Етикетки про харчові продукти: що ви робите з ними? Чи читаєте ви їх, щоб шукати інгредієнти, на які ви алергічні, або просто калорії, які вони містять? Або ви ігноруєте їх, тому що ви завжди купуєте ті самі продукти, яким ви довіряєте? У будь-якому випадку, може також бути корисним почати читати задню частину пачок, щоб з'ясувати, які продукти ми щодня їмо. Можливо, не все це приємні сюрпризи ...

Давайте почнемо, намагаючись дізнатися більше про харчові цінності: що це таке?

Харчові цінності на етикетках: що це таке?

Факти про харчування на етикетці обов'язкові для упакованих продуктів . Існує дуже чітке регулювання щодо етикетки продуктів харчування: що має бути вказано, які повідомлення можуть бути написані, а які - ні.

Відповідно до Регламенту ЄС n. 1169/2011, заявлені значення є середніми встановленими значеннями . Середнє значення визначено як таку величину, яка, відповідно до вищезазначеного Регламенту, «краще відображає кількість поживного речовини, що міститься в даному харчовому продукті, і яка враховує допуски, обумовлені сезонними коливаннями, звичками споживання та іншими факторами, які можуть вплив на фактичну вартість ».

Є декілька винятків, коли вимоги щодо харчування можуть бути опущені, наприклад:

> Продукти, що продаються навалом, без попередньої упаковки або упаковані в пунктах продажу за запитом споживача або попередньо упаковані для прямого продажу;

> їжу з невеликими пакетами або контейнерами, найбільша поверхня яких не перевищує 10 см квадрат;

> напої з вмістом спирту вище 1, 2% за обсягом ;

> неперероблені продукти, які включають один інгредієнт або одну категорію інгредієнтів;

> оброблені продукти, які тільки піддавалися дозріванню і які містять один інгредієнт або одну категорію інгредієнтів;

> вода, призначена для споживання людиною, включаючи ті, які містять тільки додані вуглекислий газ та / або ароматизатори.

> аромати, тобто ароматичні рослини, спеції або їх суміші; сіль і замінники солі; столові підсолоджувачі; аромати; ферментація оцтів і їх замінників;

> Чай і кава, тобто: цілі або мелені кавові зерна і цілі або мелені кавові зерна без кофеїну; трав'яні і фруктові настої, чаї, чаї без кофеїну, миттєві або розчинні чаї або екстракти чаю, миттєві або розчинні чаї або екстракти чаю без кофеїну без інших доданих інгредієнтів, крім ароматів, які не змінюють харчової цінності чаю;

> всі харчові добавки, технологічні добавки, харчові ферменти; желатинові та гелеутворюючі сполуки для джемів; дріжджі; жувальна гумка.

> продукти харчування, також упаковані традиційним способом, що поставляються в невеликих кількостях кінцевому споживачеві.

Харчові цінності: що це таке? Яка інформація є обов'язковою?

Харчові значення, зазначені на етикетці, стосуються кількості вуглеводів, білків і жирів, які складають певну їжу, виражену в кількості / 100 гр .

На додаток до трьох основних макроелементів, згаданих вище, вказані калорії їжі, відсотки вітамінів, мінеральних солей, води, волокон, цукрів та їх хімічного складу . Часто повідомляється відсоток кожної окремої речовини, що стосується рекомендованої добової дози (RDA).

Ось яка обов'язкова інформація повинна відображатися як поживна цінність:

> енергетична вартість : виражена в ккал і кДж. Це калорії, що виробляються їжею;

> c вуглеводами : будь-який вуглевод, який метаболізується людьми, включаючи поліоли (спирти, що містять більше двох гідроксильних груп) і цукру (всі моносахариди і дисахариди);

> Жири: загальні ліпіди . Включені всі підгрупи жирних кислот: "насичені жирні кислоти", жирні кислоти, які не мають подвійних зв'язків; «Транс-жирні кислоти»: жирні кислоти, що мають принаймні один атоми вуглецю подвійного зв'язку в транс-конфігурації; "Мононенасичені жирні кислоти": подвійний зв'язок цис жирних кислот; "Поліненасичені жирні кислоти": жирні кислоти з двома або більше подвійними зв'язками, перерваними цис-цис метиленовими групами;

> сіль: вміст солі розраховується за формулою: сіль = натрій × 2, 5. Зрештою, може з'явитися ознака того, що вміст солі обумовлено виключно природним вмістом натрію .

Харчові цінності: яка інформація є необов'язковою?

Є також ряд відомостей, які можуть з'явитися на розсуд виробника, щоб доповнити інформацію про поживність. Ось основні необов'язкові відомості:

> мононенасичені жирні кислоти : жирні кислоти з подвійним цис-зв'язком;

> поліненасичені жирні кислоти : жирні кислоти з двома або більше подвійними зв'язками, перервані цис-цис метиленовими групами;

> поліоли : спирти, що містять більше двох гідроксильних груп;

> крохмаль ;

> волокна : вони складаються з трьох або більше одиниць карборидатів і не засвоюються і не абсорбуються кишечником людини і належать до однієї з наступних категорій: 1) їстівні вуглеводні полімери, що присутні у харчових продуктах, 2) харчові вуглеводні полімери, отримані з харчову сировину шляхом фізичних, ферментативних або хімічних процесів, які мають сприятливий фізіологічний ефект, продемонстрований загальноприйнятими науковими даними; 3) харчові синтетичні вуглеводні полімери, які мають сприятливий фізіологічний ефект, продемонстрований загальноприйнятими науковими даними;

> мінеральні солі або вітаміни, якщо вони присутні у значних кількостях. Як правило, для того, щоб визначити, чи величина є значущою для кожних 100 г або 100 мл або для кожної упаковки, якщо вона містить одну порцію, 15% рекомендованої добової дози приймається як "мінімальна значна кількість".