Макробіотична кухня: важливість методів приготування їжі

Макробіотики - це філософія харчової продукції, яка базується на філософії інь і ян. Тіло, як і будь-яке інше прояв природи, складається з динамічної рівноваги, що визначається між цими двома полярностями. Здоров'я дається правильним співвідношенням між інь і ян.

Інь і ян є взаємодоповнюючими і відносними, не абсолютними і протилежними: не існує такої речі, як абсолютно ян або інь, так само, як янь-інь не протилежний іншим. У цьому об'єднуючому погляді на природу і все, що існує, інь і ян співіснують в межах одного елемента і більше інь або більше ян по відношенню до іншого.

Згідно з макробіотиками, здоров'я є результатом цього балансу, який може бути досягнутий завдяки харчуванню.

Існує шкала харчових продуктів, яка починається з більшості продуктів інь, таких як рафінований цукор, аж до більшості янських продуктів, таких як перець чилі: у центрі є більш збалансовані продукти, такі як коричневий рис.

Залежно від того, як ви годуєте себе, внутрішній баланс стає більше інь або більше ян, з різними проявами здоров'я або хвороби.

Крім типу їжі, важливим компонентом поляризації їжі є приготування їжі . Для того, щоб змінити баланс блюда, або зробити конкретну страву природним засобом, згідно з полярністю інь або янь да, можна діяти і на тип приготування.

Niscimè: макробіотичні приготування з невеликою кількістю води

Niscimè означає приготування їжі з невеликою кількістю води і перекриваються шарів, щоб зберегти поживні речовини як незмінені. Нісциме - це досить збалансований тип приготування їжі, придатний для холодних сезонів і восени: тепло не надмірне, а час менше 20 хвилин. Пожежа повинна бути низькою.

Перевагою niscimè є можливість готувати різні продукти разом, не розсіювати мінерали і вітаміни у воді, і готувати овочі, не переваривши їх і не спалюючи їх.

Горщик може бути простим горщиком з товстим дном . Діаметр байдужий: розмір буде вибиратися в залежності від того, наскільки великі шари. Застосовується для приготування овочів і коріння разом з водоростями або тофу.

Іншими словами: як це робиться

Основний рецепт для нісциме полягає в тому, щоб на дно каструлі покласти смуги комбі-водоростей, які вивільняють мінерали і полегшують приготування найскладніших овочів. Водорості спочатку потрібно залишити, щоб промочити протягом принаймні двох годин, інакше вона занадто сильна і не готується.

Після того, як смуга водоростей близько 15 см нарізається на дрібні шматочки, помістіть її на дно каструлі, закривши її по всій поверхні. Покладіть овочі на водорості, розріжте їх на шматки висотою близько 1 см і накрийте водою до рівня водоростей.

Можна вибрати коріння, такі як морква і дайкон, покласти в якості першого шару до водоростей, щоб потім додати до них редис, кабачки, капусту, цибулю, капусту. Тому правило є найважчими овочами на дні та більш м'якими на поверхні.

Вибір залежить від смаку. Додайте трохи солі або кілька крапель соєвого соусу. Готувати на повільному вогні протягом 20 хвилин з кришкою, не перемішуючи. Якщо вода споживається, додайте трохи за один раз, наливаючи її по боках горщика.

Оптимальне приготування їжі досягається тоді, коли овочі мають блискучий колір, залишаючись трохи хрусткими. Після того, як овочі приготовані, вимкніть вогонь, струсіть каструлю, змішавши овочі, не використовуючи ківш, і дайте їй відпочити протягом 5 хвилин з відключеним теплом.

Якщо було додано занадто багато води, яка повинна бути дуже маленькою, нехай вона випаровується з відкритою кришкою, але завжди з вогнем.