Комбуча, як знайти гриб?
Чай Kombucha - це ферментований напій на основі чаю (зелений чай або чорний чай) і культура бактерій і дріжджів . Він походить з східного регіону Азії і прибув до Німеччини через Росію на початку 1900-х рр .. Це стародавнє домашнє засіб є найздоровішим з різних видів чаю, також широко використовується в інших країнах проти всіх можливих недуг і, якщо Належним чином оброблений він росте міцно, супроводжуючи свого власника на все життя. Для його приготування, першим кроком є "одержання" цієї культури.
Але де можна знайти цей гриб? Щоб приготувати цей чай, гриб необхідний, і ви можете або купити його в Інтернеті, або отримати від когось, бажано від одного. Останнє є найкращим варіантом, тому що магазини, такі як магазини здорової їжі або органічні магазини, навряд чи знайдуть його. "Гриб" потім розмножується під час бродіння, створюючи тим самим новий "гриб", світліший за колір попереднього. Вживані гриби повинні бути викинуті, а нові гриби можуть бути використані для ферментації нового напою. Розмноження грибів для приготування чаю Комбуча дозволяє одноразово купувати продукт і переходити грибок з покоління в покоління, з одного друга на інший, з однієї родини в іншу.
Ось що потрібно для приготування чаю Kombucha
Для приготування Kombucha необхідно: закваску або культуру Kombucha, від 70 до 100 г білого рафінованого цукру на кожний літр води, 2 чайні ложки зеленого чаю або чорного чаю на кожен літр води.
Найкраще почати з одного або двох літрів. Приготуйте чай, закип'ячивши літр води у великому горщику і наливаючи, зі спекою, чайною ложкою чорного або зеленого чаю у свіжозакипаній воді. Залишити листя настоювати протягом 10-15 хвилин. Якщо у вас немає листя, саші теж добре. Фільтрують листя або видаляють пакетики і додають близько 70-100 г цукру, перш ніж він охолоне, перемішати і залишити охолонути. Тільки після нагрівання інфузії можна додати культуру. Необхідно подбати про те, що культура вмирає, якщо її помістити в гарячий розчин. Коли чай охолоне, налийте розчин у скляну тару. Якщо це перший препарат, додайте рідину, яку ви мали з культурою. (Для наступних разів необхідно завжди зберігати певну кількість препарату - стартову рідину або «стартер» - додати приблизно одну десяту - 10% - від кількості нового препарату, який буде вироблений). Покладіть в рідину живий урожай Kombucha, переконайтеся, що він покритий всім серветкою або бавовняною або лляною тканиною, закріпивши його в сторони великою гумкою. Помістіть скляну банку з виробом в тихому місці, де він ніколи не буде переміщений. Під час процесу ферментації гриб реагує: він живиться цукром, а натомість виробляє цінні речовини, такі як: глюкуронова кислота, молочна кислота, вітаміни, амінокислоти, антибіотичні речовини та інші продукти. Гриб для приготування Комбучі - справжній мініатюрний біохімічний завод!
Заключна фаза і розлив
Таким чином починається бродіння, яке повинно тривати близько 8-12 днів, в залежності від температури і особистих смаків. Чим вище температура, тим швидше відбувається бродіння; в той час як менше днів залишається для ферментації, чай залишатиметься солодким, а з часом він стане більш кислим. Температура рідини не повинна опускатися нижче 20 ° C або підніматися вище 30 ° C (ідеальна температура становить близько 23 - 27 ° C). Світло не потрібно. Урожай також працює в темряві, але не під прямими сонячними променями, оскільки він може бути пошкоджений.
Коли чай досягає потрібного ступеня кислотності (рН 2, 7 - 3, 2), залежно від особистого смаку, культуру необхідно видалити чистими руками, промити холодною або ледве теплою водою і заповнити скляну банку з новий чай і повторюйте операції. Отриманий препарат поміщають в герметично закриті пляшки, де утворення невеликого осаду на дні є нормальним. Щоб мати максимальне задоволення від пиття цього напою, ви повинні дати йому дозріти ще кілька днів, близько п'яти, після розливу і в будь-якому випадку він буде зберігатися протягом місяців, зберігаючи пляшки в прохолодному місці. Напій має приємний смак, він шипучий, злегка кислий і освіжаючий. Зазвичай ви можете випити три склянки в день, склянку (100мл) вранці натщесерце, другий склянку після їжі протягом дня, а третій перед сном.
Цікавість: інформація вільно взята з сайту Гюнтера В. Франка, який також написав книгу, повністю присвячену цьому напою: "Комбуча - здоровий напій і природний засіб з Далекого Сходу" .
