Сік агави або сироп витягують з блакитного соку агави, що належить до сімейства Agavaceae, м'ясистої і драглистої рослини мексиканської пустелі.
Найкращі екологічні умови для вирощування агави знаходяться в географічному районі Халіско, поблизу Текіли .
Агаву висаджують на великих територіях, де фермери його удобрюють і годують протягом декількох років. Після перших трьох років, вершини листя розрізаються для прискорення росту і роблять його зрілим через 8 - 11 років, щоб отримати найкращий сік агави .
Властивості агарового сиропу
Сік агави має переваги: насамперед він має ремінералізуючу дію, оскільки містить велику кількість кальцію, магнію, калію і заліза ; хоча в значній мірі складається з фруктози, вона зберігає нижчий глікемічний індекс, ніж інші цукри, а також сам мед.
Це означає, що швидкість, з якою потрапляє агавовий сироп, збільшує рівень глюкози, є найнижчою серед натуральних підсолоджувачів після стевії.
Комерційно вироблений, однак, нектар агави ділиться на відсоток фруктози і глюкози, з різними відсотками в залежності від виробника .
Відкрийте також всі властивості та протипоказання до стевії
Використання сиропу агави
Сироп агави отримують з крохмалю рослини, так зване "серце", що міститься в цибулинних коренях аналогічно ананасу і отримується з процесом вилучення і концентрації в цілому природним .
Сік фільтрують із твердих частин, потім нагрівають для перетворення вуглеводів (крохмалю) в цукор (фруктоза) і, нарешті, концентрують, отримуючи сироп, трохи більше рідини, ніж мед, але без смаку, здатні підсолодити на 25% більше, ніж білий цукор.
Сироп агави для цього можна використовувати як замінник цукру в багатьох рецептах, як натуральний підсолоджувач для підсолодження гарячих або холодних напоїв, оскільки він має хорошу розчинність.
На кухні вона може бути використана як інгредієнт в десертах, пам'ятаючи, однак, використовувати менше, ніж білий цукор, так як 75 грамів соку агави підсолоджують приблизно як 100 грамів рафінованого цукру.
Протипоказання сиропу агави
Сироп з агави, таким чином, буде прекрасною природною альтернативою цукру, але те, що знаходиться на полицях супермаркетів - це зовсім інша річ порівняно з нектаром, який використовують уродженці Центральної та Південної Америки, і має деякі протипоказання.
Сік агави, що виробляється комерційно, отримують з крохмалю з кореня цибулини і тому часто обробляють і хімічно обробляють, усуваючи таким чином поживну цінність цієї рослини.
Саме тому, звичайно, він мав би інтенсивний і злегка пряний аромат, кілька виробників традиційної не обробленої агави .
Питання полягає саме в тому, що треба розрізняти агавевий сироп, що традиційно виробляється з промислового та комерційного, - фактично він може приховувати небезпечні рівні фруктози .
Найнижчий рівень фруктози, виявленої в нектарі агави, становить 55%, в той час як інші сорти містять до 97%. Тепер, споживання фруктози, здається, пов'язане з більш високим ризиком серцевих захворювань, холестерину, ураження печінки та інсулінорезистентності, що не ідеально підходить для діабетиків.
