Перець - це спеція, яка використовується в наших кухнях завдяки своїй здатності зробити їжу надзвичайно гострою. Спочатку з тропічних земель ця спеція поширена і використовується в основному на півдні Індії. Традиційний з самого початку часу і вже відомий в аюрведичній медицині, перець прибув на столики Європи завдяки подорожам східних купців спецій. В даний час в Італії теж перець - це аромат, який став традиційним на територіальних кухнях більшої частини півострова і, зокрема, на півдні Італії.
Перець - велике дерево, яке набуває наукову назву Piper nigrum і належить до ботанічної сім'ї Piperaceae. Ця рослина є рідною для тропічних районів і широко поширена на півдні Індії.
Види перцю
Типи перцю диференціюються точно відповідно до врожаю та методом приготування плодів перцю. Існує три види перцю: чорний перець, білий перець і зелений перець.
- Чорний перець готують, збираючи плоди перцю, коли вони добре дозрівають, і тому, коли їх колір темно-червоний. Згодом ці дрібні плоди обробляються шляхом кип'ятіння і сушіння природно з сонцем принаймні тиждень. Смак чорного перцю дуже міцний, ароматний і пряний. Цей вид перцю найбільш відомий і широко поширений у світі, продається як в зернах, так і в порошку . Найцінніші чорні перці походять від вирощування земель Таїланду, Шрі-Ланки та Мафдагаскару.
- Зелений перець, з іншого боку, готують, збираючи незрілі плоди перцю, які зеленого кольору, а потім обробляють діоксидом сірки, щоб зберегти цей колір. Така обробка також дозволяє використовувати зелений перець у консервації розсолу або просто його використання є природним. Свіжий зелений перець важко купити, тому що він дуже рідкісний, але його смак дійсно особливий, адже разом з ароматичним смаком і пряністю він також приносить свіжий фруктовий смак. Зазвичай зелений перець продається в розсолі, і він має менш гострий смак, ніж інші перці, але все ще дуже ароматний і пряний.
- Білий перець отримують з плодів, зібраних на максимальну стиглість, і очищають від м'якоті . Їх поміщають у воду, щоб повністю видалити червону шкіру плоду і таким чином зберегти тільки насіння, яке потім сушиться. Її смак дуже схожий на чорний перець, залишаючись сильно ароматичним і пряним, але не змінюючи колір посуду і надаючи трохи солодше. Два найцінніших білих перцю - це бразильський білий перець і перець Muntok, який виробляється на острові Бангк.
Властивості типів перцю
Кожен з цих перців містить певний активний інгредієнт, який називається пиперин в різних дозах. Безумовно, чорний перець є найбагатшим з цієї речовини, але ще й білий перець, зелений і рожевий мають хороші відсотки.
Пепріна має властивості схуднення завдяки інгібуванню утворення жирової тканини з подальшим зменшенням жирової маси; крім того, ця речовина має чудові травні властивості, тому що стимулює вироблення слини, що дозволяє збільшити шлункові соки і готує систему шлунка для кращого травлення.
Додаткова peperina є природним антибактеріальним засобом, який контролює бактеріальну проліферацію, допомагаючи також зміцненню імунної системи. Нарешті, він навіть вивчався як протираковий завдяки його здатності зупиняти проліферацію ракових клітин.
Використання перцю як природного засобу є дуже старим, але ми також вважаємо, що це спеція і тому слід використовувати його в мінімальних кількостях, щоб уникнути протипоказань, таких як подразнення шлунка, кислотність і геморой.
Інші види перцю
Рожевий перець, з іншого боку, завжди отримують з ягід дерева, але з іншого виду рослини з науковою назвою Schinus molle. Пучки ягід цієї рослини збирають при дозріванні, коли колір інтенсивного темно-рожевого кольору і шкіру видаляють. Згодом ця частина лушпиння підсмажується і подрібнюється для отримання так званого рожевого перцю. Його аромат набагато більш делікатний і менш гострий, ніж класичний перець і використовується в основному в вишуканих і вишуканих рецептах. Особливістю є також легкий аромат лимона, який надає посуду ще більше свіжості. Цей тип рожевого перцю широко використовується на Сході і є традиційною японською, тибетською і китайською кухнею з найдавніших часів. Цей перець також відомий як помилковий перуанський перець або перець Schinus.
Cayenne перець насправді помилковий перець, тому що він не випливає з ягід перцю фрукти, але від подрібнення виду перцю, Capsicum annuum . Фактично цей перець Кайенни вирощують і збирають, а потім сушать і перетворюють на порошок .
Його форма і пікантний смак роблять його схожим на перець, але насправді це не справжній перець. Властивості відрізняються від класичного перцю, тому що не містять тих же активних інгредієнтів, але використовуються як стимулятор кровотоку і як загальний тонізуючий засіб.
Його рубевативна дія, яку дає капсицин, також може мати дуже ефективний знеболюючий і протизапальний ефект. Його діяльність регулює температуру тіла, допомагає у випадках грипу, застуди, лихоманки, скупчення та кашлю.
