Молоко є повноцінною їжею, з низьким вмістом калорій, з хорошою харчовою і харчовою цінністю, яка містить вітаміни А, В і Е. Давайте дізнаємося краще.
Різні види молока
Молоко є першою їжею для людей, і завдяки своїм поживним властивостям (у тому числі його похідних), це підтверджується як один з основних продуктів для людського харчування у всіх віках.
Згідно із законодавством про охорону здоров'я (Регламент ЄС 1234/2007) для « питного молока » розуміється продукт, одержуваний шляхом регулярного, безперебійного і повного доїння тварин при гарному здоров'ї та харчуванні ; зі словом "молоко" слід розуміти тільки молоко від великої рогатої худоби.
Ті, що належать до інших тварин, повинні містити назву виду, до якого належить тварина (наприклад, козячого молока, буйволового молока тощо).
На практиці більша частина молока, що ми знаходимо на ринку, є вакциною і гомогенізованою, яка піддається процесу, який, значно зменшуючи розмір жирових кульок, запобігає відділенню вершкового молока (або вершків).
Існують різні типи молока, які відрізняються за вмістом жиру або процесом реабілітації та консервації (у разі термічної обробки використовуються більш-менш високі температури).
Виходячи з кількості жиру, його отримують:
- цільне молоко з вмістом не менше 3, 5%;
- напів-знежирене молоко з вмістом жиру від 1, 5% до 1, 8%;
- знежирене молоко з вмістом жиру менше 0, 5%.
Якщо, з іншого боку, ми розглядаємо процес реструктуризації, з комерційної точки зору ми отримуємо:
- придатний для короткочасного зберігання, який пройшов пастеризаційну термічну обробку при температурі від 72 ° С до 78 ° С для часу від 15 до 20 секунд (з подальшим усуненням патогенних мікробів і зменшення загальної бактеріальної флори). Довговічність цього виду молока становить кілька днів від дати упаковки;
- середовище збереження молока піддається термічній обробці при температурі вище 80 ° С. Довговічність - 90 днів з дати упаковки;
- довговічне UHT або "довговічне стерилізоване" молоко, яке пройшло термічну обробку при температурі 116 ° C - 120 ° C протягом 20 хвилин; довговічність - 180 днів від дати упаковки.
Існують також спеціальні молоки, спеціально орієнтовані на певні типи споживачів, такі як молочна лактоза-ділактозат (молочний цукор, іноді не легко засвоюваний у людей з недостатністю або відсутністю специфічних ферментів для його засвоєння) або збагачене білком молоком., вітаміни, жирні кислоти, волокна тощо.
Молоко в макробіотичній дієті
Харчова цінність молока
Молоко є їжею з гарною харчовою цінністю (завдяки своєму хімічному складу) і гарною харчовою цінністю (враховуючи її смакову привабливість; це - їжа, яку цінують багато людей).
Вода є основною складовою молока (близько 87% у молоці бичачого), що містить у розчині лактозу, мінеральні солі і водорозчинні вітаміни, в дисперсії вона містить білки і фосфати, а також жирову емульсію і жиророзчинні вітаміни.
Що стосується вмісту білка (близько 3, 5%), то серед молочних білків слід спочатку пам'ятати про казеїн, який має серед основних характеристик коагуляцію дією ферментів тваринного, рослинного або бактеріального походження та для читання підкислення.
Жири (близько 3, 5%) дисперговані у вигляді дуже дрібних крапель, які завдяки наплавленню, тобто спонтанним поділом, коли молоко залишається для спокою, або центрифугуванням, збираються на поверхні, утворюючи вершки молока (або крему)., Тригліцериди, які становлять 97-98% від загальної кількості, визначають фізичні властивості молочного жиру і діють як розчинники для інших ліпідів і для різних жиророзчинних речовин. Молоко жуйних тварин характеризується великою кількістю насичених жирних кислот і зменшеною часткою ненасичених жирних кислот, в тому числі найбільш олійною кислотою.
Цукор (близько 4, 5%) представлений лактозою, що надає молоку характерний солодкуватий смак, але має потужність підсолодження, що дорівнює половині, ніж у сахарозі.
Вміст жиророзчинних вітамінів (віт. А і Е) відносно велика; Вітаміну D не вистачає, серед водорозчинних вітамінів, що містяться в молоці, ми знаходимо вітаміни групи В і низьку кількість вітаміну С, які зникають під час пастеризації (термолабільний вітамін).
Що стосується мінеральних солей, то молоко містить високий відсоток хлоридів і фосфатів кальцію, тоді як залізо і мідь присутні в невеликих кількостях і недостатні для потреб годуваної дитини.
Слід пам'ятати, що хімічний склад молока може змінюватися в залежності від породи, типу годівлі, циклу виробництва тварин і сезонного періоду.
Протягом літніх місяців відсоток ненасичених жирних кислот перевищує чистий приріст порівняно з насиченими, причому вітамінну силу вітаміну А стає вдвічі вищою, ніж у зимовий період.
Як ми оцінюємо молоко?
У своїй глобальній оцінці можна сказати, що молоко:
- це повний, збалансований і без надлишку компонентів їжі;
- у порівнянні з багатьма іншими продуктами, це недорого . Якщо врахувати, що літр молока постачає білки в кількості, еквівалентній кількості, що міститься в фунтах м'яса, а відсоток жиру, що відповідає приблизно 35-40 г масла, розрахунок зробити легко!
- він не дуже калорійний (він також залежить від кількості жиру в молоці, який ми вибираємо);
- мінімальні втрати поживної цінності, що виникають в результаті рекультивації, погашаються суттєвими гігієнічними та економічними перевагами .
