Артишок є однією з найстаріших овочів, вирощених в середземноморському регіоні, і в Італії дуже добре адаптується, особливо в країнах Центральної і Північної Італії.
Наукова назва артишока - це Cynara scolymus і належить до сімейства композиту, відомого також з ім'ям asteraceae, що характеризується сферичною формою суцвіття, схожою на зірку.
У неї є квітка, що складається, як правило, з фіолетового синього кольору, визначеного як його голова, і це те, що їдять, коли вона все ще закривається в бутоні.
Артишок - це багаторічна рослина з вегетативним циклом навіть 15 років, тому, коли ми вирішимо посадити артишоки, ми повинні будемо залишати їх на місці протягом багатьох років.
Місце вирощування артишоків відоме як артишок і може бути дрібним, середнім або великим.
Часто артишоки розташовуються на краях овочевих садів або сільськогосподарських територій саме тому, що вони залишаються на місці протягом тривалого часу, а також захищають подібно до хеджування; фактично рослина артишок розвивається у висоту і представляє численні шипи, які утримують будь-яких загарбників, захищаючи внутрішні простори.
Культурні потреби артишоку
Артишок - це рослина, яка любить теплий і сухий помірний клімат з не надто екстремальними зимами та літом. Найкраще положення піддається впливу сонця, захищеного від холодних вітрів і без ризику зимових морозів.
Переважний грунт для культивування артишоків повинен мати рН близько 6, 5 і легку і осушену суміш . Безумовно, грунт, багатий компостом з вільним розміром зерна, є найкращим для того, щоб коріння росло без праці; однак, він пристосовується до глинистих, торф'яних, піщаних і навіть солоних грунтів без великих проблем.
Попередження полягає в тому, щоб перевірити, що ґрунт підтримує вологість, тому що, якщо він відсутній у відповідному відсотку, рослина переходить у спокій і не виробляє врожаю; з іншого боку, однак, слід уникати застою води, оскільки коріння більш схильні до ризику гниття та захворювань кореневої системи. Хорошим наконечником є додавання пористого матеріалу, такого як пемза або розширена глина, для забезпечення кращого водного балансу.
Верхній овоч лютого: артишок
Як виростити артишок
Першим кроком до імплантації артишока є глибока обробка грунту, де будуть розміщені молоді саджанці. Після обробки ґрунту нам доведеться покласти зріле добриво і органічний матеріал для підвищення родючості ґрунту.
Саджанці артишока, які продаються в спеціалізованих розплідниках, або ми можемо отримати від деяких друзів, які вже мають артишок тощо, тобто молодих кидків, що є присосами дорослих рослин артишок, які артишоки виробляють на базі рослини щороку. нові виливки, що підлягають пересадці для збільшення видобутку поля артишок.
Відстань проростків повинно бути один метр один від одного, оскільки з ростом артишоки знадобиться багато місця. Коли ми розміщуємо розсаду в маленьких лунках в землі, ми повинні бути обережні, щоб не покрити землю комірцем рослини ; Після посадки буде добре покривати весь грунт соломою або сухим органічним матеріалом, щоб мульчувати грунт.
Найкращий час для посадки топінамбура весняний, тому що грунт буде легше готувати, а рослини будуть готові до вегетативного росту.
Доповнення та очищення навколо рослин доцільно робити як через місяць після пересадки, так і восени.
Орієнтовно, що перший урожай артишок відбудеться приблизно через 6 місяців або рік . Урожай починається з жовтня до максимуму в червні ; це змінюється відповідно до сортів артишоку (ранній або пізній).
Частина, що збирається, є головою квітки, коли вона все ще закривається в бутоні і видаляється шляхом різання щонайменше 20 сантиметрів стебла, який також є їстівним.
Використовуйте артишок на кухні
Артишоки зазвичай свіжі або підготовлені і оброблені .
Рецепти свіжого вжитку незліченні, а в деяких регіонах Італії кулінарні препарати змішуються з історією і традиціями нашої країни: від Лігурії до Сицилії і від Лаціо до П'ємонта є традиційні рецепти, які втрачені в пам'яті часів з такою кількістю різновидів артишоків, які визнані типовими продуктами.
У сирих препаратах, наприклад, в салатах (але після різання дуже тонких смужок), артишоки приправляються лимонним соком, який дуже добре асоціюється з цим овочем, також запобігаючи окислення і підтримуючи поживні властивості.
Артишоки також готують як приправу для пасти або різотто . Вони завжди очищаються і дрібно нарізаються, а потім готуються на сковороді або тушковано залежно від страв, які ви хочете отримати.
Препарат в супутніх кремах, можливо, з іншими овочами, є іншим способом з'їсти артишоки як гарнір .
Просте кип'ятіння артишоків, поданих з оливковою олією і сіллю, - це швидкий і смачний другий курс, характерний для весняного періоду; вони також відмінно запечені з сухарями, подрібненими кедровими горіхами або волоськими горіхами і заправлені спеціями, як часник, м'ята і петрушка.
Ще артишоки готуються до консервації в маслі, мариновані й натуральні ; Серце артишок у олії - це особливість нашої країни і стають невід'ємним інгредієнтом для приготування піци і у вигляді крему артишоку - відмінною альтернативою в моменти закуски протягом дня.
Нарешті, стебла і листя також їстівні, варені або використовуються для приготування трав'яних чаїв або натуральних рослинних засобів з чудовими гепатопротекторними і депаративними властивостями.
