Сочевиця зустрічається як суха, так і свіжа. Процес сушіння дає можливість підвищити біологічну доступність волокна, якщо вона не перевищує дванадцяти місяців.
У макробіотичній кухні сочевиця - ян : вони фактично споживаються переважно на сході, як на заході, взимку, в інінському сезоні, щоб збалансувати енергію клімату.
Є 3 сорти сочевиці: зелена, коричнева і червона ; останній очищений і тому підходить для тих, хто не звик їсти їх і тих, хто намагається їх переварити.
Сочевиця в банках також комерційно доступна : їх легше готувати, не потрібно просочуватися і практично готові до вживання; однак, на жаль, вони містять велику кількість води, тому частина біологічної цінності втрачається. Крім того, консерваційну воду часто додають з сіллю.
Як приготувати сочевицю
Бажано придбати сушені сочевицю, а для приготування залиште їх просочити не менше 12 годин, після чого можна приготувати їх, додавши комбі водорості, щоб прискорити час приготування і зробити вуглеводи сочевиці більш легкозасвоюваними.
Сочевицю можна кип'ятити у воді : частина мінералів втрачається. Сочевиця готує об'єм води тричі, а час змінюється від 60 хвилин до 2 годин залежно від способу приготування. Червону сочевицю очищають і готують менш ніж за 30 хвилин.
Найкращим способом приготування є використання скороварки : крім того, що зменшує час приготування, воно уникає розсіювання мінералів у рідинах. Перед кожним приготуванням рекомендується кілька разів промивати сочевицю в проточній воді, щоб видалити залишки з шкірки і пом'якшити її.
2 рецепти з сочевицею
Суп з сочевиці
Для цього використовують червону сочевицю, оскільки вони готують за менший час і легко засвоюються. Однак вони можуть бути замінені іншими висушеними сочевицями, попередньо просоченими і приготовленими в скороварці. Існують різні способи приготування супу. Ось одна.
Інгредієнти для 4 осіб:
> 200 гр червоної сочевиці
> 1 середня капуста
> 1 морква
> 1 маленький шалот
> 1 стебло селери
> кошик з луком
> 5 см комбі водоростей
> 2 столові ложки місо (ячмінь, який легше тане)
> масло, сіль і перець за смаком
Приготування : розрізати овочі і смажити швидко в невеликій кількості олії і трохи води. Морські водорості промивають і додають до овочів. Коли вони короткочасно тушаться, додайте сочевицю, після повного ополіскування.
Додайте воду і готуйте з кришкою близько 30 хвилин. При приготуванні і з полум'ям додайте місо, обережно розчиняючи його у воді. Додайте дрібно нарізаний лук, заправляйте перцем, посоліть і подайте.
Сочевиця, дізнатися більше про поживних цінностях і рецептах
Сочевиця з червоною ріпкою
Для цього рецепту можна використовувати всі типи сочевиці, тому що час приготування рагу ще довгий.
Інгредієнти :
> 200 грам сочевиці
> 100 гр червоної ріпи
> пів склянки ще червоного вина
> 2 шалот
> 1 морква
> 1 стебло селери
> масло і сіль за смаком
Приготування : овочі розрізати дрібними кубиками і покласти в каструлю зі столовою ложкою олії. Через 2 хвилини додайте сочевицю і коротко подайте.
Потім розчиняйте червоним вином, нехай випаровується, перемішуючи, а потім додайте кількість води, необхідну для покриття всього. Готуйте на слабкому вогні близько години, перевіряючи час приготування час від часу і помішуючи.
Коли вода поглинається гарячою тушкованою сочевицею подають хліб з непросіяного борошна або тимбали з непросіяного борошна.
Сочевиця: поживні властивості
Сочевиця разом з іншими бобовими культурами є чудовим джерелом рослинного білка . 20% їх вмісту складається з білків, 80% вуглеводів і клітковини, а решта діляться між вітамінами групи В, залізом, магнієм і цинком.
Як і більшість бобових, білки, що містяться в сочевиці, мають середню біологічну цінність, тобто вони не мають деяких амінокислот, таких як цистеїн і метіонін; цей дефіцит може, однак, ефективно компенсуватися, пов'язуючи цілі зерна з бобовими культурами, що дає ідеальне постачання всіх незамінних амінокислот і поглинання мінералів, що містяться в бобових культурах.
Сочевиця, як і всі бобові, містить фітин, речовина, що знижує всмоктування мінералів. Пророслі сочевиця не містять фітин, і тому роблять доступними всі речовини, що містяться в рецептурі і в представленому блюді.
Крім того, деякі вуглеводи, присутні у всіх бобових культурах, а отже і в сочевиці, не засвоюються всіма шлунками, викликаючи метеоризм : навіть у цьому випадку досить спочатку ввести невеликі кількості бобових культур, щоб їх збільшити, або використовувати більше не висушені бобові. один рік і приготований з комбу водоростями або все ще споживається після тривалого приготування, наприклад, щоб зламати шкірку якомога більше, поки вона майже не стане пюре, яка є частиною сочевиці, яка може бути погано перетравлюється.
З усіх бобових культур в цілому , сочевиця найкраще переноситься і тому може бути використана як вступ до більш широкого і різноманітного споживання бобових культур.
60 грамів висушеної сочевиці задовольняють більшість щоденних потреб у харчових волокнах і до 25% середнього вітамінного віку В і потреб магнію . Пророслі сочевиця є дуже багатим джерелом вітаміну С.
