Ботанічно кажучи, плід є невід'ємною частиною репродуктивної системи квіткових рослин, покритонасінних, що відповідають так званому яєчнику, або структурою, придатною для перенесення насіння.
Еволюція, з довгою і вишуканою роботою, зробила ці репродуктивні інструменти корисними і для тварин, включаючи людину, перетворюючи структуру фруктів у м'ясисті, привабливі їжі, багаті водою, клітковиною, мінеральними солями, вуглеводами, вітаміни, вторинні метаболіти .
Зведений список типів м'ясистих фруктів, цікавих з точки зору харчування, в основному включає в себе кістянки (наприклад, персики, абрикоси, сливи ...), ягоди (помідори, виноград, банан, смородина ...), цитрусові або есперіді (лимон)., апельсин, мандарин, вапно ...), а також так звані плоди, такі як полуниця і малина ; пепоніди, такі як диня і кавун, частина ягід; сикони, як фігове дерево ; сороси як чорниця і ананаси, ожина; і помилкові фрукти (або яблука), як яблуко, груша і айва.
Ми відкриваємо кістянки, цитрусові фрукти та ягоди, особливості та відмінності.
Цитрусові фрукти
Всі плоди рослин роду Citrus вважаються цитрусовими, ботанічно називаються esperidi, особлива модифікація ягоди з радіальною симетрією і багата ефірними маслами.
У цих плодах масла концентруються в шкірці, експлуатуються як з харчової, так і з промислової точки зору.
Їстівна частина, ендокарп, дуже соковита, з цілим рядом ароматизаторів, які можуть варіюватися від сильно кислотних до солодких. Колір лушпиння і м'якоті змінюється від жовтого до зеленого до помаранчевого (але також до червоного).
Крім ефірних масел, цитрусові фрукти є дуже важливими джерелами вітамінів, особливо C, вони були дуже важливі в минулому для запобігання цинги, через відсутність аскорбінової кислоти в організмі.
Вони сильно антиоксидантні і регідратаційні плоди. Всі відомі цитрусові фрукти - це хрести або мутації трьох оригінальних цитрусових:
- кедр (кислота),
- помело (гіркий)
- мандарин (солодкий).
Їх споживання рекомендується медичними системами і традиціями по всьому світу.
У короткий практичний список ми поставимо:
- помаранчевий,
- лимон,
- файли,
- Клементина,
- грейпфрут.
Рідкісні цитрусові: не тільки апельсини
Костянки
Плоди кістянки є дуже важливою підгрупою фруктів, які на рівні харчування забезпечують калорії, воду, цукру, різні вітаміни .
У випадку з кістянками шкірка дуже тонка, їстівна, також багата поживними речовинами; вони представляють деревне і унікальне насіння, яке називається ліщиною, подібно до персикової кістки.
Цей тип невизначених плодів є типовим для Prunaceae; поговоримо про:
- рибалка,
- абрикос,
- слива
- вишня,
але також
- манго,
- оливковий,
- з плодів нима,
- дату,
У деяких випадках агрегати кісточок групуються в малих, як для малини та ожини.
Вони широко поширені в усьому світі, дуже комерційно експлуатуються через їхню важливість. В основному вони солодкі, ароматні, соковиті фрукти, присутні в різних кольорах залежно від вмісту поліфенолів.
Серед найбільш поживних і насичуючих видів фруктів, кістянки також легко споживаються завдяки наявності єдиного насіння і однорідності пульпи.
Гібриди прунаце, забуті плоди
Ягоди
Ягоди являють собою найбільшу групу фруктів і до неї належать багато видів, які мають спільне виробництво соковитих фруктів, без центрального насіння, але в цілому багаті дрібними насінням, розсіяними в м'якоті (просто подумайте про томати або ківі).
Деякі ягоди багаті токсичними речовинами, особливо у випадку солонових, і тому не є універсально їстівними.
Хоча в основному сферична, обидві форми і кольори мають дійсно необмежений діапазон проявів : від білого до чорного, проходячи через червоний, зелений, жовтий, синій, фіолетовий; скромних розмірів, ягоди багаті водою, вторинними метаболітами, вітамінами. Їх аромат надзвичайно мінливий залежно від виду: він може бути нейтральним, солодким, гірким, кислотним і навіть трохи солоним.
Solanaceae не може бути відсутній у сумарному списку, тому:
- помідор,
- перець
- зима вишня,
але також
- виноград,
- ківі,
- банан,
- чорниця,
- бузини.
Пепоніди є частиною ягід : ми говоримо про гарбуза, дині, кавуни, кабачки.
Нарешті, ми називаємо гранат, ботанічно визначений як балауста, який на балансі є ніщо інше, як модифікована ягода, багата каменями навколо насіння.
