерії та лактобацили, за рахунок потенційно патогенних, які позитивно впливають на функцію кишечника.
Надлишок інуліну - який не використовується нашою бактеріальною флорою - може, однак, викликати болі в животі, діарею, метеоризм і кишковий метеоризм .
Давайте побачимо прийоми, які можна прийняти, щоб мати можливість споживати топінамбур, не страждаючи від небажаних побічних ефектів:
> не перевищуйте рекомендовану добову дозу для дорослого, яка становить 200 грам;
> кишечник повинен звикати поступово, починаючи з споживання невеликих порцій топінамбура, щоб потім збільшуватися з плином часу;
> запровадити правильні комбінації харчових продуктів для запобігання вживанню топінамбурів, що викликають метеоризм. Це дозволені асоціації: єрусалимські артишоки ідеально пов'язані з усіма іншими овочами та овочами. Це не рекомендується асоціації: щоб уникнути кишкових проблем, таких як метеоризм, топінамбур не слід вживати в одній трапезі з бобовими.
Топінамбур: що це таке?
Топінамбур - це рослина, що походить з Канади, і в Італії, в першу чергу, для годування худоби . Залежно від місця походження, топінамбур називають також "німецькою ріпкою" або "топінамбуром", або "горбистим соняшником" або "картоплею Канади".
Є два типи топінамбура: один пурпуровий, що дозріває восени і взимку і один білий, доступний наприкінці серпня. Їстівною частиною рослини є корінь, клубень неправильної форми, подібний до імбиру . Його білувато м'якоть, як правило, солодкуватий, м'ясистий і з тонким смаком.
Цей бульйон - на відміну від картоплі - можна також з'їсти сирим, нарізати на скибочки, можливо, в салати. Таким чином, він зберігає всі свої корисні та поживні властивості, які частково втрачаються при приготуванні їжі.
Коротше кажучи, основні риси топінамбура:
> забезпечує дуже мало калорій (близько 30 ккал на 100 г продукту);
> це справжня шахта інуліну (до 60% сухої маси), що робить його особливо придатним для діабетиків, оскільки наявність розчинної клітковини призводить до зниження глікемічного навантаження порівняно з іншими бульбами, уникаючи інсуліну і піків. занадто високий глікемічний. Однак ми пам'ятаємо про ризики метеоризму і кишкових проблем, пов'язаних з інуліном;
> має галактогенні властивості, тому здатний збільшувати і сприяти секреції грудного молока;
> покращує травлення;
> не утворює глютен, тому він придатний для целійаків.
