Насіння гірчиці, властивості і способи їх використання



Термін " гірчиця" відноситься до деяких видів рослин, що належать до родини Crucifers, що походить з Індії та з дуже давньою історією. Насіння сприяє кровообігу і тому корисні для кровообігу, лихоманки і простуди. Давайте дізнаємося краще.

Основні поживні речовини насіння гірчиці

Серед найбільш поширених видів гірчиці ми знаходимо:

  • Біла гірчиця ( Sinapis alba ), з характерним білим / жовтим насінням. Насіння білої гірчиці сприяє збереженню їжі з плином часу.
  • Чорна гірчиця ( Brassica nigra ), насіння якої дуже темна, майже чорна. Смак особливо гострий.
  • Коричнева гірчиця ( Brassica juncea ), з зеленим насінням і високо цінується на Сході.
  • Дика гірчиця ( Sinapis arvensis ).

Насіння гірчиці масляниста, не занадто калорійна (469 калорій на 100 грамів) і є джерелом мінералів (кальцію, магнію, селену, фосфору, калію, марганцю) і вітамінів .

Завдяки наявності аглютиніну вони можуть викликати харчову алергію .

Коли ми говоримо про гірчицю в гастрономічному полі, ми маємо на увазі борошно, отриману при дробленні насіння гірчиці (переважно білого і чорного).

Ви можете дізнатися більше про властивості і використання гірчичних паростків

властивість

Гірчиця має ефект, подібний до того, як у гострого перцю, вона може викликати гіперемію (підвищення кровотоку), місцеве подразнення і запалення травної системи, тому її не слід зловживати.

Соуси, отримані з насіння гірчиці, чудові, щоб придавати смаку стравам, зберігаючи помірне споживання калорій, тому вказані для тих, хто слідує за дієтами для схуднення.

Насіння гірчиці сприяє переливу крові, тому вони є дуже древнім природним засобом проти багатьох хвороб:

  • припарки з борошна гірчичного насіння (іноді змішаного з насінням льону) корисні проти ревматизму, артриту і м'язових болів .
  • гірчичний настій може допомогти при застуді і лихоманці і стимулює кровообіг .
  • Масло гірчиці використовується в аюрведичній медицині для проведення тертя проти ревматизму і невралгії .

Насіння гірчиці відомі і улюблені в усьому світі: римляни вже оцінили цілющі властивості (як і гастрономічні), а для індіанців вони навіть є символом удачі, так що пороги будинків посипані олією. Насіння гірчиці під час урочистостей та урочистих заходів.

Також для католицької культури насіння гірчиці мають символічне значення: вони представляють Церкву, яка, починаючи зі скромного походження (подібного до цих насіння), поширилася по всьому світу.

У Східній Європі насіння гірчиці поєднується з медом для боротьби з кашлем, тоді як в Канаді вони вважаються прекрасним засобом для лікування захворювань органів дихання .

У Франції гірчиця настільки популярна, що в 16-му столітті навіть в Орлеані була створена гільдія «гірчичників», а згодом і Діжон (інше місце, відоме своїми славетними гірчичними соусами).

Насіння гірчиці на кухні

Гастрономічні препарати на основі гірчиці (зазвичай соуси та креми) називають гірчицями .

Термін "гірчиця" походить від латинського " mustum ardens ", оскільки перші соуси були зроблені з гірчичними насінням і вином . Навіть сьогодні на Сицилії є гірчиці на основі мусу.

У Італії, коли ми говоримо про гірчицю, ми посилаємося на типовий різдвяний десерт: гірчицю Кремона. У нашій країні основна увага приділялася консерваційним властивостям гірчиці, а термін гірчиця незабаром став синонімом цього кремонового солоду, що складається з цукатів в желе (є також рослинні варіанти) більш-менш гострий, заснований на кількості насіння гірчиці.

Натомість на інших кухнях, як у французькій, німецькій, ірландській та індійській, гірчиця є основою багатьох іприт з різними і більш-менш пряними ароматами, які супроводжують м'ясо, рибу, сири, соління та овочі, а також смачні бутерброди.

Найбільш відомий гірчичний соус в Італії базується на гірчичному насінні, оцті, солі та воді і має гіркий і пряний смак одночасно, тоді як поширення в англо-саксонських країнах - порошкове приготування чорно-білого насіння, змішаного з куркума.

Схоже, що винахід гірчичного соусу сходить до середньовіччя і є роботою французьких ченців. Мостарда з часом ставала більш ароматною, оскільки з сходу додавалися нові спеції, щоб додати до препарату такі, як перець і гвоздику.

Саме у Франції гірчиця має велику традицію: серед найцінніших варіантів - « антична гірчиця » (приготований з білого і чорного насіння) і « ельзаська » (більш делікатна, тому що тільки з білим насінням) ).

Крім того, на кухні використовують листя гірчиці : вже в стародавньому Римі вони мацерувалися в оцті, щоб отримати смачний соус, і сьогодні листя і квітучі верхівки цієї рослини використовуються для збагачення овочевих супів і кремів.

Автор: Стефанія Пума

Попередня Стаття

5 продуктів, щоб нагодувати посмішку

5 продуктів, щоб нагодувати посмішку

Продукти харчування, хімічні реакції, посмішки; яка зв'язок між цими факторами? Це можна пояснити простою концепцією: у шлунку у нас є мозок. Кишечник називається "другим мозком" і є резервуаром емоцій. Звідси випливає, що також можна їсти за вимогами суворої, уважної, вивченої дієти, але якщо наш організм страждає, він не виражається до максимуму, відповідно до ...

Наступна Стаття

Joy Vegan, особливі рецепти між традицією і макробіотиками

Joy Vegan, особливі рецепти між традицією і макробіотиками

Зі своєю книгою Джоя Веган Луїза, графічним дизайнером і ілюстратором за професією, захопленою вегетаріанською, вегетаріанською та натуральною кухнею, так струмків чорнила, але вона також відкриває двері її будинку, зокрема гірського ресторану, де, з матір'ю, вона готувалася типові фріульські страви від кордону, від "Злічників", до "Бровада" до "стакання" , додаючи тепер дріб сучасності, завжди з метою здорової і повноцінної дієти. Це не ще одна книга про веганське приготування Пролистаючи сторінки Джоя Веган, ви будете читати вегетаріанські рецепти, які не є о...