Ракета - це рослина, чиї листя використовуються з неповторним трохи пряним і гірким смаком.

Його наукова назва Eruca Sativaa, що належить до сімейства хрестоцвітних, так що його квітка складається з 4 пелюсток, які нагадують форму хреста.

Цей овоч є типовим для району Середземномор'я, де його збирають і культивують з давніх часів для кулінарного та лікувального використання.

В Італії ми бачимо, що ракета або ракета росте спонтанно, з дуже вузькими листям і дуже глибокими лопатевими отворами до центрального ребра.

Ця дика ракета має набагато більш інтенсивний смак, ніж її домашній ракетний двоюрідний брат, який, як правило, вирощується в овочевих садах і полях для продажу на ринках.

Вітчизняна ракета має більш тонкий аромат і більш корисна, як салат або радіккіо, навіть якщо її унікальний і особливий смак залишається.

Читайте також Ракетні паростки >>

Ракетний склад і властивості

Ракета містить багато цінних поживних речовин, таких як багато мінеральних солей, таких як кальцій, залізо, магній і калій. Він також багатий клітковиною і має мало калорій, 30 ккал на кожен фунт.

Ракета також багата вітамінами, такими як вітамін К, група В (тіамін, рибофлавін, ніанцин, В6 і В9) і вітамін А через каротиноїдних попередників, а також містить флавоноїди і антиоксиданти.

Найбільша його якість, однак, залишається великою присутністю вітаміну С.

Відсоток вітаміну С в ракеті становить близько 110 мг на унцію і, отже, набагато більшу кількість, ніж у відомих цитрусових: апельсини і лимони містять лише 50 мг на гектар.

Завдяки своєму складу і наявності інших здорових активних інгредієнтів руколу приписують діуретичним, очищаючим, травним і тонізуючим властивостям.

Крім того, було визнано, що фітохімічні речовини, що присутні в ракеті, що працюють в синергії, спроможні протидіяти канцерогенному ефекту естрогенів і також надають цитотоксичний ефект на ракові клітини.

Вітамін С

Аскорбінова кислота, відома як вітамін С, є водорозчинним антиоксидантом, який має функцію протидії атаці вільних радикалів в нашому організмі.

Його перші роботи полягають у сприянні утворенню колагену, який є білком, що використовується в нашому тілі для створення сполучної тканини.

Саме з цієї причини важливо зберігати шкіру красивою і молодою . Крім того, цей колаген використовується для відновлення загальних тканин волосся, зубів, кісток, ясен і кровоносних судин.

Вітамін С також служить для всмоктування інших поживних речовин, таких як мінеральні солі, такі як залізо, а також інші вітаміни, такі як Е і фолієва кислота.

Крім того, вітамін С необхідний для метаболізму амінокислот, зокрема тирозину і фенілаланіну, і, нарешті, для використання жирів, білків і вуглеводів.

Ракета і вітамін С

Ракета стає відмінним джерелом вітаміну С і тому рекомендується регулярно його вживати, щоб приймати рекомендовану дозу аскорбінової кислоти, яка становить 60 мг на добу для дорослого.

Для того, щоб мати весь вітамін С ракети, необхідно з'їсти його свіжим і якомога свіжим. Це пояснюється тим, що світло, високі температури і тривалий час від врожаю значно знижують присутність вітаміну С в ракетних листах.

Щоб зберегти його в свіжому вигляді, після того, як його збирають або купують, достатньо очистити його від будь-яких зруйнованих листків гниттям і промити його очищеною водою.

Занурення у воду має відбуватися протягом короткого часу, інакше знову відбудеться втрата вітамінів. Після миття ми можемо висушити його бавовняною тканиною і помістити в холодильник за допомогою цієї вологої тканини.

Як тільки це можливо, ми візьмемо його з холодильника і розрізаємо його на час, щоб спробувати його з іншими сирими овочами.

Arugula ді дуже добре асоціюється з різними салатами або з радіккіо та іншими дикими травами. Відмінно підходить і до нуту, спаржі або варених артишоків.

Навіть з копченим тофу і помідорами чері вона смачно смачна. Весняні та літні овочі, такі як кабачки і перець, дуже хороші з ракетою, приготовленою або сирою, розрізаною дуже дрібно.

Ракета також дуже добре підходить для приготування зелених соусів, подібних до соусів з песто.

Попередження про використання ракети полягає в тому, щоб не пов'язувати його з сиром пармезан або будь-яким іншим молочним продуктом, оскільки цей вітамін C, який більше не всмоктується нашим організмом, а також комбінація з ракетними волокнами, також зменшує абсорбцію. футболу.

З іншого боку, ракета приправлена ​​олією, сіллю і лимонним соком . Насправді останнє збільшує кількість вітаміну С і допомагає більше поглинати хороші кількості заліза, які присутні в ракеті.