Топінамбур: властивості, харчові цінності, калорії

Топінамбур є низькокалорійною їжею, яка виконує пробіотичну дію. Властивості, харчові цінності, калорії.

Топінамбур - це бульба рослини Helianthus tuberosus L., також відомий як топінамбур. Сприяючи розвитку корисних бактерій, він виконує пробіотичну дію і тим самим посилює імуностимулюючу активність . Давайте дізнаємося краще.

Властивості, калорії та харчові цінності топінамбура

Топінамбур, хоча і представляє собою бульбу, є низькокалорійною їжею (близько 30 ккал на 100 г свіжих продуктів), оскільки містить 80% води на додаток до плодових олігосахаридів (одиниці фруктози, що закінчуються глюкозою), такі як інулін ( приблизно 10% свіжої маси, але в будь-якому випадку в змінному співвідношенні залежно від періоду), що дає топінамбур нижчу теплотворну здатність, ніж картопля.

Крохмаль, присутній в картоплі, насправді повністю засвоюється нашим організмом у вигляді глюкози, а плодові олігосахариди топінамбура не сприймають ту ж долю під час кишкового транзиту.

Вони є частиною так званої розчинної харчової клітковини, яка може бути частково метаболізована мікрофлорою кишечника, сприяючи розвитку корисних бактерій, таких як біфідобактерії та лактобацили, за рахунок потенційно патогенних бактерій ( пробіотичні дії ) .

Крім близько 15% вуглеводів (інулін, аспарагін, бетаїн, холін, фруктоза) він також містить білки (2-3%) і мінеральні солі, включаючи калій (близько 400 мг), фосфор, кальцій і магній.

Він особливо багатий на вітаміни А (близько 2%), вітамін В і вітамін Н (який протистоїть всім приготуванню) і відсутність яких викликає втому, втрату апетиту, сонливість і біль у м'язах.

Топінамбур, союзник Росії

Завдяки вмісту вуглеводів, що складається майже виключно з полісахариду інуліну, він підходить внаслідок зниженого глікемічного навантаження, виробленого в порівнянні з іншими бульбами, в гипокалорических режимах ожиріння і діабетиків. Крім того, присутність інуліну є особливо важливим у визначенні і сприянні розвитку біфідобактерій і, отже, у посиленні імуностимулюючої активності і володіє проносним дією.

З огляду на особливу поживну композицію, топінамбур цінується за декілька властивостей, включаючи зниження рівня холестерину, регуляризацію кишкової активності, стабілізацію глюкози в крові (глікемію) і значення сечової кислоти.

Лактобактерії, що містяться, роблять його корисним для жінок, які годують груддю, хорошим енергетичним, придатним для годування літніх людей, що одужують, і дітей.

У косметиці її можна натерти і змішати з оливковою олією, мигдалем або жожоба, де вона використовується в живильному масажі тіла (делікатний і живильний пілінг).

Зелена частина Topinambur використовується як корм для худоби, в той час як квіти можуть бути використані як природний інсектицид, аромат, насправді, дуже небажаний, особливо для мух.

Топінамбур серед продуктів харчування в дієті діабетиків: відкрийте для себе інших

Опис і походження рослин

Helianthus tuberosus L., відомий кількома загальноприйнятими назвами, такими як тростинний трюфель, картопля Канади та дика картопля для спорідненості за формою, клубневий соняшник, артишок Єрусалиму для близькості до смаку та топінамбура, є оригінальною трав'янистою рослиною з Північної Америки (особливо з Канади), культивується як корм, як овоч, і корінь якого завжди використовувався в кулінарії, хоча довгий час повністю забутий.

В Північній Америці він був важливим джерелом їжі для тубільців з найдавніших часів, а в Європі він був введений у сімнадцятому столітті, поширюючись на райони з помірним кліматом, де до цих пір він використовується на кухні і як лікарська рослина (бульби містять інулін). і продаються як " функціональні продукти харчування ", або функціональні продукти харчування, для постачання клітковини і для стимулювання апетиту). Він дуже цінується як декоративна рослина і культивується всюди в Європі.

Топінамбур - це багаторічна трав'яниста рослина, що запам'ятовує соняшник і корінь якого складається з повзучих коренів з червоно-фіолетовими або білими бульбами і біло-зеленуватою м'якоттю, що представляє їстівну частину. М'якоть м'якоті бульби з ніжним смаком, схожим на артишок, але за формою і консистенцією вона нагадує картоплю, хоча вона не містить крохмалів, на відміну від самої картоплі.

Цікавість про єрусалимські артишоки

Бульба, особливо під час війни, була важливим продовольчим ресурсом . Якщо в один час їсти топінамбур означав бути бідним, то в останні роки італійська кухня і не тільки знову відкрила цей бульйон з десятками дуже смачних рецептів.

Можна, по суті, використовувати у всіх рецептах, як артишок, їсти їх сирими на тонкі скибочки (чистити його, ретельно промивати в проточній воді і потім дрібно нарізати) або варити, після того як їх очистили.

Знижена до 1 см сторона кубиків, їм потрібно 10 хвилин приготування їжі, якщо кип'ятити, 15-20 хвилин, якщо тушкувати. У зв'язку з цим популярна етимологія є значущою двома способами: англосаксонська деномінація «топінамбура» свідчить, по суті, і про плутанину в походженні рослини, і про спорідненість смаку.

Серед сприятливих характеристик, тривалий термін придатності бульби, який зберігається протягом багатьох днів без деградації.

Інше особливе застосування полягає в тому, що борошно з топінамбура, яке міститься в магазинах здорової їжі і в магазинах травника, яке додає до інших борошна у відсотках 10%, робить препарати придатними для діабетиків і запорів.