Куратор Марія Рита Інсолера, натуропат

Борошно твердої пшениці Timilia отримують з певного типу пшениці, відомої своїми органолептичними властивостями. Багатий вітаміном В і мінеральними солями, він захищає цілісність серцево-судинної системи. Давайте дізнаємося краще.

Як зробити Timilia пшеничного борошна твердих сортів

Пшениця Timilia, науковою назвою якої є Triticum durum, являє собою пшеницю з темною карисопсом, яка добре протистоїть посухою. Його рослина має дуже міцну кореневу систему, витягнуте вухо, стійкий і тонкий стебло, що досягає понад метра у висоту і невелике насіння темного бурштинового кольору.

Він не вимагає великих методів культивування та особливого догляду, тому він також підходить для органічного вирощування . Вона вважається твердою пшеницею, яка перебуває під загрозою зникнення, незважаючи на її легку продуктивність, оскільки останні десятиліття мало вимагала великих роздрібних торговців, тепер стала рідкісним і цінним продуктом.

Відома на Сицилії, але і в решті Італії з назвами діалектів: тумминия, тимминия, тримминия. Пшениця Timilia - древній сорт твердої пшениці короткого циклу, період сівби - березень у горбистих районах (можна очікувати в січні в морських районах), тому його також називають грано марзуоло.

Борошно Timilia виробляється з використанням стародавніх кам'яних млинів в районі Трапані, слідуючи стародавнім традиціям і з сірим кольором після фрезерування.

Властивості і використання борошна Timilia durum

Борошно з пшениці Timilia durum, це борошно з непросіяного борошна . Містить багато мікроелементів зародків пшениці і висівок; він має високу білкову цінність і низький індекс глютену.

Вітаміни групи В, а також натрій, калій, залізо, фосфор кальцію і цинк належать до числа мінеральних солей. Завдяки поліненасиченому вмісту жирів він захищає цілісність серцево-судинної системи та клітин.

Ця мука дуже підходить для приготування хліба, на додаток до іншої сицилійської манної крупи, але вона повинна споживатися відносно швидко (близько 4 місяців), щоб не втратити її органолептичні якості.

Продукти на основі пшеничного борошна Timilia durum

Пшеничне борошно Timilia durum виготовляється з пшениці Timilia durum (або Tumminia), стародавнього вітчизняного різновиду Сицилії, що використовується для виробництва типового острівного чорного хліба з Кастельветрано, уродженця однойменного містечка в провінції Трапані де темний колір борошна відповідає за темний колір.

Харчовими продуктами, що походять від використання цієї борошна, є хліб з непросіяного борошна або темний хліб, так званий через характерний темний колір тіста і крихти.

Хліб борошна Timilia дуже ароматний, з гарним внесенням в їжу і завдяки використанню кислотних паст ( натуральних дріжджів) має довге життя, зберігається протягом декількох днів м'яким і ароматним. З борошном Timilia ви можете приготувати натуральний квашений хліб або домашню пасту.

Рецепт до рукава

З борошком твердої пшениці Timilia можна приготувати хороші і здорові печива, багаті клітковиною і зародками пшениці . Ці печива ідеально підходять як для сніданку, так і для їжі або закуски.

інгредієнти:

• 400 гр твердих сортів пшениці
• 150 г тростинного цукру
• 40 г розтопленого вершкового масла
• 45 г соняшникової олії
• 2 яйця
• 1 чайну ложку розпушувача
• 1 чайну ложку ефірної ванілі або половини ванільної квасолі
• 1 чайну ложку лимонної шкірки
• Цукровий глазур за смаком

Приготування : Збийте яйця з цукром, а потім додайте розтоплене масло і масло, коли вони добре перемішані, додайте всі інші інгредієнти, які працюють тісто своїми руками.

Утворити м'яч і покласти тісто в мішок для їжі і дати йому відпочити в холодильнику протягом 1 години. Як тільки час закінчиться, увімкніть статичну піч на 180 °, візьміть суміш з холодильника і формуйте багато кульок, які ви пройдете в цукровій пудрі; викладіть печиво на аркуші для випікання, обкладеного пергаментним папером, і злегка роздавіть кожен кульку.

Продовжуйте, поки тісто не вичерпається; Випікати 20 ', а потім, як тільки приготований, охолодитися на грилі. Вони дуже добре зберігаються протягом 1 тижня в герметичному контейнері.