Що таке какао з перуанським Багуа

Какао-перуанський Багуа - одне з найстаріших сортів какао, вирощених в Перу, в тропічному регіоні Багуа, розташованому в провінції Амазонас. Здається, що вона була відома ще в 3000 році до н.е. і що популяції Майо Чинчіпе використовували його для приготування напоїв.

Це дуже популярний сорт з легким кольором і ароматним і ніжним смаком . Сьогодні вона використовується для виробництва тонких шоколадних, темних або молочних шоколадних батончиків .

Рослини виростають переважно спонтанно, за винятком деяких дрібних культур .

Останніми роками цей ланцюжок був "відкритий" на ринку справедливої ​​торгівлі. Кілька компаній, включаючи італійські, інвестували в проекти, спрямовані на підвищення якості цієї продукції, одночасно покращуючи робочі та соціальні умови тих, хто бере участь у всьому виробничому циклі, від поля до шельфу.

Виробництво какао

Як ми читаємо в цьому інтерв'ю, какао, вироблене в Багуа, є майже всім креоло какао, що вважається рідкісним у світі.

Ця рослина ніколи не була виведена людиною, вона потребує дуже постійної турботи і має нижчу продуктивність, ніж інші сорти ; фактор, який значною мірою компенсується його високою якістю .

Обробка какао дуже особлива. Коли вони ще свіжі, насіння не мають запаху і мають гіркий і терпкий смак. Їх пульпу ферментують протягом декількох днів, щоб забезпечити окислення фенольних сполук, які змінюють колір, смак і запах насіння.

Після ферментації насіння сушать і обсмажують, отримуючи при цьому характерний аромат і аромат какао.

Через справедливу торгівлю какао

Схеми чесної торгівлі зобов'язуються платити фермеру мінімальну ціну, що забезпечує його існування. Кілька міжнародних проектів також йдуть на один крок далі, починаючи навчальні програми для забезпечення того, щоб культури стали більш ефективними та продуктивними.

Це питання є особливо актуальним у ланцюжку поставок какао. Фактично, міжнародна сертифікаційна марка справедливої ​​торгівлі зазначає, що світові ціни какао знизилися більш ніж на третину протягом одного року.

Наслідками є фермери, які в більшості випадків є найслабшою ланкою в ланцюжку поставок.

Саме з дослідження справедливої ​​торгівлі виходить, що середній дохід сім'ї івуарійських селян дорівнює лише 2600 доларів на рік, що набагато нижче, ніж 6, 133 доларів на рік, які на цій території є необхідними для підтримки стандарту гідне життя.

Оплата декількох жменів додаткових центів за шоколадний батончик, для нас західні, робить невелику різницю. Але це невеликий жест відповідальності, за допомогою якого ми робимо внесок у забезпечення кращого життя фермерів у південній півкулі.