Рослинні олії
Рослинні олії - це жири, що містяться в рослинах, які зазвичай мають рідку форму; колір змінюється від прозорого до жовтуватого до зеленого, червоного і коричневого, залежно від видобутого масла. Частина рослини, яка їх містить, не завжди однакова, насправді ми можемо їх знайти, наприклад, у насінні, плодах, квітках, листі, корінні та кореневищі (підземні стебла).
склад
Рослинні олії є ліпідами, тобто жирами, і здебільшого це тригліцериди, які плавають у воді. Рослинні масла є липорастворимими, тобто розчинними в органічних розчинниках і не дуже розчинними у воді. У екстракціях ця особливість дозволяє вивести принципи і маслянисті речовини з частини рослини з використанням ліпідного екстрактивного розчинника для занурення контактної мацерації.
На додаток до тригліцеридів, рослинні масла мають гідрофобні компоненти, які, таким чином, дають з'єднання аполару. Наприклад, у ефірних маслах ми маємо терпени, такі як ментол в ефірній олії м'яти . І все ж ми знаходимо присутність флавоноїдів, каротиноїдів, складних ефірів та інших компонентів, які створюють складність і різноманітність рослинних олій, кожен конкретний і корисний зі своїми специфічними властивостями і характеристиками.
Використання рослинних олій
- поставка
- косметика
- енергетичне паливо (освітлення та приготування їжі з використанням нафти як палива)
- сільське господарство
- фітотерапія і ароматерапія ефірними маслами
У харчовій галузі рослинні олії дуже присутні як безпосередньо в якості олій для приготування і приготування страв, так і в упакованих продуктах переробки; в останньому випадку існує безліч процедур для хімічного перетворення рослинної олії, які можуть бути оброблені, гідровані, трансэстерифицировани і фракціоновані, як у приготуванні маргаринів.
Методи екстракції рослинних олій
- Для холодного пресування або пресування : за допомогою механічних машин можна вичавити деякі рослини або їх частини для отримання рослинного масла. Наприклад оливкова олія з плодів оливкової або насіння олії з насіння різних рослин, багатих рослинними оліями. Це найстаріший метод, який отримує високоякісний продукт при пресуванні або холодному пресуванні без використання синтетичних хімічних розчинників.
- Екстракція органічними розчинниками : відбувається шляхом контакту і занурення рослини або її частин, які містять рослинне масло в органічному розчиннику (інше рослинне масло, інші види ліпідів або розчинники, такі як спирт). Потрібно чітке час контакту для того, щоб дозволити видобуток, а іноді необхідно допомогти видобутку з додаванням тепла. Наприклад, олія гіперікума отримують шляхом занурення надземної частини квітів і листя рослини гіперікума в оливкову або соняшникову олію; Потім вона залишається на 40 днів зануреною в екстракційне масло і залишається на сонці, щоб дати їй деяке тепло. Нарешті фільтрують і упаковують для використання проти опіків і роздратування шкіри (зовнішнє використання - увага: це фотосенсибілізація). Ці екстракції можуть бути проведені за допомогою розчинників хімічного синтезу для отримання рослинних олій у більших кількостях, які є більш ефективними і при менших витратах; Проблема, яка може виникнути, полягає в тому, що частина її може залишатися в екстрагованій рослинній олії .
- Дистиляція в паровому струмі : використовується для рослин, які містять окремі ароматизовані масла, які називаються ефірними маслами. Цей процес вилучення є ексклюзивним для одержання ефірних масел і ароматичних вод (гідролатів) і здійснюється шляхом нагрівання води, що кипить, випаровується, приводячи з нею летючу частину ароматичної рослини в контакт; згодом водяна пара, яка конденсується, охолоджується шляхом розшарування на ефірну олію і ароматичну воду.
збереження
Оскільки рослинні олії є ліпідами, їх слід зберігати подалі від світла, при кімнатній температурі (в деяких випадках необхідне охолодження) і в закритих контейнерах, щоб мати якомога менше контакту з повітрям. Все це необхідно, щоб уникнути прогорання масла, тобто процесу окислення і трансформації ліпідів, що призводить до їх погіршення.
Якість і поради
Метод вирощування, час збирання рослини або його частини, обраний видобувний спосіб і спосіб консервації є показниками для вибору якості хорошої рослинної олії.
Для рослинних олій, що використовуються на кухні для приготування їжі, рекомендується залишатися при певних температурах і обмежувати час приготування, оскільки нинішня лінолева кислота перетворюється на токсичну речовину, яка переходить у продукти харчування, особливо смажені. Деякі рослинні олії виробляють речовини, які є шкідливими і токсичними для організму при високих температурах, тому рекомендують і використовують їх якнайбільше .
Він також пам'ятає, що не розганяє їх у навколишньому середовищі та поважає процес їх утилізації, щоб не забруднювати різні екосистеми.
