Бобові є їстівними насінням рослин, що належать до родини Leguminosae, вони є справжнім джерелом живильного багатства, особливо свіжих або сухих і, можливо, органічних.
Багато бобових культур надають надзвичайні переваги для здоров'я, богаті дієти з бобовими культурами знижують рівень холестерину і знижують ризик розвитку різних видів раку.
Бобові в поєднанні зі злаками забезпечують організм повноцінними білками, більше ніж "м'ясо бідних", як їх колись називали, їх можна було б назвати "плоттю здорових людей".
Харчова цінність бобових культур в першу чергу представлена високим вмістом білків хорошої біологічної цінності, оскільки вони складаються з незамінних амінокислот. Вони є джерелом вуглеводів і забезпечують мінімальну кількість ліпідів, що містяться в сої та арахісі.
Вони пропонують потужну антиоксидантну дію, вони також забезпечують волокна, вітаміни групи В і мінеральні солі, такі як залізо, кальцій, фосфор, калій і магній.
Властивості бобових культур
> Вони багаті вітамінами групи В (В1, В2, ніацин)
> Містить вітамін С
> Містить кальцій, залізо, фосфор, калій, магній і багато мікроелементи і волокна
Вони є чудовим джерелом білка
> Нут показаний для тих, хто страждає анемією і під час вагітності через споживання заліза і кальцію
> Квасоля тонізуюча і енергійна
> боби і сочевиця мають ремінералізуючі властивості
> сочевиця має галактогічні властивості
> Соя є високо протеїновою і містить всі незамінні амінокислоти
Зернобобові, з'їдені разом із зерновими культурами, як у типових популярних стравах, макаронах і квасолі, макаронних виробах і нуту, рису та гороху, рису та сочевиці - чудове блюдо, в комплекті з вуглеводами та білками.
Різні сорти бобових
> Квасоля: Борлотті, Б'янкі ди Спанья, Тосканеллі, Каннелліні
> Сочевиця: з Кастеллучіо, єгипетська, з Альтамури, червона, очищена
> Нут
- Горох
> Боби
> Соя
> Люпин
> Чичерки
> Арахіс (так, це бобові, але з великою кількістю ліпідів і дуже калорійними!)
Корисні поради для приготування овочів на кухні
> Намочіть кілька годин чайною ложкою питної соди *
> Ніколи не використовуйте замочувану воду для приготування
> Перед приготуванням їх промийте під проточною водою
> Покрийте їх водою для приготування їжі
> Готуйте тривалий час (часи різні для різних видів бобових) і хороші
> Під час приготування додайте лавровий лист *, або шалфей * або шматочок водоростей Комбу *
> Додайте сіль тільки після приготування
* уникнути виробництва кишкових газів
Тому що імпульси викликають метеоризм
Компоненти бобових, що викликають метеоризм, є переважно олігосахариди, сполуки, які тіло не може ні перетравлювати, ні поглинати, і тому, як тільки вони потрапляють в кишечник, бактерії розщеплюють їх і виробляють газ.
Щоб зменшити кількість олігосахаридів, що викликають видобуток газу, додайте бікарбонат натрію у воду для замочування, і під час приготування помістіть лавровий лист, або шавлія, або шматочок морських водоростей Комбу .
Рекомендації щодо харчування для споживання бобових культур
Вона сприяє розвитку рослинних і тваринних білків
> Споживайте бобові, горіхи та інші продукти, багаті рослинним білком
> Їжте сушені фрукти та олію кожен день
> Щодня змінюйте свій вибір продуктів
Список імпульсів і ккал, які містять кожні 100г продукту
Нут 364 ккал
Варена суха нута 164 ккал
Сушений сир нут 316 ккал
Едамаме, зелені соєві боби, заморожені 110 ккал
Свіжі боблоти 335 ккал
Борлотські боби кип'ятили 136 ккал
Борлотські боби, консерви 83 ккал
Боби Cannellini 337 ккал
Фасоль Cannellini, консервована 113 ккал
Квасоля Cannellini, зварена 140 ккал
Свіжі боби 291 ккал
Чорні боби 341 ккал
Чорні боби, варені, несолені 132 ккал
Боби чорні очі 90 ккал
Чорні боби очей, кип'ячені 97 ккал
Чорні очні боби, варені і солоні 94 ккал
Чорні бобові очі, заморожені 139 ккал
Сушені боби 291 ккал
Варені сухі квасолі 102 ккал
Зелена квасоля 31 ккал
Улюблені 71 ккал
Обстріляли боби 341 ккал
Боби, варені і солоні 62 ккал
Соєві паростки 49 ккал
Соєві гамбургери 177 ккал
Сочевиця 353 ккал
Сочевиця, прочитана 116 ккал
Горох 81 ккал
Горох, кип'ячений 42 ккал
Горох, без лушпайки 42 ккал
Горох заморожений 42 ккал
Соя 122 ккал
