Гречка - псевдоцера без глютену . З гречки можна отримати борошно, яку використовують у типовій японській кухні для приготування соба, для приготування піццохері використовують гречану локшину, спожиту в супах, і в типовій італійській кухні: короткорізані тальятелле.

Можна знайти на ринку гречану борошно або отримати її шляхом подрібнення зерна гречки на млині, навіть домашньому. Як і вся гречка, борошно також буде безглютеновою, але багатою поживними речовинами .

Рецепт приготування гречаної пасти в домашніх умовах

Гречану пасту готують, починаючи з борошна. Оскільки гречка не містить глютену, необхідно також додати більше клейового борошна, наприклад, пшеничного борошна, як цільного, так і рафінованого, або іншого кукурудзяного борошна та крохмалю .

Кукурудзяний крохмаль робить тісто достатньо гідратованим і ковким для формування тіста.

Тому є 2 рецепти приготування домашньої гречаної пасти : одна з клейковою та інша без глютену.

Також читайте пшеницю сарацину, живильну та безглютенову >>

Гречана паста з глютеном

інгредієнти

> 200 г гречаної муки;

> 50 г цільнозернового борошна;

> 100 мл води при кімнатній температурі.

підготовка

Підготовка гречаного тіста дуже проста : змішати борошно з водою, працювати для отримання однорідного і достатньо гідратованого і податливого тіста (при необхідності додати трохи борошна, якщо він занадто липкий або трохи води, якщо надто грудкою і сухою).

На цьому етапі ви можете вибрати, чи треба залишити тісто або розкласти його, розрізати його і негайно приготувати. В обох випадках необхідно розкласти тісто в аркуші, придатному для приготування тальятеллі або мальтагляти, борошно робочої поверхні і тіста, щоб зробити поверхню легкою в роботі.

Товщина тіста може змінюватися в залежності від смаку, але враховуючи, що вона тонше і більш-менш можливо, щоб макарони, завдяки консистенції і якості гречаної муки, розливалися або ламалися.

Після того, як тісто розкочується, з качалкою або машиною для витягування тіста, плоскі локшини утворюються щонайменше на 1 см шириною і довжиною, яку ви віддаєте перевагу, або мальтагляти, з діамантовою формою близько 5 см на кожну сторону.

Гречана паста без глютену

інгредієнти

> 50 г гречаної муки;

> 50 г рисового борошна;

> 50 г кукурудзяного крохмалю;

> 75 мл води при кімнатній температурі.

підготовка

Процедура схожа на приготування пасти з гречки та пшениці .

Також в цьому випадку, в залежності від віку борошна і ступеня вологості, може бути необхідно регулювати суміш води або борошна : правильна консистенція тіста виходить, коли вона тверда і еластична, не прилипаючи до пальців або до \ t поверхню під час її замішування.

Навіть у цьому випадку, чим більше тісто проріджується, тим більше ризику він розіб'є .