Топінамбур, поживні властивості

Топінамбур - це бульба, яка має особливу історію. Фундаментальним для корінних американців, вона була основою харчування в часи війни. Протягом десятиліть вона була забута, але останнім часом вона знову в моді (в Італії та за її межами), як здоровий, справжній і низькокалорійний інгредієнт.

Ідеальним сезоном для споживання Єрусалиму є осінь і зима : її збирання починається фактично наприкінці літа, коли рослина починає висихати і триватиме до кінця зими.

Також властиві поживні характеристики топінамбура. Перш за все, незважаючи на те, що це бульба, це гіпокалорій : насправді він складається з 80% води і постачає лише близько 30 ккал на 100 г свіжих продуктів.

Крім близько 15% вуглеводів (інулін, аспарагін, бетаїн, холін, фруктоза) він також містить білки (2-3%) і мінеральні солі, включаючи калій (близько 400 мг), фосфор, кальцій і магній. Він особливо багатий на вітамін А (близько 2%), вітамін B і вітамін H.

Як приготувати топінамбур

Після правильного очищення від шкірки (операція, яка вимагає ручної роботи, хороший маленький ніж, час і багато терпіння), топінамбур слід замочити в підкисленій воді декількома краплями лимонного соку. Після цієї простої та швидкої процедури вона готова для використання для різних препаратів.

Загалом, топінамбур може бути:

> готувати пару, печене, варене ;

> вставити як смачний і ніжний інгредієнт в оксамитові або супи ;

> з'їсти сирець (навіть якщо не всі знають це!);

> туштуйте на сковороді з смаженим цибулею або цибулею.

З особливим ароматом, що нагадує артишок, топінамбур є чудовою ідеєю зробити вегетаріанські соуси та соуси з пасти . Потім ми відкриваємо три рецепти (вегетаріанські та не) пасти топінамбур .

Лінгіні топінамбур, рикотта і волоські горіхи

Обсмажте очищені кубики топінамбура на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та подрібненого шалоту. Накрийте все кришкою, приправте сіллю, перцем і варіть, додавши необхідну воду, поки вони не відшаруться.

Між тим готуйте лінгвіні в підсоленій киплячій воді. За кілька хвилин до зливання пасти додайте пару столових ложок рікотта і подрібнені волоські горіхи до топінамбуру . Обсмажуйте все на пару хвилин разом з пастою і подайте з гарним маслом і тертим сиром пармезан.

Fusilli з соусом топінамбура, анчоуси та оливками

Після того, як обсмажте кубиковий топінамбур з деякими подрібненими зубчиками часнику (які потім видаліть), додайте оливки Taggiasca і пару анчоусів . Додайте сіль і перець і приготуйте соус.

Приготуйте fusilli al dente і киньте з соусом, а також обсипання тертим пармезаном, дощ оливкової олії і кілька листя свіжого базиліка.

Свіжі паппарделле з топінамбуром і лососем

Topinambur, свіжа паста і лосось є складовими цього романтичного і смачного рецепту.

Смажте деякі кубики топінамбура на сковороді з дрібно нарізаною цибулею і трохи олії. Додайте копчений лосось і вершки, включаючи рослинні вершки .

Після того, як паппарделле приготується, обсмажте їх швидко в соусі і подайте, прикрашаючи пасту свіжим луком.