Що таке білки

Білки є поживними речовинами, що складаються з послідовності амінокислот, з'єднаних пептидними зв'язками. З цих амінокислот існує 20 типів, які створюють безліч природних білків.

Серед цих 20 амінокислот 8 визначаються як важливі, тому що наш організм не може виробляти їх самостійно і тому повинен вводити їх з дієтою.

Для чого призначені білки?

Білки в основному мають структурну функцію і тому знаходяться всередині наших м'язів, внутрішніх органів і шкіри. Вони є частиною тканин нашого тіла, а також тварин і навіть у всіх тканинах рослин.

Білки використовуються для багатьох фізіологічних функцій нашого організму, таких як оновлення клітин, але також необхідні для процесу згортання крові, для транспортування поживних речовин, для гормонів, а також для процесу оксигенації організму.

Деякі білки діють як антитіла і тому також важливі для наших імунних і оборонних систем. У крайніх випадках білки можуть бути використані організмом як запас енергії, коли цукор і жир були використані вниз.

Рослинні білки та тваринні білки

Різниця між рослинними і тваринами білками полягає в їх складі амінокислот, адже в тканинах тварин ми знаходимо всі амінокислоти, тоді як у рослинних білках є деякі амінокислоти.

З цієї причини білки тваринного походження називаються «благородними»: тому що вони містять всі амінокислоти і є більш складними, тоді як овочі є більш простими і складаються з деяких амінокислот.

З іншого боку, у складі тваринного харчування спостерігається наявність більшої кількості жирів і холестерину, в той час як в харчових продуктах рослинного походження холестерин відсутній, а рослинні жири краще для здоров'я нашого організму.

Ця інша композиція також призводить до іншого процесу метаболізму і до кращого коефіцієнта перетравності для білків тварин .

Проте це не завжди розглядається як перевага, оскільки білки тваринного походження швидше метаболізуються організмом, але збільшують ацидоз тіла і вільні від інших поживних речовин, таких як клітковина.

Коли волокна поглинаються разом з рослинними білками, засвоюваність зменшується, але покращується чистота і регулярність кишечника, кишковий транзит і евакуація, а також видалення відходів і токсинів з організму.

Нарешті, тваринні білки можуть призвести до втоми нирок, а рослинні білки легше для нирок і більш лужні.

Де зустрічаються рослинні білки

Рослинні білки, як ми бачили, присутні у всіх рослинних тканинах, тому в овочах, фруктах, крупах, але в першу чергу в олагінових насінні і бобових.

Золоте правило полягає в тому, щоб якомога більше змінювати нашу дієту, щоб у нас були всі поживні речовини, які нам потрібні для нашого здоров'я.

У олійних культурах ми бачимо відсоток білків більше 20%, і серед них ми пам'ятаємо, що насіння чіа, насіння гарбуза, насіння соняшнику, мигдаль, кедрові горіхи, арахіс, фісташки, кеш'ю, волоські горіхи та фундук.

Також у бобових відсоток становить близько 20%, і спочатку ми бачимо сочевицю, потім сою, нут, горох, зелені боби, боби, люпини, горох і продукти сої, такі як темпе і тофу.

Для зернових відсоток білка падає трохи і досягає близько 10% у пшениці, спельті, вівсі, просі, гречці та амаранті.

Продукт, отриманий з пшениці, - це сеїтан, який дуже багатий білком і часто використовується як замінник м'яса у вегетаріанських і веганських дієтах.

Серед найбільш багатих на білки овочів ми пам'ятаємо шпинат (краще, якщо сировина), капусту, брокколі, артишоки, перець, спаржу і картоплю. Відмінним запасом білків та інших поживних речовин є також спиртові водорості, дійсно супер доповнення.

Нарешті, у фруктах присутність білків зменшується і ми маємо від 2 до 4% свіжої маси плодів, за винятком плодів, таких як авокадо і оливки, де відсоток трохи більший.

Можливим є врахування порівняння з грудним молоком, яке ми п'ємо, коли ми є новонародженими, і який має частку білка, еквівалентну плодам близько 2 або 4%.

Тому ми можемо припустити, що цей відсоток білків є правильною кількістю для правильного розвитку для людей, враховуючи, що найбільше зростання для людини відбувається на першому році життя, коли єдиною харчовою їжею є грудне молоко.

Як поєднувати рослинні білки

У овочах ми знаходимо всі білки і, отже, всі незамінні амінокислоти. Тим не менш, ми повинні пам'ятати, щоб комбінувати джерела харчових продуктів рослин один з одним правильно .

Насправді, у рослинних продуктах ми часто маємо обмежуючий фактор, який полягає у відсутності однієї або декількох незамінних амінокислот . Наприклад, у злаках ми виявляємо метіонін і цистеїн, але триптофану і лізину немає.

Хоча в бобах присутній триптофан і лізин, але обмежуючими чинниками є метіонін і цистеїн. Отже, як можна більш поглинати рослинні білки ? Дуже просто, поєднуючи злаки з бобовими, ми отримуємо повне блюдо з усіма амінокислотами, які використовуються для благополуччя нашого тіла.

Деякими простими прикладами рецептів є рис і горох, макаронні вироби і нут або ячмінь з сочевицею . Крім того, деякі псевдо-злаки є виключенням, адже квиноа і гречка містять всі 8 незамінних амінокислот і не мають обмежувального фактора.