Гімн морозиву ... ремісник!
Завдяки високій температурі і підвищенню температури італійці їдять все більше і більше морозива . Це бізнес, який, як пояснив Repubblica кілька місяців тому, перевищує два мільярди євро.
Так, тому що італійці, у яких так багато недоліків, коли говорять про кулінарну морозиво, повністю виправдані: саме їм насамперед примат у виробництві морозива, як вдома, так і, перш за все, за кордоном.
І саме італійці, які протягом багатьох років і поколінь - особливо сицилійців і венеціанців - рухалися тут і там у світі, передають потомству дорогоцінне і солодке мистецтво морозива, серед незамінних інгредієнтів і правильної техніки .
З іншого боку, ви рідко знайдете шанувальників морозива, причому піднебіння зіпсується найтоншими ароматами і текстурами, які задовольнять морозиво, знайдене "за рогом". Дійсно, замість того, щоб бути задоволеним, він залишився б без нього і був би краще .
Gelato, mon amour
Але які фактори дозволяють нам розпізнати справді домашнє морозиво і скористатися лічильником, а не іншим?
Нижче наведено перелік:
> Візуальний аспект : колір повинен бути натуральним і свіжим, так би мовити, фісташкове морозиво матиме характерний натуральний фісташково-зелений колір, світліший або темніший, залежно від того, чи використовується шкірка, не надто багато до коричневого, але й без закінчити в кислому зеленому кольорі.
> Холодильний прилавок, кокпит або карапіна : морозиво в класичних лотках повинно бути в потрібній кількості, синтетичні гори морозива не повинні виходити, жах для ентузіастів і серйозних робітників, тому що це може означати, що просто так природно не є, будучи на поза межами охолодження, можливо, багаті на гідрогенізовані жири, які утримують його разом.
> Консистенція : частина припущення, що кожен аромат морозива має свою консистенцію. Фактично шоколад тане певним чином і буде сприйматися як дуже м'який, а фруктове морозиво сприймається як більш водянисте і легше.
Це не питання індивідуальних смаків або уподобань: в цілому важливо, щоб морозиво залишилося разом рівномірно, воно не повинно стати водою, тільки що поміщене в чашку, але воно не повинно бути навіть твердим і кусковим і відірватися і згортатися з конуса як гравій з гори.
> Кремовий : для деяких людей занадто жирне морозиво дуже дратує, сприймається як незграбний на смак і важкий, щоб бути навіть важко закінчити, а не просто переварити. Морозиво-напівфабрикат може бути єдиним в межі, в якому допускається наявність більшої кількості крему або повітря .
Хоча для інших людей певні креми занадто "холодні", або занадто тонкі, в яких ви зняли з молоком або вершками. Ще гірше, нарешті, якщо ви знайдете частину замороженої води в морозиві, кристали, які скриплять під зубами і не є шматочками stracciatella! У цих випадках це може бути морозиво, яке не є свіжим або зберігається при недостатньо регульованій температурі.
> Смак : аромат морозива повинен бути, природно, близьким до смаку того, що повідомляється, не надто солодким, тому що він ризикує бути нудотним і дратівливим, але навіть не без смаку або з невідповідним смаком, як це часто буває з промисловими морозивами. Будьте обережні з несезонними смаками, походження яких часто не зрозуміло.
> Морозиво, яке не робиться належним чином, робить вас жадібними, це гідрогенізовані жири, які не розчиняються, як на мові, як силікони на шкірі, і ви повинні пити, щоб "знежирити" ціле.
