Борошно з манної пшениці з характерним бурштино-жовтим кольором, є чудовою їжею для піци та макаронів і містить корисні каротиноїди проти клітинного старіння. Давайте дізнаємося краще.
Як зробити борошно тверду пшеницю
Борошно твердої пшениці отримують шляхом подрібнення твердої пшениці. Ця борошно характерно для південних регіонів Італії, таких як Апулія і Сицилія та інші райони південного і східного Середземномор'я.
Борошно з твердої пшениці відрізняється від борошна м'якої пшениці як за рахунок більш вираженого розміру зерна, так і за характерного бурштинового жовтого кольору, який також передається на отримані з нього продукти.
Властивості та використання борошна твердих сортів пшениці твердої пшениці
Тверда пшениця - це зерно, багате білками та глютеном (в середньому вище, ніж у борошна звичайної пшениці), яка, порівняно зі звичайною пшеницею, володіє більшою водопоглинаючою здатністю і більшою працездатністю.
З цієї причини отримані суміші є більш продуктивними, ніж інші борошна. Це також манна крупа з низьким вмістом золи, тому тісто з часом не темніє.
Борошно твердої пшениці - це продукт, призначений для всіх видів домашньої пасти ; він також використовується в квасних препаратах, таких як хліб і фокаччо або піца, що надає йому приємний золотистий колір. Крім присутності волокна, внесок мінеральних елементів (калію, заліза і фосфору ) і вітамінів (тіаміну і ніацину), каротиноїдів (лютеїн і бета-каротин), речовин, що перешкоджають клітинному старінню і, здається, захищають проти деяких форм раку . Зокрема, його слід підкреслити, оскільки хліб, отриманий з манної крупи пшениці твердих сортів, має, таким чином, чудову антиоксидантну здатність.
Продукти з борошна твердих сортів пшениці
Ця борошно в основному використовується для виробництва хліба і макаронних виробів (orecchiette і strascinati з Апулії, наприклад), але і для типових десертів .
Борошно з манної крупи пшениці можна використовувати для печива, тістечок, а також піци і фокаччос. Відмінно підходить для панірування. Борошно твердої пшениці можна легко знайти в супермаркетах і спеціалізованих магазинах.
Рецепт до рукава
Апулійський фокаччо
Інгредієнти :
- 500 г твердої пшеничного борошна,
- Приблизно 400 г води,
- 4 грами сухих дріжджів,
- 2 столові ложки оливкової олії,
- 5 г солі,
- панірувальні сухарі,
- помідори черрі,
- орегано,
- оливкова олія екстра вірджин,
- сіль.
Процедура : У великій мисці покласти борошно, розпушувач і половину води, починають змішувати дерев'яною ложкою і поступово додавати всю воду. Потім додайте олію і сіль і перенесіть суміш на борошняну дошку для випічки. Працюйте руками, поки не отримаєте гладку і однорідну суміш. Покладіть трохи олії в герметичний контейнер і покладіть тісто зверху.
Закрийте контейнер і помістіть його в холодильник в нижній частині холодильника на ніч. Через 12 годин або більше відкрийте контейнер, посипте сухарями на тісто і розлийте його на каструлю. Злегка опустіть кінчиками пальців, додавши помідори черрі, олію, орегано і сіль. Увімкніть духовку приблизно на 220 ° і готуйте приблизно двадцять хвилин, перевіряючи, коли він золотисто-коричневий.
