Савойська капуста: сезонність і властивості

Савойська капуста - це рослинна рослина протягом року, але період виборів - зима. Завдяки принципу, що сезонність їжі пов'язана з необхідністю того, що організм потребує в той час, капуста є цінним союзником для здоров'я протягом холодних місяців.

Насправді, вона має харчові принципи, здатні протидіяти бактеріальній агресії та зовнішнім агентам, захищає кишкову флору від перевантажень, що випливають із схильності приймати жирну їжу в холодну пору року: її природа може збалансувати як патогенну енергію, так і якість енергії інших продуктів, з якими вона поєднується.

Капуста савойська: 3 зимові рецепти

Капуста Savoy є інгредієнтом багатьох рецептів типової італійської регіональної кухні. Взимку капусту можна приготувати, але її також можна з'їсти холодно.

Ми бачимо три нетипові рецепти гарніру з капустою.

Капустяні чіпси

Цей рецепт дуже простий і не вимагає багатьох інгредієнтів:

> 1 капустяна голова;

> каррі або куркуми або інші спеції, такі як паприка, перець, порошок чилі.

Капустяні чіпси готують шляхом промивання листя капусти, сушіння їх абсорбуючим кухонним папером, а потім приготування їх у гарячій печі при 180 градусах протягом 10-15 хвилин, або принаймні до тих пір, поки вони не стануть хрусткими, без горіння (час індикативна, оскільки кожна піч досягає і підтримує температуру по-іншому, а вологість навколишнього середовища, а також кількість води, присутньої в листі, впливає на час приготування).

Листя можна ароматизувати, обсипаючи їх, колись промивши і висушивши, з улюбленими спеціями, з дель-гомасіо, або залишивши природний.

Зброджена капуста

Кімчі - східна страва, що складається з ферментованих овочів. Підготовка, яку я пропоную, є спрощеною версією кімчі.

Крім того, що ця страва смачна, вона також корисна для нормального функціонування кишечника, завдяки ферментам, що розвиваються в процесі спокою овочів.

Інгредієнти та необхідні :

> 1 капустяна голова;

> ½ зеленого яблука;

> 1 морква;

> 2 столові ложки тонкої нейодованої солі;

> вода;

> 1 чаша або салатник;

> 1 велика баночка з кришкою.

Капусту промивають і нарізають смужками, знімаючи ядро ​​і зберігаючи в стороні два великих листя.

Покласти нарізану капусту в салатник, посипати сіллю і працювати, стискаючи листя, намагаючись замісити все, поки не вийде рослинна вода. Залишають на спокій на кілька хвилин, а тим часом готують моркву і половину яблука. Вони миють, очищають і натертують.

Зрізану капусту обробляють вдруге, яка тим часом пом'якшиться. Ми намагаємося розбити всі волокна листя. Потім додайте яблуко і моркву і перемішайте.

Покладіть овочі так змішані на дно банки, переконавшись, що вони натиснуті якомога більше. Їх покривають водою, що виділяється з капусти і з природною мінеральною водою, що займає вдвічі більше обсягу овочів. Візьміть листя, що залишилися в стороні, посипайте сіллю, складіть і побудуйте сорт пробки, щоб надіти капусту і воду.

Банку закривають, маючи передбачення, щоб зробити пару отворів на кришці, щоб дозволити газу, який утворюється під час ферментації, пропускати.

Тривалість відпочинку залежить від температури : якщо ви залишите банку в прохолодному середовищі, це займе близько тижня.

Оскільки гази ферментації будуть виробляти сильний запах савої, я рекомендую залишити банку в сухих, не дуже нагрітих і повітряних місцях, як у гаражі.

Заквашені овочі зберігаються протягом тривалого часу, до шести місяців, якщо вони закриті у відповідних банках.

Можна додати спеції : перець, перець чилі, куркуму, часник, цибулю. Але будьте обережні: ароматизатори посилюються за допомогою ферментації, тому почніть використовувати половину чайної ложки спецій за один раз.

Салат з холодної російської капусти

Салат з капусти є холодною російською капустою і морквяним салатом, дуже поширеним в США. Її подають як гарнір з обсмаженими і обсмаженими другою стравою. Для її приготування необхідні наступні інгредієнти:

> 1 капустяна голова;

> 4 великих моркви;

> 1 зелена цибуля;

> веганський майонез.

Процедура дуже проста : овочі миють і нарізають тонкими смужками, соломкою. Їх приправляють краплею рисового оцту, а потім змішують з веганським майонезом.

Салат гарнірують зеленою цибулею або дрібно нарізаним перцем. Якщо вам подобається смак, ви можете також додати рожеві перці.