Ті, хто зробив вибір продовольства, орієнтований на вегетаріанство, під час дискусії на цю тему часто чують це твердження: « Добре, але людина завжди їла м'ясо ».
Чи є це твердження вірним? Якщо так, то в якій мірі?
Початок споживання м'яса
Безсумнівна річ: споживання м'яса є важливим еволюційним фактором, особливо для розвитку певних мозкових факультетів.
Це пояснюється тим, що саме початок споживання м'яса систематичним способом людини відбувалося на зорі виду, під час переходу від видів, переважно до fruggivora, до тих, які ще не визначені.
Це сталося в одному з періодів історії Землі, відомого як льодовиковий період, під час плейстоцену : низькі температури зводили до мінімуму шанси отримати живлення від форм життєдіяльності рослин і підштовхнули наших предків до адаптації спочатку для того, щоб смоктати кістковий мозок і речовину Мозок з туш, потім організувати себе, щоб вистежити живу здобич і з'їсти його внутрішні органи і багаті на кров м'язи.
Пожежа та розведення
Іншим важливим кроком на шляху до цивілізації стало завоювання вогню, завдяки якому, серед іншого, Homo sapiens краще домінували над іншими тваринами і готували м'ясо, щоб зробити його менш атакуючим личинками комах.
Наприкінці льодовикового періоду людина зберігала цю харчову звичку, об'єднуючи споживання м'яса з більш широким споживанням овочів, особливо зернових та овочів, враховуючи те, що фрукти менш консервативні і більш придатні для кочових форм життя. скористайтеся сезонністю.
З іншого боку, людські істоти розвивалися як осілий суспільство, тому зернові культури були більш придатними, ніж фрукти, і сільськогосподарські тварини, більше, ніж ті, на яких можна полювати. Проте залишається ера, в якій споживання м'яса є дефіцитним, навіть якщо він присутній.
Споживання м'яса в сучасний час
Протягом давніх часів і протягом усього середньовіччя до промислової революції споживання м'яса було присутнім, але маргінальним, іноді (часто, дуже часто) було зарезервовано для багатих і аристократів : велика, дуже велика частина населення світу була грою вегетаріанців.,
Плоди були значно більш споживаними, ніж сьогодні, овочі та, перш за все, зернові культури та похідні були більш поширені, ніж м'ясо, яке навіть у дворянських колах, не присвячених ексцесам, було присутні один або два рази на тиждень.
У цьому контексті плоть стала символом цінності, символом статусу, сигналом високої соціальної позиції, рефлекторним фактором, спрямованим на розв'язання жорстокого прагнення до м'яса в найбідніших соціальних верствах. Але це було більше про «соціальний» голод, ніж про «фізичний» голод.
Чи знаєте ви, як м'ясо та інші продукти впливають на темперамент?
Останні ексцеси споживання м'яса
Америка, країна можливостей, але й ексцесів. Американські піонери опинилися в руках величезної території і вродженого духу для бізнесу за будь-яку ціну.
Так було, що розведення було підштовхнуто до крайності, і споживання м'яса підтримувалося сильною медичною пропагандою, доки між 20-х та 40-х роках серйозним початком продовольчих проблем у зв'язку з економічним бумом стало економічний бум. до надмірного споживання м'яса.
Уже в 1930-х роках уряд США підштовхнув вчених і дослідників до вивчення ідеальної дієти, оскільки збитки, викликані надмірним споживанням м'яса, викликали більше соціальних витрат, ніж багатство, яке вони могли б зробити .
Тридцять років досліджень виявлено в так званій середземноморській дієті, кращою дієтою для усунення дисбалансу, таким чином повертаючись до помірного споживання м'яса (краще, якщо риба) раз на тиждень і до більшого споживання овочів .
Кількість і якість споживання м'яса
Але людина, ми знаємо, має тенденцію потрапляти в старі помилки: не тільки в даний час він знову відмовився від переважно вегетаріанської всеїдної дієти, щоб повернутися до надмірного споживання м'яса, небезпечного для здоров'я, але він зробив це і продовжує робити з двома безпрецедентними особливостями.
Перша стосується кількості: ніколи в історії людства не було витрачено так багато м'яса на душу населення, приблизно у вісім разів більше, ніж у попередньому бумі, що спонукало американців шукати засоби правового захисту.
По-друге, якість: на зорі минулого століття було з'їдено занадто багато м'яса, але воно було ще гарної якості, взятого з дорослих і природно годуваних тварин, а в даний час м'ясо часто походить від тварин, зловживаних з дитинства і хімічно бомбардуваних, і саме м'ясо ретушується консервантами, барвниками та добавками, що робить його приємним.
Ось що відповісти тоді, коли нам говорять, що люди завжди їли м'ясо: вони завжди їли мало (в середньому між 1/15 і 1/20 поточного споживання ) і їли кращу якість, вагомі причини для вибору. вегетаріанські дієти.
