Назва амарант змушує замислитися про дві речі: перш за все, це безпосередньо пов'язане з кольором, що називається амарантом, так само, як рожево-червоні квіти цієї рослини; Інший варіант полягає в тому, щоб негайно подумати про дрібне насіння цього роду псевдоцереїв, що продаються для харчових цілей.
Буквально назва грецького походження означає "нетлінний квітка" . Але звернемо увагу на насіння. Як уже згадувалося, це не крупа, а псевдоцереальна, як квіноа і чіа, і, як уже згадувалося, це ботанічний рід, який включає багато видів.
Деякі з них є більш придатними для вирощування для споживання людиною: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus і Amarantus cruentus . Подібно до інших псевдоцерел, згаданих вище, амарант також є рідним для Латинської Америки, точніше - до перуанської.
Насіння амаранту і листя
Основна відмінність між амарантом та іншими псевдоореалами (і з злаками) стосується розміру насіння. Насіння амаранту особливо дрібне, дуже важке для зливу, не втрачаючись у стоку, і тому ідеально підходить для супів, які не потребують осушення.
Ще одним типовим застосуванням амаранту є сухі кондитерські вироби : насіння його може легко замінити кунжут багатьох видів зерна в покритті брусками і хрусткими.
З часів ацтеків амарант культивувався і споживався для зручності збору врожаю, для багатства білків рослинного походження, для гарної кількості калорій і харчових волокон.
Вже в античності було відомо, що листя амаранту багаті вітаміном С і багатьма мікроелементами.
Амарант не містить глютену, хоча всередині нього можна виявити сліди фітоелементів, які можна розглядати як протизапальні сполуки, такі як сапоніни, оксалати і таніни, які, однак, зменшують їх наслідки після відповідного приготування насіння.
Принципи харчування амаранту
Поглянувши на таблицю поживних речовин амаранту, зауважимо, що жири, які вона приносить (олії амаранту), майже виключно поліненасичені .
Продовжуючи аналіз, відзначимо велику присутність білків з більш ніж двадцятьма різними типами амінокислот, серед яких виділяється глутамінова кислота.
Переходячи до вітамінів, відзначимо, що C-вітамін є одним з найважливіших, але він також містить багато вітамінів групи В, особливо В5 і В9, але на всіх В6, настільки, що 100 г амаранту забезпечують майже 50% дозу B6.
Амарант являє собою псевдоцереал дуже багатий мікроелементами: насправді можна помітити великі кількості заліза, магнію, марганцю, фосфору і цинку.
Нещодавно піднявся на перший план як безглютеновий псевдоцереальний, ми можемо скористатися його маркетингом для інших переваг, які амарант здатний принести.
Як ми вже говорили, вона є найбагатшою в протеїнах серед інших злаків і псевдоцерел, фактор не тільки в вегетаріанській дієті, особливо коли починається в ранньому віці.
Наявність лізину, однієї з амінокислот, яку людський організм не може синтезувати, повинен бути підкреслений перш за все.
Якщо ми не вегани і навіть не дуже молоді, то буде цікаво дізнатися, що амарант є прекрасним інструментом для зниження рівня холестерину і зниження ризику серцево-судинних проблем, особливо з приводу серцевого нападу.
Його багатство мінеральних солей призводить до сильної антиоксидантної потужності, а багатство білків призводить до зменшення голоду або легшої втрати ваги.
Недостатньо, амарант є одним з найпростіших для переробки серед зернових і псевдоцереїв. Амарант рекомендується в якості їжі, яка може поліпшити зір і зберегти його здоровим .
Саме тому додавання амаранту до вершків моркви або гарного сніданку з амаранту, йогурту та чорниці - це страви, які ніколи не бракує на столах носіїв видовищ.
Фото Daniel Vincek / 123rf.com
