Термін " гірчиця" відноситься до деяких видів рослин, що належать до родини Crucifers, що походить з Індії та з дуже давньою історією. Насіння сприяє кровообігу і тому корисні для кровообігу, лихоманки і простуди. Давайте дізнаємося краще.
Основні поживні речовини насіння гірчиці
Серед найбільш поширених видів гірчиці ми знаходимо:
- Біла гірчиця ( Sinapis alba ), з характерним білим / жовтим насінням. Насіння білої гірчиці сприяє збереженню їжі з плином часу.
- Чорна гірчиця ( Brassica nigra ), насіння якої дуже темна, майже чорна. Смак особливо гострий.
- Коричнева гірчиця ( Brassica juncea ), з зеленим насінням і високо цінується на Сході.
- Дика гірчиця ( Sinapis arvensis ).
Насіння гірчиці масляниста, не занадто калорійна (469 калорій на 100 грамів) і є джерелом мінералів (кальцію, магнію, селену, фосфору, калію, марганцю) і вітамінів .
Завдяки наявності аглютиніну вони можуть викликати харчову алергію .
Коли ми говоримо про гірчицю в гастрономічному полі, ми маємо на увазі борошно, отриману при дробленні насіння гірчиці (переважно білого і чорного).
Ви можете дізнатися більше про властивості і використання гірчичних паростків
властивість
Гірчиця має ефект, подібний до того, як у гострого перцю, вона може викликати гіперемію (підвищення кровотоку), місцеве подразнення і запалення травної системи, тому її не слід зловживати.
Соуси, отримані з насіння гірчиці, чудові, щоб придавати смаку стравам, зберігаючи помірне споживання калорій, тому вказані для тих, хто слідує за дієтами для схуднення.
Насіння гірчиці сприяє переливу крові, тому вони є дуже древнім природним засобом проти багатьох хвороб:
- припарки з борошна гірчичного насіння (іноді змішаного з насінням льону) корисні проти ревматизму, артриту і м'язових болів .
- гірчичний настій може допомогти при застуді і лихоманці і стимулює кровообіг .
- Масло гірчиці використовується в аюрведичній медицині для проведення тертя проти ревматизму і невралгії .
Насіння гірчиці відомі і улюблені в усьому світі: римляни вже оцінили цілющі властивості (як і гастрономічні), а для індіанців вони навіть є символом удачі, так що пороги будинків посипані олією. Насіння гірчиці під час урочистостей та урочистих заходів.
Також для католицької культури насіння гірчиці мають символічне значення: вони представляють Церкву, яка, починаючи зі скромного походження (подібного до цих насіння), поширилася по всьому світу.
У Східній Європі насіння гірчиці поєднується з медом для боротьби з кашлем, тоді як в Канаді вони вважаються прекрасним засобом для лікування захворювань органів дихання .
У Франції гірчиця настільки популярна, що в 16-му столітті навіть в Орлеані була створена гільдія «гірчичників», а згодом і Діжон (інше місце, відоме своїми славетними гірчичними соусами).
Насіння гірчиці на кухні
Гастрономічні препарати на основі гірчиці (зазвичай соуси та креми) називають гірчицями .
Термін "гірчиця" походить від латинського " mustum ardens ", оскільки перші соуси були зроблені з гірчичними насінням і вином . Навіть сьогодні на Сицилії є гірчиці на основі мусу.
У Італії, коли ми говоримо про гірчицю, ми посилаємося на типовий різдвяний десерт: гірчицю Кремона. У нашій країні основна увага приділялася консерваційним властивостям гірчиці, а термін гірчиця незабаром став синонімом цього кремонового солоду, що складається з цукатів в желе (є також рослинні варіанти) більш-менш гострий, заснований на кількості насіння гірчиці.
Натомість на інших кухнях, як у французькій, німецькій, ірландській та індійській, гірчиця є основою багатьох іприт з різними і більш-менш пряними ароматами, які супроводжують м'ясо, рибу, сири, соління та овочі, а також смачні бутерброди.
Найбільш відомий гірчичний соус в Італії базується на гірчичному насінні, оцті, солі та воді і має гіркий і пряний смак одночасно, тоді як поширення в англо-саксонських країнах - порошкове приготування чорно-білого насіння, змішаного з куркума.
Схоже, що винахід гірчичного соусу сходить до середньовіччя і є роботою французьких ченців. Мостарда з часом ставала більш ароматною, оскільки з сходу додавалися нові спеції, щоб додати до препарату такі, як перець і гвоздику.
Саме у Франції гірчиця має велику традицію: серед найцінніших варіантів - « антична гірчиця » (приготований з білого і чорного насіння) і « ельзаська » (більш делікатна, тому що тільки з білим насінням) ).
Крім того, на кухні використовують листя гірчиці : вже в стародавньому Римі вони мацерувалися в оцті, щоб отримати смачний соус, і сьогодні листя і квітучі верхівки цієї рослини використовуються для збагачення овочевих супів і кремів.
Автор: Стефанія Пума
