Зелень ріпи є типовим овочем південної Італії та осінньо - зимовим періодом.
Саме з цієї причини легше знайти свіжі та смачні з жовтня, а за макробіотиками їх використання корисно в найхолодніший період року.
Містить волокна, вуглеводи і білки в тому ж відсотку. Вміст заліза високо, як і інші мінеральні солі, фосфор і кальцій . Вітаміни присутні A і C, у дискретних кількостях.
Калорії дуже низькі, а вміст поліфенолів дуже високий, природні антиоксиданти, які борються зі старінням клітин.
Калорійність низька, як і майже у всіх овочах.
Зелень ріпа: як їх вибрати
Рослина має довге, тверде стебло, змішане з листям і квітучим верхом . Верхівки їдять, потім квіти, а листя.
Щоб вибрати зелень репи, зверніть увагу на колір стебел, які повинні бути зеленими і твердими, листя, також зелені, хоча і менш тверді, і квіти, які повинні бути закриті .
У холодильнику вони зберігаються протягом короткого часу, тому бажано негайно їх вживати, оскільки квіти мають тенденцію дозрівати, а листя швидко висихають.
Зелень ріпа: властивості і як їх з'їсти
Зелень ріпа: як їх очистити
Коли їх купують, зелень ріпи складається з цілого рослини, а отже, і стебла, яке більш шкірясте, ніж квітка і листя, і тому важко готувати і неприємно їсти.
Щоб очистити їх, просто зніміть вершину, з цілою квіткою, аж до найменших листків біля основи суцвіття; потім видаліть листя, розрізавши їх там, де вони вставляються в стебло. Після ретельного промивання у свіжій воді, без додавання соди або інших дезінфікуючих засобів, можна приготувати як квіти, так і листя.
Зміни, хоча і складніші, можна використовувати як основу для бульйонів і ароматизувати смажені продукти.
Їх розрізають грубо і кип'ятять близько 45 хвилин або швидко пропускають в олії, потім видаляють і залишають в стороні.
Зелень ріпа: як їх приготувати
Для збереження вмісту мінералів і вітамінів, з яких багата ріпа, не рекомендується тривале приготування у воді .
Швидке пропарювання або коротке підсмажування в невеликій кількості олії є кращим з додаванням невеликої кількості води, яка потім буде повторно використана.
Типові рецепти верхівки ріпи походять з Апулії, і є ореклі з верхівками ріпи і тушкованими вершками .
Загалом, зелень ріпи, з гірким і гострим смаком, добре поєднується з солоними анчоусами і препаратами, що включають чилі.
Ось рецепт, який потрібно спробувати.
Топи ріпи тушковані з тофу
інгредієнти:
> 300 гр верш ріпи (для чищення)
> природний тофу
> перець чилі
> анчоуси в маслі, або анчоуси в маслі
> масло
Приготування : очистити зелень ріпи і промити їх, як зазначено вище. У каструлі анчоуси розплавляються в маслі в філе в маслі, стежачи за тим, щоб температура не підсмажила їх.
Після розчинення анчоусів додають зелень реп (листя і квіти). Коли вони засихають, додайте палець води і залиште стояти десять хвилин з відімкнутим теплом і сковородою.
Окремо, ви мариновані тофу нарізати на квадрати з трохи перець чилі або з деякими пряними пасти чілі. Змішайте все разом, поглинайте воду в тофу і подайте гаряче.
Для вегетаріанського рецепту можна уникнути риби, замінивши її, наприкінці приготування, з чайною ложкою тонкої водорості вакаме і трохи місо.
